海鲜食谱

Matsutake蘑菇被日本人认为是所有蘑菇品种中最好的，为普罗维登斯的首席行政主厨Michael Cimarusti增添了新鲜的味道。同时尝试：Yuzu Kosho和Wilted Spinach的条纹低音 资料来源：玛莎斯图尔特秀，2010年11月 4 份量 配料 1/4杯特级初榨橄榄油，加上烤盘更多 1/4杯（1/2棒）加1汤匙无盐黄油 8盎司小松茸蘑菇，去皮切成四分之一，加1整，去皮，切成薄片 粗盐和新鲜白胡椒粉 Espelette辣椒 1/2杯加2汤匙清酒，最好是Junmai Dai Ginjo 1杯自制或商店购买的低钠鸡汤 1/8茶匙鲜榨柠檬汁 3枝新鲜迷迭香，加1汤匙切碎 4（5盎司）黑色海鲈鱼片 1小束韭菜，切碎 路线 1. 在中高温下用中等高度煎锅加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。加入8盎司蘑菇，煮，搅拌，直至淡褐色，1至2分钟。用盐和espelette胡椒调味。加入清酒去除，从煎锅底部刮掉任何褐色的碎片;煮至清酒减半. 2. 加入鸡汤和1/8茶匙柠檬汁;用盐和espelette胡椒调味。加入迷迭香枝条，煮至液体减半。用开槽勺去除蘑菇和迷迭香;将蘑菇放在一边，丢弃迷迭香. 3. 逐渐将剩余的1/4杯（1/2棒）黄油和1汤匙橄榄油加入煎锅中，使用浸入式搅拌器混合。加入蘑菇，搅拌均匀。在温暖的地方放置蘑菇. 4. 预热肉鸡;轻轻油一小块烤盘放在一边。在高温不粘的大型不粘锅中加热剩余的2汤匙橄榄油。用盐和胡椒调味两面。将鱼加入煎锅，皮肤朝下。煮至皮肤酥脆，4至5分钟。转移到准备好的烤盘上，放在肉鸡下面;煮至鱼不再不透明，再多约1分钟。从肉鸡中取出并保温. 五. 加入切碎的迷迭香，加入蘑菇混合物和韭菜;将蘑菇混合物均匀地分成4块板。每个上面都有一个鱼片和切成薄片的蘑菇;用盐和胡椒调味。从鱼类周围的蘑菇混合物中舀出剩余的酱汁;马上服务.

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这道美味的汤距离餐桌只有三步之遥. 资料来源：日常食品，2005年11月 30分钟 30分钟 4 总时间 预备 份量 配料 1汤匙植物油 1汤匙磨碎的新鲜生姜 2瓣大蒜，切碎 1/4至1/2茶匙红辣椒片 1磅（6至8个中等）胡萝卜，去皮，纵向减半，切成薄片 1罐（13.5盎司）椰奶 1汤匙玉米淀粉 4盎司天使头发面食 1 1/2磅大虾，去皮，去壳，并去除尾巴 1/4杯鲜榨柠檬汁 粗盐 4个葱，切成薄片 路线 1. 在中低热量的大锅（3夸脱）中加热油。加入生姜，大蒜和胡椒片;煮，搅拌，直到香，约1分钟。加入胡萝卜，椰奶和3杯水。在一个小碗里，将玉米淀粉和2汤匙水混合均匀即可;添加到锅中。煮滚. 2. 将面食分成两半;添加到锅中。回到沸腾，减少热量到中等，然后慢慢煮至面食变硬，胡萝卜只是嫩，3到4分钟. 3. 加虾;搅拌至不透明，约1分钟。取出锅中的热量，并在酸橙汁中搅拌;用盐调味。舀入碗里，用葱花装饰.

