Martha Liao’s Peking Duck

Denne traditionelle Peking duck opskrift kommer fra den anerkendte operasanger Hao Jian Tian og Martha Liao, hans kone. Prøv også: Martha Liao’s Spring Rolls

Kilde: Martha Stewart Show, februar 2010

portioner

ingredienser

1 (4 til 5 pund) frisk eller frosset (optøet) Long Island duck
7 skallioner, trimmet
2 (1/2-tommer tykke) skiver frisk ingefær
1/4 kop honning
2 spsk majsstivelse
3 spiseskefulde Shao Hsing (kinesisk madlavning) eller tør sherry
1 spsk hvid eddike
12 til 15 frosne dampede ruller
Sød sort bønnesauce eller hoisinsauce til servering

Kørselsvejledning

1.

I et meget køligt rum binder duck vinger sammen ved hjælp af køkkengarn. I et køligt rum hæng duck fra køkkengarn over en stor skål natten over, ca. 8 timer.
2.

Fyld en stor gryde med 4 kopper vand, 2 hingst, ingefær og honning; dække og koge. I en medium skål, pisk sammen majsstivelse og 1 kop koldt vand, indtil det er godt kombineret. Pisk majsstivelsesblandingen i kogende vandblanding, indtil det er konsistensen af en lys sovs. Rør i vin og eddike; fjern saus fra varme.
3.

Tilsæt duck til gryde og ske i sauce i 3 til 5 minutter, indtil det er meget godt belagt. Fjern fra sauce og hæng duck igen, i et køligt rum, over en stor skål i 4 timer.
4.

Forvarm ovnen til 300 grader.
5.

Fyld dråbebakken af en lodret fjerkræbrænder med vand; sat i en stegepande. Placer duck på lodret rooster og overfør til ovn. Steg indtil duck er gylden, og et øjeblikkeligt termometer indført i den tykkeste del af låret (men ikke ved at berøre benet) når 175 grader. Pas på med ænderfedt, når du stege; hvis alt for meget begynder at ophobes i stegepande, skylles i en engangs-varmebestandig beholder som ænderne koger og kasserer.
6.

I mellemtiden forberede frosne dampede ruller i overensstemmelse med emballage retninger. Kvarte hvide dele af de resterende 5 skalle og skæres i 2-tommer stykker, der forbeholder grønne dele til en anden brug.
7.

Tyndt skive duck og server med dampede ruller, scallions og sød bønne eller hoisin sauce.

One Comment

Marshall
27.04.2023 @ 06:25

This traditional Peking duck recipe comes from the renowned opera singer Hao Jian Tian and his wife Martha Liao. Also try: Martha Liaos Spring Rolls. Source: Martha Stewart Show, February 2010. 4 servings. Ingredients: 1 (4 to 5 pound) fresh or frozen (thawed) Long Island duck, 7 scallions trimmed, 2 (1/2-inch thick) slices fresh ginger, 1/4 cup honey, 2 tablespoons cornstarch, 3 tablespoons Shao Hsing (Chinese cooking) or dry sherry, 1 tablespoon white vinegar, 12 to 15 frozen steamed rolls, Sweet black bean sauce or hoisin sauce for serving. Directions: 1. In a very cool room, tie duck wings together using kitchen twine. In a cool room, hang duck from kitchen twine over a large bowl overnight, about 8 hours. 2. Fill a large pot with 4 cups of water, 2 hingst, ginger, and honey; cover and boil. In a medium bowl, whisk together cornstarch and 1 cup cold water until well combined. Whisk cornstarch mixture into boiling water mixture until it is the consistency of a light gravy. Stir in wine and vinegar; remove sauce from heat. 3. Add duck to pot and spoon in sauce for 3 to 5 minutes, until very well coated. Remove from sauce and hang duck again, in a cool room, over a large bowl for 4 hours. 4. Preheat oven to 300 degrees. 5. Fill the drip tray of a vertical poultry roaster with water; place in a roasting pan. Place duck on vertical roaster and transfer to oven. Roast until duck is golden and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh (but not touching the bone) reaches 175 degrees. Be careful of duck fat when roasting; if too much begins to accumulate in the roasting pan, rinse in a disposable heat-resistant container like the ducks boil and discard. 6. Meanwhile, prepare frozen steamed rolls according to package directions. Quarter the white parts of the remaining 5 scallions and cut into 2-inch pieces, reserving green parts for another use. 7. Thinly slice duck and serve with steamed rolls, scallions, and sweet bean or hoisin sauce.