红烧兔子用破碎的橄榄 缅因州罗克兰的Primo餐厅的厨师兼主人Melissa Kelly,不要害怕吃兔子,这是一种精致美味的肉。. 资料来源:Martha Stewart Living,2001年3月 4 份量 配料 2只3到4磅的兔子 8至12片薄片培根 粗盐 新鲜胡椒粉 通用面粉,用于疏浚 5汤匙橄榄油 1汤匙无盐黄油 2个中等洋葱,粗切碎 2个芹菜茎,粗切碎 10片中等大小的丁香大蒜 1/2杯番茄酱 2杯干白葡萄酒 4杯自制兔子股票自制兔子股票 2个二十八盎司罐装整个去皮西红柿,压碎 盐水中的2杯裂纹去核青橄榄(最好是Picholine) 4枝迷迭香 1汤匙切碎的迷迭香 手工扁面条 2干海湾叶子 路线 1. 将烤箱加热至325度。将兔子放回砧板上。去除兔子内部的任何脂肪。沿着尾骨切开,保持刀子抵住骨头,并分开大腿。重复切断第二条大腿,从尾骨末端开始。去除肝脏和肾脏;丢弃或保存以供其他用途。穿过肩胛骨下方的兔子,去除前腿。重复以移除另一个前腿。将兔子翻过来,沿着每侧的肋骨切割,去除腰部。重复与剩下的兔子。储备骨头的库存。用pancetta从上到下包裹腰部。将腰部放在一边. 2. 用盐和胡椒调味肩膀和腿,并用面粉轻轻涂抹。在中高温下用大型荷兰烤箱加热3汤匙油。将腿和肩膀放入锅中,煮至棕色,每边2至3分钟。从荷兰烤箱中取出并放在一边. 3. 加入黄油,洋葱,芹菜和胡萝卜,搅拌至开始变褐,约10分钟。搅拌大蒜,煮2分钟。加入番茄酱,煮3分钟。倒入葡萄酒和碎番茄;煮滚。煮至减少一半,12至14分钟. 4. 添加原料,褐色兔子,1杯橄榄及其盐水,迷迭香枝条和月桂叶。煮滚。减少到慢火和覆盖。转移到烤箱,煮至叉子嫩,1至1 1/2小时。从酱汁中取出肉;搁置。通过中等筛子过滤酱汁,丢弃固体。将酱汁归还荷兰烤箱。在炉子上加热酱,直至达到所需浓度,必要时撇去脂肪。从保留的肩膀上取下肉,丢弃骨头。将腿和肩肉放回酱汁中。将剩下的1杯橄榄切成小块,用切碎的迷迭香搅拌成酱汁。同时,将一大锅咸水煮沸. 五. 当酱汁减少时,在高温下加热中等煎锅,加入剩余的2汤匙油,加热至吸烟。加入兔腰肉,煮至棕色,每边3至5分钟。将腰部转移到砧板上,在切成薄片前让其休息1分钟。将扁面条加入沸水中,煮至嫩,2至4分钟。排水,并转移到服务盘。顶部有酱汁,周围有腰片。立即服务. 草本结痂的羊腿
Tobias
27.04.2023 @ 16:23
这道菜谱看起来非常精致,但是对于一些人来说,吃兔子可能会有些困难。然而,作为一名厨师,Melissa Kelly鼓励大家不要害怕尝试新的食材,因为兔子肉也是一种美味的肉类。这道菜谱的步骤看起来有些复杂,但是如果按照指示进行,一定会做出一道美味的兔子肉扁面条。