فخذ ضأن مشوي

4 فصوص ثوم مفرومة

6 أغصان إكليل الجبل الطازجة ، 3 التقطت و المفروم

2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة ، بالإضافة إلى 3 أغصان كاملة لتحميصها

3/4 كوب عصير برتقال طازج

3/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل شاردونيه

5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد من الطمر

1 (5- إلى 6 باوند) ساق من لحم الضأن غير مقيد

ملح خشن وفلفل طازج مطحون

1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى 3 إلى 4 قطع

3 جزر ، مقشرة ومقطعة إلى 3 إلى 4 قطع لكل منها

1 شمر لمبة كبيرة ، قلص وقطع إلى 3 إلى 4 قطع

2 الكراث ، قلص وقطع إلى 3 إلى 4 قطع لكل منهما