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6 份量 配料 粗盐和新鲜黑胡椒粉 1磅扁面条 1/4杯特级初榨橄榄油 4瓣大蒜，切碎 1/2茶匙碎红辣椒片 3/4杯松散包装的扁叶欧芹叶，粗切碎 1个柠檬皮 1/4杯干白葡萄酒 3磅马尼拉蛤蜊，或蛤蜊，擦洗和冲洗 2汤匙无盐黄油 路线 1. 把一大锅水煮沸。加入盐和意大利面，然后根据包装说明进行烹饪，直至变硬为止。排水，保留1/2杯烹饪用水. 2. 在中等热量的大锅中加热橄榄油。加入大蒜和红辣椒片，煮，搅拌30秒;不要让大蒜变成棕色。在欧芹，热情，1/8茶匙盐和少许黑胡椒搅拌;煮30秒。加入葡萄酒，煮1分钟。添加蛤蜊;将热量增加到中高，然后煮，覆盖，直到蛤蜊开始打开，3到4分钟。搅拌均匀，加入黄油。在煎锅中添加意大利面，然后再涂上涂层，一次加入一汤匙保留的烹饪水，如果需要，可以放松。转移到一个大碗，并服务.

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这个食谱由纽约市Zarela餐厅的厨师兼主人Zarela Martinez提供. 资料来源：Martha Stewart Living，2002年12月 五 份量 配料 1个三到三磅半的红色鲷鱼，经过缩放和清洁 粗盐和新鲜胡椒粉 橄榄油，用于锅 韦拉克鲁斯风味酱 2至3个干海湾叶 3至4枝新鲜百里香 1个小白洋葱，切成薄片 路线 1. 将烤箱预热至375度。在冷水下，从里到外冲洗鱼，确保去除所有鳃和血液的痕迹。用纸巾擦干，从里到外。淡淡的季节，里里外外，盐和胡椒. 2. 轻轻地油炸一个大烤盘的底部。用半个酱汁盖住锅底。把鱼放在酱汁上。将海湾叶，百里香和洋葱塞入鱼的洞穴。将剩余的酱汁倒在鱼上. 3. 用刀尖测试，直到肉片剥落，30到40分钟。使用两个大铲子将鱼转移到拼盘酱汁和烹饪果汁上面。或者从骨头上取下鱼，放在单独的盘子上，用酱汁舀上.

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没有什么比龙虾更能体现缅因州的夏天了. 资料来源：Martha Stewart Living，2006年8月 6 份量 配料 法院肉汤 6只活龙虾（每只约1 1/2磅） Cilantro-Parsley Pesto，供应 英式沙拉奶油，供应 路线 1. 将宫廷肉汤放入大汤锅。盖上盖子，用大火煮沸。分批工作，龙头一头扎进水里。覆盖;回到低沸点。煮至亮红色并煮熟，7至10分钟。使用钳子，将龙虾转移到盘子上. 2. 用一块厨巾保护你的双手，拧掉1只龙虾的尾巴和爪子;丢弃身体。使用厨房剪刀，沿着尾巴长度切割，以便更容易去除肉类。把尾巴放在一边。爪子与指关节分开;扭曲和拉开钳子。用一把刀背，爪子的裂缝末端松开壳体;去掉肉。将指关节的肉推出壳。预留另一种用途。重复剩余的龙虾。冷藏尾巴直到准备服务，最多1天。配香蒜酱和沙拉奶油.

