温暖的黄油水煮龙虾沙拉配龙蒿 – 柑橘酱

1.

把一大锅水煮沸;加入2汤匙盐和醋。将龙虾首先插入水中;煮3分钟（肉不会煮熟）。将龙虾转移到切菜板.

2.

使用厨房巾保护双手，扭断尾巴和爪子;丢弃身体。将尾巴上的扇子拧干，将肉从壳中推出。或者，使用厨房剪切割尾巴的长度，并将壳拉离肉。将尾巴纵向切成两半，然后转移到衬有纸巾的盘子上;搁置。爪子与指关节分开;扭曲和拉开钳子，小心保持肉完好无损。用刀背，裂缝的爪端松开壳。轻轻取出整块肉;留出尾巴。用手指或勺子的把手将关节肉从壳中推出。擦去肉上的任何白色残渣。肉可以在密闭的容器中冷藏，最多提前2小时;在偷猎前调至室温.

3.

使用锋利的刀子从橘柚去除果皮和髓。在碗上工作，在膜之间雕刻出肉，允许段落入碗中。将汁液从膜挤入碗中。将碗中的果汁转移到一个单独的碗中;备用果汁.

4.

将1/3杯果汁放入小平底锅中;煮滚。将热量降低至低温，并一次一片地搅拌黄油，直至变得光滑。加少许盐和龙蒿枝。将龙虾肉浸入黄油酱中。煮至不透明并煮熟，2 1/2至3分钟.

五.

将3汤匙温热的偷猎液搅拌成2汤匙预留在碗中的果汁;用胡椒粉和1/2茶匙盐搅拌均匀。添加龙虾到敷料;轻轻地折腾上衣。在上菜之前，加入橘柚片和龙蒿叶;轻轻地折腾结合起来。用盐调味.

6.

在每个盘子上排列2片生菜叶。将龙虾和橘柚片放在上面。勺子敷料顶部.