古巴式烤猪 用厨师罗伯托·格拉(Roberto Guerra)精心制作的乳猪配方喂养饥肠辘辘的人群,用他创新的Caja China慢烤烧烤架烹制。有关烘焙过程的逐步照片,请访问 lacajachina.com. 服务25至30 产量 配料 1(45至50磅)穿着的猪,骨架纵向分开(让你的屠夫这样做) 2个食谱Cuban Mojo,单独准备 1/3杯Adobo Criollo 1个大洋葱,切碎,供应(可选) 路线 1. 将猪皮面朝下放在大的工作台面上。将mojo的一个食谱放入碗中,保留固体。将液体转移到一个大注射器,每隔3到4英寸将mojo注入猪的肉中,注意不要将注射器推到目前为止,以便刺穿肉底部的皮肤。用adobo criollo撒上猪的内部和外部并擦干净;从骨架上的mojo中揉出保留的固体。覆盖并腌制,冷藏,过夜. 2. 将猪置于室温。使用S型挂钩将猪锁在Caja China的电线架上。将锁定的猪放在Caja China的滴水盘顶部,皮肤朝下。将带有电缆附件的肉类温度计插入猪的最厚的后部. 3. 将灰盘和网格托盘放在Caja China的顶部。用皱巴巴的报纸填充两个大型烟囱启动器的底部。从16磅的木炭煤球(不是即时的)开始,用16磅的木炭填充烟囱起始者的顶部。在网格托盘的每一端放置一个烟囱启动器;在每个烟囱启动器点亮报纸。火焰将扫过烟囱,点燃木炭。当木炭炽热时,15至20分钟后,从起动器中倒出木炭,加入剩余的木炭,总重量为16磅;均匀分布在网格托盘上。烹饪1小时后,均匀加入8磅木炭。每小时重复一次,直到猪达到185到187度,大约3个半小时. 4. 当猪达到185到187度时,两个戴着防护手套的人应该抬起网格托盘,小心地将灰烬从煤炭中甩掉,放入灰盘中。小心地将网格托盘放在长手柄上。然后两个人应该用灰烬抬起灰盘并安全地处理它们,加水以确保它们不会引起火灾. 五. 使用防护手套,小心地将猪皮面朝上并返回Caja China。用刀子小心地在机架的每个网格之间切入皮肤,注意不要切入肉。将热煤锅返回灰盘和网格托盘到Caja China进行烹饪,直至皮肤变脆,再加30至45分钟. 6. 加热剩余食谱mojo并转移到服务碗。从Caja China取下灰盘和网格托盘。从Caja China中提升含有猪的电线架。拆下S形挂钩并拆下顶架。如果需要,可以将肉放在上面加上温暖的mojo和切碎的洋葱. 烟熏蘑菇
Adrian
26.04.2023 @ 21:34
这道用厨师罗伯托·格拉(Roberto Guerra)精心制作的乳猪配方,使用他创新的Caja China慢烤烧烤架烹制的菜肴,看起来非常美味。通过逐步照片,我们可以看到烘焙过程的每一个步骤,非常详细。这道菜肴需要1(45至50磅)穿着的猪,骨架纵向分开,2个食谱Cuban Mojo,单独准备,1/3杯Adobo Criollo和1个大洋葱,切碎,供应(可选)。整个烹饪过程需要25至30服务,产量非常丰富。如果你想尝试这道菜肴,可以访问lacajachina.com获取更多信息。