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Mafaldine是带有荷叶边的扁平面条。 Pappardelle或tagliatelle可以替代. 资料来源：Martha Stewart Living，2015年3月 1小时30分钟 50分钟 6 总时间 预备 份量 配料 1磅重的大虾，头和壳被移除并保留 3汤匙无盐黄油 1汤匙番茄酱 1/2杯干白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc） 粗盐 1磅的mafaldine 1个柠檬，1/2切成薄片，去掉种子 1个葱，切碎 1/2茶匙红辣椒片，加上更多的服务 1/4杯奶油冰淇淋 路线 1. 将每只虾纵向切成两半;冷藏. 2. 在中等炒锅中加入1汤匙黄油。加入虾头和贝壳和番茄酱，煮，搅拌，直到贝壳粉红色和不透明，约2分钟。倒入1/4杯葡萄酒，煮，搅拌，直到减少，约1分钟。加入4杯水，煮沸，煮30分钟。将虾苗通过筛子放入碗中;丢弃固体。 （你应该有大约2 1/4杯。） 3. 同时，将一大锅水煮沸;加盐。煮面食比包装上的指示少2分钟，在最后5分钟内加入柠檬片。排水. 4. 将剩余的2汤匙黄油在大的炒锅中加入培养基中。加入葱和胡椒片。煮，搅拌，直到葱是半透明的，约1分钟。用盐调味虾;在单个图层中添加到平移。煮至一边浅粉红色，约2分钟。转;煮1分钟以上. 五. 倒入剩余的1/4杯葡萄酒，煮，搅拌，直至减少。倒入虾汤，煮至略微减少和加厚，约2分钟。在creme fraiche中搅拌直至合并. 6. 加入意大利面和柠檬片，搅拌面酱。从热量中移除;把剩下的柠檬挤在上面一半。立即食用，撒上胡椒片.

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这道菜中的花椰菜从大蒜，凤尾鱼和红辣椒片中散发出浓郁的味道 – 鲑鱼的丰富度抵消了这些香料的味道。. 资料来源：日常食品，2007年3月 45分钟 15分钟 4 总时间 预备 份量 配料 4个蒜瓣 2至4个凤尾鱼片（可选） 1/4至1/2茶匙红辣椒片 粗盐和胡椒粉 2汤匙橄榄油 2汤匙凤尾鱼油（来自凤尾鱼）或橄榄油 1头花椰菜（约2磅），切成小块并切成大小花 4片去皮三文鱼片（每片6至8盎司） 4个薄柠檬片，减半，加4个楔形，用于食用 路线 1. 将烤箱预热至450度。将大蒜，凤尾鱼（如果使用）和红辣椒片放入一堆。用厨师刀，粗切;季节慷慨地加盐。使用刀片的平面，将混合物糊成糊状. 2. 将糊状物放入一个大碗中;加入油，混合使用。加入花椰菜，然后再涂上去。将混合物分散在大边框烤盘上。烤至开始软化，约15分钟. 3. 用盐和胡椒调味三文鱼。从烤箱中取出烤盘;将花椰菜推到两侧，并将鱼片放在中心。在每个圆角上安排两片半片柠檬。回到烤箱;烘烤，直到鱼在整个过程中不透明，10到15分钟。搭配柠檬. 库克的笔记 如果您不喜欢凤尾鱼，您可以将它们从这种低碳水化合物中取出.

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这道沙拉版的经典西班牙海鲜菜只使用大胆的藏红花米饭，蔬菜和鱿鱼. 资料来源：Martha Stewart Living，1995年7月/ 8月 4 份量 配料 1/2茶匙藏红花 1杯长粒白米饭 3茶匙盐 4汤匙新鲜柠檬汁 2汤匙新鲜橙汁 2汤匙特级初榨橄榄油 1个小蒜瓣，切碎 1/4茶匙新鲜胡椒粉 1茶匙碎小茴香 1磅清洁鱿鱼，身体切成1/4英寸环 1 1/2杯四分之一樱桃西红柿（12盎司） 3芹菜茎，去皮切成1/4英寸骰子 1/4杯紧紧包装的香菜叶，大致切碎 路线 1. 在中等平底锅中将藏红花放入2杯冷水中，并盖上紧密的盖子。将米饭和1茶匙盐搅拌均匀，煮沸。将热量降低至低温，盖上盖子，然后慢火煮至米饭，12至15分钟即可。从高温中取出，静置，盖上盖子，保持10分钟。将绒毛米饭转移到碗中冷却. 2. 一起搅拌石灰和橙汁，橄榄油，大蒜，1茶匙盐，胡椒和小茴香。倒入冷却的米饭并混合搅拌. 3. 把一盆冷水煮沸。加入剩余的茶匙盐和鱿鱼。煮至鱿鱼完全不透明，约30秒。沥干并投入一碗冰水。再次沥干，拍干，加入米饭。折腾剩余的成分和服务.

