瑞克在埃斯卡贝切的烤鱼 在厨师Rick Bayless的escabeche配方中，浓郁的水果醋和水取代了更浓郁，更浓重的葡萄酒和原料. 资料来源：Martha Stewart Living，2001年6月 6 份量 配料 1/2杯加1汤匙特级初榨橄榄油 6至5盎司无骨无皮红鲷鱼或大比目鱼鱼片，约3/4英寸厚（也可使用mahi-mahi，石斑鱼或鲑鱼） 1个大白洋葱，切成1/4英寸厚 3个中等胡萝卜，切成1/4英寸骰子 6个中等大蒜，四分之一 3整个丁香 1/4茶匙新鲜胡椒粉 1杯自制鸡汤自制鸡汤，脱脂脂肪（或1杯水） 1/4杯苹果醋 3干海湾叶子 叶子从6枝新鲜百里香，大致切碎，加上整枝用于装饰，或1/2茶匙干马郁兰 1个2英寸的肉桂棒，最好是墨西哥canela 粗盐 3至4个大的新鲜或腌制的墨西哥胡椒辣椒，茎，种子和纵向切成薄片 路线 1. 在大型，经过充分调味的铸铁或不粘锅中，用中高火加热1/2杯油。拍鱼干。必要时分批工作，在一个不拥挤的层中煮至棕色，3至4分钟。转动，煮至第二面为棕色，在坚硬的压力下鱼片，再加2至3分钟。取下盘子，放在一边。从锅中丢弃油. 2. 将热量减少到中等，并加入剩余的汤匙油。趁热时，加入洋葱，胡萝卜和大蒜。煮，经常搅拌，直到洋葱半透明，胡萝卜几乎软，约5分钟。同时，将丁香和黑胡椒放入研钵和研杵或香料研磨机中，加工至粗磨。添加到蔬菜，以及汤，醋，月桂叶，百里香和肉桂。盖上盖子，用中低火煮15分钟。味道;用盐（约3/4茶匙）调味，并用墨西哥胡椒条搅拌. 3. 为了保暖，将鱼片放在炖煮的escabeche上，盖上盖子，轻轻加热2到3分钟。在六个盘子的每一个上放一个圆角，并在每个盘子上涂一些escabeche。用百里香的小树枝装饰。为了提供凉爽的食物，请将鱼放在深盘上，然后将勺子放在escabeche上。当它冷却到室温时，鱼和蔬菜将吸收大部分液体.
27.04.2023 @ 05:36
这个配方中使用浓郁的水果醋和水代替了更浓重的葡萄酒和原料，这是一个很好的选择。这个菜肴看起来非常美味，我很想尝试一下。谢谢您分享这个配方。