شوكولا بيضاء شوكولاتة مليئة موس الشوكولاتة

1.

مكان 2/3 من الشوكولاته في وعاء كبير عازل للحرارة. احضري مقلاة بقطر من 1 إلى 2 بوصة من الماء حتى ينضج. أطفأ. وضع صحن من الشوكولاته على قدر؛ إنصهار. حرك المزيج بلطف باستخدام ملعقة مطاطية حتى تصل إلى 118 درجة على مقياس درجة الحرارة الفوري. إزالة وعاء من قدر. إضافة 3/3 الشوكولاته المتبقية إلى الشوكولاته المذابة. يقلب مع ملعقة مطاطية حتى يبرد الشوكولاتة المذابة إلى 84 درجة. إزالة قطع غير مذابة. وضع وعاء على المقلاة. يحرك حتى تصل الحرارة إلى 88 درجة إلى 90 درجة.

2.

باستخدام فرشاة المعجنات صغيرة جدا ، وفرشاة قطعة من زبدة الكاكاو الحمراء في كل نصف من أربعة قوالب 2-جزء 2 1/2 بوصة على شكل المجال. كرر العملية مع زبدة الكاكاو البيضاء. باستخدام فرشاة المعجنات أكبر ، فرشاة القالب بأكمله مع الشوكولاته. نقل العفن إلى الفريزر حتى الشوكولاته هي شركة ، من 3 إلى 5 دقائق. إزالة بعناية الشوكولاته من القوالب ، ووضع النصف السفلي من كل قالب على طبق من ذهب.

3.

املأ كيس المعجنات المتاح مع الموس. قطع طرف خارج الحقيبة. امسك الأنبوب في النصف السفلي من كل قالب شوكولاتة. إضافة 2 كرات السفرجل على القالب وأعلى مع tuile.

4.

العمل مع قالب شوكولاته واحد في كل مرة ، أمسك النصف العلوي من القالب ، أسفل الجانب السفلي ، على سطح دافئ لتخفيف طفيف ، حوالي 10 ثانية. النصف السفلي من قوالب الشوكولاتة مع نصفين.

5.

قم بتوصيل نقطتين صغيرتين من الموس على قمة كل قالب ؛ نعلق على tuile القلب لكل. سائل صيد حراري من سفير ورذاذ فوق قوالب الشوكولا؛ تخدم على الفور.