马铃薯铺

Pave，法语中的“铺路石”，是托马斯凯勒用来描述任何这种矩形或方形食物制剂的术语。尝试他的食谱 – 一种略微更精致的扇形土豆 – 为一个难忘的假日配菜。
摘录自Thomas Keller的“Ad Hoc at Home”（Artisan Books。（c）2009。照片来源：Deborah Jones

资料来源：玛莎斯图尔特秀，2009年11月

服务6

产量

配料

1杯浓奶油
粗盐和新鲜黑胡椒粉
3磅赤褐色土豆（如果可能的话，三个1磅土豆）
5汤匙无盐黄油，1汤匙软化，4汤匙切成1/2英寸立方体
菜籽油
2个新鲜的百里香枝条
2瓣大蒜，皮上，轻轻压碎
切碎的新鲜韭菜

路线

1.

烤箱预热到350度.
2.

将奶油倒入一个大碗里;用1茶匙盐和1/2茶匙胡椒调味。去皮土豆。修剪一个马铃薯的所有面以形成矩形。将曼陀林放在一碗奶油上，从马铃薯的扁平面开始，将马铃薯纵向切成薄片（或者，如果你不能将曼陀林放在碗上，切片土豆，在工作时加入奶油片）。偶尔将奶油切成奶油片以防止它们氧化。用剩余的土豆重复过程.
3.

刷一个10×5×2 3/4英寸高的烤盘和一半软化的黄油。用羊皮纸划线，在四周留下5英寸的悬垂物。用剩余的软化黄油刷羊皮纸，撒上盐和胡椒粉.
4.

修剪切片，在锅底形成均匀的层;重复过程以形成第二层。点几块黄油;用盐和胡椒调味。继续分层马铃薯，每隔两层加入黄油和调味料，直到锅充满。将羊皮纸的两面折叠在土豆上。用铝箔将锅盖紧，然后转移到烤箱中.
五.

烘烤，直到土豆完全嫩，用锋利的刀尖刺穿，约1小时50分钟。从烤箱中取出，冷却15分钟。切一块略小于盘子大小的纸板;用铝箔包裹。将铝箔包裹的纸板放在马铃薯上，用重罐倒重;让土豆冷却到室温。取下重物并紧紧包裹锅。将土豆冷藏至少6小时或长达2天.
6.

为了服务，在羊皮纸和平底锅之间运行偏移刮刀以释放。使用羊皮纸纸悬垂，小心地将平铺从平底锅中取出或翻转到切菜板上。修剪铺设的边，切成12个相等的块;在室温下静置30分钟.
7.

用中高火加热大锅;添加足够的菜籽油涂层。当油热时，加入土豆，切面朝下，加上百里香和大蒜。煮，用油沾油，直到第一面变成褐色。在另一侧小心转动并变棕色.
8.

将土豆转移到盘子上，并将褐色面朝上。在每个上放一小块黄油，撒上韭菜。服务.

马铃薯铺

配料

路线

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