تورتيللي دي ريكوتا

تورتيلي الطازجة يأخذ نكهة متطورة مع الجبن الريكوتا ، القرع الجوز ، والمريمية في هذه الوصفة من الشيف مايكل وايت.

المصدر: معرض مارثا ستيوارت ، أكتوبر 2010

حصص

مكونات

ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج
2 جنيه سبانخ الطازجة ، وغسلها ، والمجففة ، ينبع صعبة إزالتها
1 1/2 كوب جبن ريكوتا طازج كامل الحليب
كوب من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا
2 بيض كبير ، ضرب قليلًا
رشة من جوزة الطيب الأرض الطازجة
طحين لجميع الأغراض ، لسطح العمل
1 باوند رقائق معكرونة طازجة
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 كوب 1/4 بوصة مكعبات القرع مكعبة
10 حكيم طازج ، أوراق
1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي

الاتجاهات

1.

احضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي على نار عالية. إعداد حمام الماء المثلج ووضع جانبا. يُضاف السبانخ إلى الماء المغلي ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه أخضر ساطعة ومذاقًا لمدة ساعة. يصفى وينقل على الفور إلى حمام الماء المثلج ليبرد. استنزاف ، واستخدام يديك ، والضغط على الكثير من السائل من السبانخ وقت ممكن.
2.

قطع السبانخ بشكل خشن ونقلها إلى وعاء كبير. إضافة الريكوتا ، 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، والبيض ، وجوزة الطيب ؛ مزيج حتى مجتمعة بشكل جيد. نضيف الملح والفلفل ونضع المزيج جانباً حتى يبرد.
3.

خط ورقة الخبز مع ورقة البرشمان ورقة الخبز ورقة طفيفة وسطح العمل مع الدقيق. ضع ورقة الخبز جانبا. ضع ورقة واحدة من المعكرونة على سطح العمل المحضر وقم بتقطيعها إلى مستطيل 6 × 18 بوصة. قص مستطيل في نصف أفقيا ثم عموديا إلى شرائح 3 بوصة لجعل 12 مربعا. كرر العملية مع أوراق المعكرونة المتبقية.
4.

ضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط مربع المعكرونة. حواف فرشاة بخفة مع الماء وتغطى بساحة مكرونة ثانية. اضغط لأسفل على مربعات المعكرونة للختم ، مع التأكد من الضغط على الهواء بالكامل. حواف القطع مع القاطع مزمر ونقل إلى ورقة الخبز المعدة. يكرر المعكرونة مع المربعات المتبقية من الحشو والمكرونة لجعل التورتيلي.
5.

في هذه الأثناء ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يضاف القرع ويطهى حتى يلين. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
6.

جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. أضف التورتيلي إلى الماء المغلي واطبخ حتى يصل إلى السطح ، من 2 إلى 3 دقائق.
7.

في مقلاة كبيرة ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. استمر في الطهي حتى يتحول الزبدة إلى اللون البني الذهبي. إزالة من الحرارة وإضافة أوراق المريمية.
8.

استنزاف التورتيلي ، حجز كوب من ماء طهي المعكرونة. أضف التورتيلي والاسكواش إلى المقلاة وإرم على المعطف ، وإضافة الماء المعكرونة ، 1 ملعقة كبيرة في وقت واحد ، حسب الضرورة. رشي بالجبن ورذاذ مع الخل البلسمي. يتبل بالملح والفلفل؛ تخدم على الفور.

One Comment

Israel
27.04.2023 @ 04:37

This recipe for fresh tortellini with ricotta cheese, butternut squash, and sage by Chef Michael White sounds delicious! The combination of spinach, Parmigiano-Reggiano cheese, and nutmeg in the filling is sure to be flavorful. I also appreciate the use of fresh ingredients like butternut squash and sage. Overall, this recipe seems like a great way to enjoy a comforting and satisfying meal.