Colcannon Shepherd’s Pie

Colcannon, klassinen irlantilainen maljakko, jossa on hienonnettua kaalia sekoitettu perunamuusia, lisää intrigua tähän muuhun perinteiseen paimenen kakkuun.

Lähde: Martha Stewart Living, tammikuu / helmikuu 2023

2 tuntia

1 tunti 5 min

Tarjoaa 6-8

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

Täyte

1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 1/2 kiloa maustettua karitsaa
Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
1 keskipulaa, hienonnettu (2 kuppia)
4 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 1/4 tuuman kolikkoihin (1 1/4 cups)
3 rkl tomaattimehua
1 rkl valkaisematonta all-purpose -jauhoa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 3/4 kuppia matalan natriumkananlientä
1 kuppi jäädytettyjä herneitä
3/4-kuppipakattua hienonnettua lehtileipsiä

perunamuusi

2 1/2 kiloa Yukon Gold perunat, kuoritut ja leikattu 1 1/2 tuuman kappaleiksi
Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kilo Savoy kaalia, ohuet viipaleet (5 kuppia)
2/3 kuppi täysmaitoa, lämmitetään
4 rkl unsalted voita, sulatettu, plus lisää harjausta varten

ohjeet

1.

Täyte: Kuumenna uuni 375 asteeseen. Lämmitä suuri pannu keskipitkällä korkealla. Pyöritä öljystä. Lisää lammas; kausi 1 tl suolalla ja kypsennä, murskatessa pureskeluun ja sekoittamalla toisinaan, kunnes ruskistetaan paikoissa ja vain kypsennetään läpi 7-9 minuuttia. Siirrä kulhoon.
2.

Poista kaikki paitsi paistinpannuista 1 rkl rasvaa; palaa keskilämpöön. Lisää sipuli ja porkkana; kausi 1 tl suolaa. Kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes vihannekset pehmennetään ja kultaiset paikoissa, 6-8 minuuttia. Sekoita tomaattimehua; kypsennä 30 sekuntia. Sekoitetaan jauhot; kypsennä 1 minuutti. Palauta karitsan ja kertyneet mehut leivänpaahtimeen. Sekoita Worcestershiressa, liemi ja 1/4 tl pippuria. Kiehauta kiehauttamalla, rypytetyt bittiä kaatuvat pannun pohjalta. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle; keitä sitä kunnes sakeutuu hieman, 1-2 minuuttia. Poista lämpöä. Sekoita herneissä ja persilalla. Siirrä 2-litran leivinastiaan.
3.

Mash: Suuri potin, peitä perunat 1 tuuman vettä; lisää 1 rkl suolaa. Lisää kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskelle ja kiehua, kunnes se on huono, 12-15 minuuttia; valua. Palauta potti keskilämpöön; pyöritä öljyssä. Lisää kaali ja 1/2 tl suolaa. Kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes se on kaatunut ja hellä, 7 – 9 minuuttia. Palauta perunat pottiin; murskaa perunamuurilla. Lisää maitoa ja voita, sekoita ja sekoita kunnes seos on kermainen ja kaali jaetaan tasaisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä mash tasaisesti karitsan sekaan; harjan päällä voita. Aseta pergamentilla vuorattuun reunaviivaleivulle.
4.

Paista kunnes kullanruskeat paikoissa ja kuplitat reunoja pitkin, 30 – 35 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Piiraa voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 2 vuorokautta.

Muunnelmat

Perinteinen paimenpari on valmistettu karitsasta, mutta voit myös korvata jauhettua naudanlihaa tai käyttää lampaan ja naudanlihan yhdistelmää.

Cookin huomautukset

Vaahdottavaksi leikatut perunat painamalla keitettyjä perunoita kerroksen läpi pottiin kaaliin ennen maidon ja voin lisäämistä.

One Comment

Jesus
27.04.2023 @ 06:34

Colcannon on klassinen irlantilainen ruokalaji, joka sisältää hienonnettua kaalia sekoitettuna perunamuusiin. Tämä lisää mielenkiintoa perinteiseen paimenen kakkuun. Resepti sisältää maustettua karitsaa, sipulia, porkkanaa, tomaattimehua, jauhoja, Worcestershire-kastiketta, kanalientä, herneitä ja lehtileipää täytteenä. Perunamuusiin tarvitaan Yukon Gold -perunoita, Savoy-kaalia, maitoa ja voita. Tämä herkullinen ruokalaji vie noin 2 tuntia valmistaa ja tarjoaa 6-8 henkilölle. Voit myös korvata karitsan jauhetulla naudanlihalla tai käyttää lampaan ja naudanlihan yhdistelmää.