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4 份量 配料 3/4杯白味噌 2/3杯糖 1/2杯味霖 1/2杯清酒 4（6盎司）黑鳕鱼或鲈鱼鱼片，切成约3/4英寸厚 路线 1. 在平底锅里，将味噌，糖，味霖和清酒搅拌在一起。煮至厚至足以涂在勺子背面，约10分钟。转移到浅盘。加鱼，转向外套。盖上保鲜膜，冷藏3天. 2. 将肉鸡预热至高温。从腌料中取出鱼，放在烤盘上，皮肤朝下。烤至焦糖，约3分钟。使用扁平刮刀，轻轻转动鱼，烤至中心不透明，约3分钟。立即服务.

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这道菜本身就是美味的，也是令人难忘的Two Bite Tuna Melt. 资料来源：Martha Stewart Living，2000年10月 做2份 产量 配料 1个6盎司的水包金枪鱼，排干 2汤匙自制蛋黄酱，或准备 1茶匙第戎芥末 2汤匙切碎的芹菜 1茶匙鲜榨柠檬汁 1茶匙磨碎的柠檬皮 盐和新近地黑胡椒 路线 1. 在一个中型碗中，将金枪鱼，蛋黄酱，芥末，芹菜，柠檬汁，热情和盐和胡椒混合在一起。用叉子搅拌均匀，直至完全混合。存放在冰箱内的密闭容器中长达1天.

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控制木炭烤架的空气供应是避免突然爆发的关键。烹饪鱼时保持盖好，顶部通风口关闭。保持底部通风口打开以保持煤的热量. 资料来源：Martha Stewart Living，2010年5月 1小时 30分钟 10 总时间 预备 份量 配料 1个完整的北极炭（约5磅），清洗干净，头部完好无损 1/2杯薄荷韭菜黄油 粗盐和新鲜胡椒粉 特级初榨橄榄油，用于刷牙和格栅 4个柠檬，减半 装饰：薄荷枝 路线 1. 让鱼在室温下静置20分钟。将薄荷韭菜黄油分成2碗。用盐和胡椒调味鱼的腔，并用一半薄荷韭菜黄油慷慨地刷。与厨房麻线绑在一起关闭。用油刷，并用盐和胡椒调味. 2. 将木炭烤架加热至中等。用油轻轻刷上格栅。舔柠檬，切边，直至焦糖，约3分钟;转移到服务盘。刷格栅清洁. 3. 烧烤鱼，约12分钟。 （检查一次或两次鱼以确保热量均匀，鱼不会炭化。）打开盖子，用2个重的刮刀仔细翻转鱼。覆盖，烧烤，直到皮肤变脆，鱼在最厚的区域用刀尖刺穿时片状，8到10分钟。用刮刀将鱼转移到盘子里。刷剩余的薄荷韭菜黄油鱼。让我们站立10分钟;解开。用薄荷装饰.

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25分钟 5分钟 4 总时间 预备 份量 配料 2汤匙酱油 2汤匙柠檬汁，加上1个柠檬切成楔形 1茶匙烤芝麻油 4片去皮三文鱼鱼片（每片4至6盎司） 1磅芦笋，修剪 1杯蒸粗麦粉 盐 路线 1. 热量肉鸡架距离热量6英寸。将酱油，柠檬汁和芝麻油搅拌均匀. 2. 在一个镶边的烤盘上，安排芦笋和柠檬楔和酱汁刷。烤3分钟。将三文鱼加入锅中，用酱汁刷，并用盐和胡椒调味。烤到芦笋嫩，鲑鱼全部不透明，大约6分钟，旋转锅，刷鲑鱼和芦笋酱，中途翻转芦笋. 3. 同时，将1 1/4杯水煮沸。搅拌蒸粗麦粉和1/2茶匙盐。盖住并从热源中取出。让我们站5分钟。绒毛用叉子。用蒸粗麦粉加入鲑鱼和芦笋，淋上剩余的酱汁.

