焦糖蛋奶酥

1.

烤箱预热到350度。使用糕点刷，用黄油刷六个4×2 1/2英寸（10盎司）的小模子，向上刷两侧。每次涂抹turbinado糖，摇匀多余;搁置.

2.

在一个大的厚底锅里，在高温下加热1杯砂糖，不搅拌，直到边缘开始变黄。搅拌糖，从边缘向中心工作，直到糖融化并焦糖色，3到5分钟.

3.

从热量中取出糖，慢慢搅拌成奶油，注意混合物可能会溅出并冒泡。加入牛奶搅拌均匀。恢复热量，将焦糖混合物煮沸.

4.

同时，在配有搅拌器附件的电动搅拌器的碗中，将蛋黄和2汤匙砂糖搅拌均匀，直至轻盈蓬松。加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，直至混合物变稠并变硬，如奶油。慢慢搅拌一半的焦糖混合物直至混合均匀。用剩余的焦糖混合物转移到平底锅并返回加热。煮，搅拌，直到混合物变稠并从锅中分离，约5分钟。将焦糖混合物转移到一个大碗中;用保鲜膜覆盖表面，以防止皮肤形成.

五.

在装有搅拌器附件的电动搅拌器的碗中，以中速搅打蛋清直至泡沫状。提高速度并在三次添加中添加剩余的6汤匙砂糖，每次添加后打好，直到白色形成非常坚硬的峰。将一半的白葡萄酒搅拌成焦糖混合物;将剩余的白色轻轻地折叠成焦糖混合物.

6.

在准备好的小模子之间均匀分配混合物。如果需要，将每个填充的ramekin一次放入一个50％功率的微波炉中。煮10秒钟，转动，再煮10秒钟。这会在蛋奶酥周围形成糖壳，并有助于它上升.

7.

将小模子放在大烤盘上并转移到烤箱。烘烤，直到蛋奶酥上升，顶部是金色的，触摸时稍微坚硬，如果使用微波炉约18分钟（如果不是，则约20分钟）。立即服务.