أوسو بوكو جريمولاتا 4 حصص مكونات 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ملح خشن وفلفل طازج مطحون 4 قطع من عرقوب لحم العجل ، 3 بوصة سميكة (اختيار قطع كبيرة القطر مع عظام النخاع العريض) ، مرتبطة مع خيوط (حوالي 7 جنيهات) 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة 4 ملاعق طعام زيت زيتون كوب واحد مكعبات ناعما 1 كوب بصل مفروم كوب واحد مكعبات الكرفس ناعما 1 كوب من الطماطم المقشرة الكاملة المعلّبة (حوالي 5) ، مفرومة 4 أكواب دجاج 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف 5 إلى 6 فصوص ثوم 1 ورقة خليج الجاف 8 أغصان من البقدونس الطازج المسطح ، مربوط بالخيوط 8 أوراق ريحان طازجة ل Gremolata 1 ملعقة طعام من زيت الليمون المفروم 1 ملعقة كبيرة من زبدة البرتقال المفرومة الاتجاهات 1. سخن الفرن على 300 درجة. في طبق كبير ضحل ، اخفق الدقيق معا ، 1 ملعقة طعام من الملح ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. نعرات السيقان في الخليط. 2. في وعاء كبير ذو قعر ثقيل أو فرن هولندي ، تذوب 3 ملاعق طعام من الزبدة مع 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. براون السيقان من جميع الجهات. ترفع عن الوعاء وتوضع جانبا. 3. امسح القدر ، واخفض درجة الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. إضافة المتبقية ملعقة زبدة الزيت والزيت. أضف الجزر والبصل والكرفس لتحريكها. مقلي حتى العطاء في الغالب ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف الطماطم ، الأوراق المالية ، والنبيذ ؛ يترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة. 4. أعد اللحم إلى الوعاء. إضافة الثوم ، ورقة الغار ، البقدونس ، والريحان. يغطى ويخبز لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم. 5. إزالة لحم العجل وتعيين على طبق دافئ. مع تغطية احباط للتدفئة. يُصفّى سائل الطهي عبر غربال شبكي دقيق ويُعيد السائل إلى الوعاء. تقليل إلى 2 كوب. إزالة الأعشاب من الخضار وتجاهل. خضار الخضار في الخلاط ونعود إلى الوعاء (بدلًا من ذلك ، يمكن إرجاع الخضار إلى الوعاء وتخلط مع خلاط الغمر). 6. لجعل gremolata ، تخلط مع نكهة الليمون والبرتقال. للخدمة ، ضع 1 ساقًا على طبق دافئ وضع بعض الصلصة فوق اللحم. مقبلات مع gremolata.
