المعكرونة الطازجة المليئة بجبن الريكوتا وبارميجيانو-ريجيانو تجعل من وجبة مريحة ولكن أنيقة في هذه الوصفة من الشيف سكوت كونانت.
المصدر: عرض مارثا ستيوارت
مكونات 1 1/4 باون عجين باستا طازجة
طحين لجميع الأغراض ، لسطح العمل
8 أونصات جبن ريكوتا طازج
صفار بيض كبير
1 أونصة جبنة بارميجيانو ريجيانو ، مفرم ناعماً ، بالإضافة إلى ملعقة طعام واحدة على الأقل لتقديمها
ملح خشن وفلفل أبيض مطحون طازجًا
1 بيضة كبيرة ، تم ضربها
1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة لطهي المعكرونة
1 فص ثوم ، شرائح رقيقة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش
1 باينت بندورة الكرز ، النصف
1/2 ملعقة صغيرة من التوابل الطازجة المفرومة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الطازجة
ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المقطع
الاتجاهات 1. جعل المعكرونة: ضع العجين على سطح عمل مطحون بخفة. قسّم العجين إلى 4 قطع متساوية. ضع بكرات آلة الباستا اليدوية أو الكهربائية في أوسع فتحتها. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة (والحفاظ على القطع المتبقية مغطاة بغطاء بلاستيكي) ، وعجينة الطحين خفيفة وتشغيلها من خلال آلة المعكرونة. طوى العجين في النصف وتشغيل الجهاز مرة أخرى.
2. تغيير بكرات من آلة المعكرونة إلى خفض المقبل إعداد وطرح العجين مرة واحدة دون للطي. حافظ على استمرار عمل الورقة من خلال الماكينة على إعدادات متدنية حتى تقوم بتدويرها خلال الإعداد الأخير (الأقل نحافة). نقل المعكرونة لإعداد ورقة الخبز وتغطية مع غلاف بلاستيكي. كرر العملية مع القطع المتبقية من العجين.
3. في وعاء متوسط ، اخلطي مزيج الريكوتا و صفار البيض و جبنة بارميجيانو. يتبل بالملح والفلفل. نقل إلى كيس المعجنات مزودة طرف مستدير 1/2 بوصة. اجلس جانبا.
4. العمل مع ورقة واحدة من المعكرونة في وقت واحد ، وضع ورقة المعكرونة بالطول على سطح العمل مطحون بخفة. ملء الأنابيب في وسط كل من نصفين العلوية والسفلية لصفيحة المعكرونة على فترات 1 بوصة. الفرشاة حول ملء مع البيض للضرب. أضعاف الحافة السفلية بعناية من الورقة على النصف السفلي من الملء نحو الوسط ؛ اضغط برفق حول ملء لختم وإزالة أي الهواء. كرر العملية مع النصف العلوي من ورقة المعكرونة. باستخدام قطع المعجنات ، وقطع raviolini إلى مربعات 1 بوصة حول التعبئة ونقلها إلى ورقة الخبز ورقة مبطنة بورق. لا تكدس ، كما سوف عصا raviolini. كرر العملية مع الأوراق المتبقية من المعكرونة والملء.
5. نقل المعكرونة إلى المجمد وتجميد حتى الصلبة ؛ تستخدم على الفور أو نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق وتبقى مجمدة لمدة تصل إلى أسبوعين.
6. اصنع الطماطم المهروسة: في هذه الأثناء ، قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. إضافة الثوم و رقائق الفلفل الأحمر سحق. الطهي ، مع التحريك ، حتى يصبح الثوم عطرا ، حوالي 2 دقيقة. تضاف الطماطم و الاوريجانو. يتبل بالملح والفلفل. طهي حتى يتم الإفراج عن معظم عصير الطماطم وخفضها ؛ حوالي 10 دقائق. تُضاف صلصة الطماطم وتُغلى. تقليل الحرارة واثارة في الريحان. حافظ على الدفء حتى تستعد للخدمة.
7. جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. سخية المياه المالحة والعودة إلى الغليان. إضافة raviolini المجمدة ويطهى حتى تصبح طرية ، حوالي 1 دقيقة. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. استنزاف ، وحجز 1/4 كوب سائل الطبخ ، وإضافة رافيوليني إلى المقلاة مع الزبدة. أضف سوائل الطبخ المحفوظة وزيت الزيتون. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية وإرم بلطف على الجمع. إزالة من الحرارة وإضافة Parmigiano. إرم على الجمع. يقدم على الفور مع الطماطم المذابة. مقبلات مع المزيد من الجبن ، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظات كوك يمكن حفظ المعكرونة مجمدة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
Braydon
27.04.2023 @ 16:24
This recipe for fresh pasta filled with ricotta and Parmigiano-Reggiano cheese makes for a comforting yet elegant meal, courtesy of Chef Scott Conant. The tomato sauce adds a delicious touch to the dish. Freezing the pasta is also a great option for meal prep. Enjoy!