ريكوتا مليئة الشوكولاته كانولي

تضيف قطع من الشيكولاتة الداكنة حلاوة إضافية إلى ملء هذه المعجنات الإيطالية الكلاسيكية من طاهي المعجنات في مطعم لينكولن ريتشارد كابيززي.

المصدر: The Martha Stewart Show، Episode 6093

حصص

مكونات

لملء

1 كوب من ريكوتا حليب الأغنام
1/2 كأس ماسكربوني
1/4 كوب سكر
1/4 حبة الفانيليا ، كشط
1 إلى 2 قطرات زيت القرفة
ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة الداكنة (75٪ على الأقل من الكاكاو)

للعجين

2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الدرفلة
ملعقتان كبيرتان من السكر
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 بياض كبير
1/2 كوب من نبيذ مارسالا الحلو
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

للقلي

زيت الكانولا ، للقوالب والقلي
1 بيضة كبيرة ، ضرب قليلًا

للتقديم

شوكولاتة بودينو
الشمعدانات ملبس للشوكولاته ريكوتا ، مليئة الشوكولاته كانولي

الاتجاهات

1.

إصنع الحشوة: في الوعاء الخاص بخلاط كهربائي مزود بملحق مجداف ، اخلطي مزيجًا من الريكوتا ، المسكربون ، السكر ، زيت القرفة ، وحبوب الفانيليا ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومركبًا جيدًا ، من 3 إلى 5 دقائق ، مع إزالة الجوانب حسب الضرورة. ضجة في الشوكولاته. غطاء والثلاجة حتى جاهزة للاستخدام.
2.

اصنع العجينة: في الوعاء من الخلاط الكهربائي المجهز بمركب العجين يمزج الدقيق ، السكر ، مسحوق الكاكاو ، القرفة ، والملح. أضيفي بياض البيض واخلطي لمدة دقيقة.
3.

في وعاء متوسط ، اخلطي زيت المارسالا وزيت الزيتون والخل. مع تشغيل الخلاط ، قم بإضافة خليط مارسالا ببطء واخلط حتى تمتزج بشكل جيد. تغطية والثلاجة بين عشية وضحاها.
4.

قسّ عجينة الكانيولي المبردة على 4 قطع متساوية. ضع بكرات آلة الباستا اليدوية أو الكهربائية في أوسع فتحتها. تعمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد (والحفاظ على قطع متبقية مغطاة) ، قم بتسطح العجين مع راحتي يديك وتشغيلها مرة واحدة عبر الماكينة ، مع إزالة الغبار بالدقيق عند الضرورة لمنع الالتصاق. اطو العجينة في نصفها وركض من خلال الماكينة مرة أخرى. كرر هذه الخطوة ثلاث مرات ، حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا.
5.

الآن تغيير بكرات آلة المعكرونة إلى الإعداد تناقص المقبل ، وطرح العجين مرة واحدة دون للطي. استمر في دحرجة الورقة من خلال الجهاز على خفض الإعدادات حتى تقوم بتدويرها خلال الإعداد الأخير. نقل العجين المدرفلة على ورقة الخبز المعدة وتغطية مع غلاف بلاستيكي. كرر العملية مع القطع المتبقية من العجين.
6.

قلي الكانيولي: املأ قدرًا كبيرًا من القاع الثقيل المزود برفّة 2 بوصة مع الزيت. قم بالتسخين على نار متوسطة إلى أن يصل الزيت إلى 350 درجة على مقياس حرارة عميق. يتكون زيت الكانوليك بخفة وزن 5/1/2 × 8 سم مع زيت الكانولا. العمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد (والحفاظ على قطع متبقية مغطاة) استخدم قاطعة مستديرة 3 1/2 بوصة لقطع العجين. شكل العجين حول الأشكال ، بالفرشاة مع البيض على الختم. يُضاف عجينة مقولبة على أشكال الزيت الساخن ، وتُستخدم على دفعات إذا لزم الأمر ، وتُقلى حتى تنضج وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً. نقل إلى ورقة الخبز ورقة مبطنة منشفة لتصريف. كرر العملية مع القطع المتبقية من العجين.
7.

للخدمة: ضع في كيس فطيرة حلوة مع طرف دائري. تعبئة الأنبوب في cannoli لملء. ضع 2 cannoli على كل لوحة مع budino. ترتيب برتقال برتقال ذهبي على طبق وزينه مع سائل الطبخ ؛ تخدم على الفور.

One Comment

Eli
27.04.2023 @ 08:08

These Italian pastries from pastry chef Richard Capizzi at Lincoln Restaurant are made even sweeter with pieces of dark chocolate added to the filling. The recipe includes a mixture of ricotta, mascarpone, sugar, vanilla, and cinnamon oil, as well as at least 75% dark chocolate. The dough is made with flour, sugar, cocoa powder, cinnamon, salt, egg whites, sweet Marsala wine, olive oil, and white vinegar. The cannoli are fried and filled with the chocolate ricotta mixture before being served with chocolate budino and orange segments. Delicious!