红醋栗果酱

1.

将葡萄干，糖和柠檬汁放入一个大锅里;搅拌结合。用中火煮5到10分钟。将混合物转移到一个大玻璃碗中;盖上一张羊皮纸，压在表面上。转移到冰箱;让一夜之间冷静下来.

2.

将3个干净的1/2品脱罐子正面朝上放在沸水罐中的架子上。用热水填充罐头和罐子，在罐子顶部上方约1英寸处。在高温下煮沸罐子10分钟。每次一个地取出并排出热的消毒罐，保留热水以处理装满的罐子。将罐子放在镶边烤盘上的金属丝架上.

3.

同时，将另一个装满水的中型锅加热至沸腾，再煮至沸腾，然后加入干净的盖子和盖环。煨盖子10分钟;不要煮沸，因为这可能会导致密封罐子出现问题。排空盖子和盖子环并放在一边.

4.

将醋栗混合物通过装有细圆盘的食品磨机放入中型平底锅中。用中高温将混合物煮沸;让厨师不断搅拌5分钟，仔细撇去表面。检查糖果温度计上的设置 – 应该达到220度.

五.

用果酱混合物填充罐子到填充线。将盖子和环放在罐子上并拧紧;不要太紧张。在灌装罐子的10分钟内，将罐中的水重新加热至至少180度。使用安全放置在罐子颈部下方的罐式升降机，将装满的罐子一次放入罐头中。始终保持罐子直立.

6.

如果需要，加入更多的开水，使水盖至少1英寸。将热量增加到高温并覆盖。一旦水开始沸腾，加热罐子10分钟。关闭热量并轻轻地将罐子转移到设置在镶边烤盘上的金属丝架上，注意不要将罐子和间隔罐倾斜至少1英寸。避免将罐子放在冷的表面或冷的草稿附近.

7.

让罐子不受干扰直到完全冷却，12到24小时。不要拧紧盖子上的环形带或向下推动扁平金属盖子的中心，直到罐子完全冷却.

8.

一旦罐子完全冷却，测试以确保每个罐子完全密封。用手指按下盖子中间。如果释放手指时盖子弹起，则罐子开封。将密封的罐子存放在阴凉处至少2周，最多4周，以使口味彻底结合。如果任何罐子未密封，请存放在冰箱中并在几天内使用。打开后始终冷藏果酱.