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什么进入传统的法式海鲜汤？这取决于你问谁。但是一个锅通常包括至少四种鱼 – 一些坚硬和一些软 – 以及茴香，大蒜，橄榄油，洋葱，欧芹，藏红花和西红柿. 资料来源：Martha Stewart Living，2005年2月 8 份量 配料 1茶匙包装的藏红花 1/2杯pastis或Pernod 1个茴香球，修剪过，保留1/2杯叶;外层薄切片（1杯）;剩余粗切碎（1 1/2杯） 1个大蒜鳞茎，丁香粗切碎 以下列表中的8磅混合全鱼：红鲷鱼，安康鱼，条纹鲈鱼，鲈鱼，瓦鱼，鲷鱼;清洁，切片和剥皮（不要皮肤鲷鱼），头部保留，骨头切碎;在家里，用针鼻p去除肉骨针 Fleur de sel（或粗盐） 1 3/4杯特级初榨橄榄油 2磅额外的头部和/或类似鱼类的骨头，骨骼切成大块 1 1/2杯切碎的洋葱 3个韭菜，仅白色和浅绿色部分，粗切碎并冲洗干净 3芹菜茎，粗切碎 2汤匙番茄酱 2 1/2杯优质干白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc） 1个中等橙色，用蔬菜削皮器搅拌，然后榨汁（1/2杯） 2个月桂叶（最好是新鲜的） 6枝新鲜的平叶欧芹 6枝新鲜百里香 2枝新鲜的迷迭香 4杯切碎的西红柿（约2磅整个;如果罐装则排水） 1磅混合贻贝，如爱德华王子岛和绿唇新西兰，擦洗和胡须去除 10头（20至30支）正面虾 2 1/2磅鱼种或其他小蜡质土豆，去皮，切成3/4英寸大块 路线 1. 腌鱼：将藏红花和糊状物混合在一起;搁置。搅拌切片茴香，1/4杯叶和2汤匙大蒜。将茴香混合物分成两个9×13英寸的非反应性烤盘。将鱼切成均匀的部分，每个长4到5英寸，宽2到3英寸。慷慨地用盐调味。将厚片放在一个烤盘中，将薄片放在另一个烤盘中。 （它们将在不同的批次中煮沸。）将2汤匙的糊状混合物和1/4杯油倒入每个盘中;把鱼变成大衣。覆盖;在冰箱里腌2小时，转一次. 2. 同时，准备库存：用冷水盖住鱼头和骨头;让我们浸泡在中等热量的高度，10夸脱汤锅（包括蒸笼，供以后使用）中加热剩余的1/4杯油，直到炎热但不吸烟。加入洋葱，韭菜，芹菜，切碎的茴香，1汤匙盐和剩余的大蒜。煮，搅拌，直到半透明，约7分钟. 3. 加入番茄酱;搅拌均匀。搅拌2杯葡萄酒，剩余的糊状混合物，橙皮和果汁。将海湾叶，欧芹，百里香和迷迭香枝条与厨房绳子捆在一起;添加到锅中。搅拌汤。煮滚. 4. 排出并冲洗鱼头和骨头;添加到锅中。倒入10杯冷水（液体应该在锅的3英寸范围内）。煮滚;煮沸10分钟。从表面撇去泡沫. 五. 将热量降至中高。搅拌西红柿。煮至库存略有减少，约20分钟。将热量升高到高;煮至橄榄油与液体结合，20至30分钟。同时，将腌制的鱼放入室温. 6. 蒸汽贝类：将贻贝和虾放入一个大而浅的锅中（将虾蒸在壳中可以增加它们的味道）。加入1/2杯葡萄酒和1/4杯茴香叶;覆盖。在高温下煮熟，直到虾变成粉红色并煮熟，贻贝打开（4分钟后经常检查锅）。将煮熟的贝类用开槽勺转移到一个大碗中（7分钟后丢弃任何保持关闭的贻贝）;储备罐。用铝箔盖碗. […]

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