Sole Meuniere

Tämä resepti on innoittamana “Julia ja Jacques Cooking at Home” (tekijänoikeudet Julia Child ja Jacques Pepin, julkaisija Alfred A. Knopf). Pyydä kalamyymälää puhdistamaan kalaa sinulle.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2015

1 tunti

40 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

pohja

2 koko Dover-pohja (noin 1 punta kukin), leikattu, skaalattu ja puhdistettu
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1/3-kuppijauhetta
2 rkl safloriöljyä
2 rkl unsalted voita

Beurre Noisette

2 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä
2 – 3 rkl unsalted voita
1 rkl kapriksia, valutettu
1 rkl tuoretta sitruunamehua

ohjeet

1.

Sole: Kuumenna saute pan keskipitkän korkealla. Kaada kalan molemmin puolin suolaa ja pippuria. Aseta jauhot matala-astiaan. Vedä jokainen kala jauhoihin, kääntäen ja paina kevyesti päällykseen. Ravista ylimäärä ja laita levyyn.
2.

Pyöritä puoli öljyä ja voita pannulla ja, kun vaahtoa ei ole, aseta 1 kala pannulle, valkoinen iho-puoli alaspäin. Saute kunnes browned ensimmäiselle puolelle, 4-5 minuuttia. Käännä kalat huolellisesti ja saute kunnes toinen puoli on raikas ja kullanruskea, 4-5 minuuttia enemmän. Siirrä ruokalajiin.
3.

Toista jäljelle jäänyt öljy ja voin saattelemaan jäljellä olevat kala ja siirrä se toiseen levyyn.
4.

Beurre noisette: Ripottele puolet persiljaa kullakin kaloilla. Kuumenna voin keskipitkän kattilaan korkealla, pyöritellä sulaa. Keitä, kunnes alkavat ruskea, poista sitten lämpöä ja, kun voin pimenee hasselpähkinän väriin, heittää kaprikset ja sitruunamehu; pyöritä yhdistää. Pour beurre noisette yli kala ja palvella.

One Comment

Waylon
26.04.2023 @ 23:30

Tämä resepti on innoittamana Julia Childin ja Jacques Pepinin “Julia ja Jacques Cooking at Home” -kirjasta. Reseptissä suositellaan pyytämään kalamyymälää puhdistamaan kala sinulle. Resepti sisältää Dover-pohjaa, joka leikataan, skaalataan ja puhdistetaan. Kala maustetaan suolalla ja pippurilla, ja sen jälkeen vedetään jauhoihin ja paistetaan voissa ja öljyssä. Beurre noisette -kastike valmistetaan sulattamalla voi ja lisäämällä siihen kapriksia ja sitruunamehua. Kastike kaadetaan kalan päälle ennen tarjoilua. Herkullinen resepti, joka vaatii hieman vaivaa, mutta on sen arvoinen!