马里奥的Baccala Ravioli 海鲜是传统的意大利平安夜美食,这款经典的baccala馄饨是Mario Batali厨师最喜欢的度假菜之一。在烹饪之前,必须将baccala或干鳕鱼浸泡两天. 资料来源:Martha Stewart Living Television 8 份量 配料 1磅干鳕鱼(baccala),尽可能均匀浓稠 3杯通用面粉,加上更多的除尘 4个特大蛋 1杯特级初榨橄榄油 1个大的烤土豆,煮,去皮,并通过更丰富或捣碎 1 1/2茶匙切碎的新鲜迷迭香叶 2汤匙切碎的新鲜韭菜 盐和新近地黑胡椒 粗面粉,用于除尘 1杯马里奥的基本番茄酱马里奥巴塔利的基本番茄酱 5汤匙切碎的新鲜百里香 1茶匙压碎的红辣椒片 1/2束大致切碎的新鲜薄荷叶 路线 1. 在冰箱中将baccala浸泡在水中2天,偶尔换水。排水,切成2英寸的碎片. 2. 土墩面粉在大板的中心。在中间打一个井,加入鸡蛋和1汤匙油。使用叉子,打蛋和油直到完全结合。开始加入面粉,从井的内缘开始。当加入一半面粉时,面团会聚在一起。继续加工面团,直到所有面粉都加入. 3. 用双手掌心开始揉面团。面团是粘性物质后,将其从板上取下;刮掉并丢弃任何剩余的碎片。轻轻涂在面板上,继续揉捏6分钟。面团应该是弹性的并且略微粘稠。将面团裹在塑料中,在室温下静置30分钟. 4. 将baccala放入食品加工机的碗中,然后脉冲直到它破碎但不完全光滑。将鱼转移到一个大碗里,加入土豆,3/4杯橄榄油,迷迭香和韭菜。搅拌均匀。用盐和胡椒调味;搁置. 五. 快速工作,将意大利面铺到意大利面机器上最薄的环境中,然后放在一块轻薄的面板上。如果使用馄饨针:用1/4英寸厚的鱼混合物覆盖面食。将第二张意大利面放在上面,然后用手轻轻按下。轻轻涂抹馄饨针。小心地将两张纸与馄饨针一起滚动,形成馄饨。使用刀的钝边将边缘密封在一起。切馄饨分开。转移到撒上粗面粉的烤盘. 6. 如果不使用馄饨针:一次将一片意大利面切成2×1英寸的矩形。将一茶匙鱼混合物放入每个矩形的中心,折叠面食,形成1英寸的正方形,按压边缘密封。重复剩余的面团和填充. 7. 将8夸脱的水煮沸,加入3汤匙盐。放入馄饨,煮至嫩,6至7分钟。同时,在一个大的炒锅中,加入番茄酱,百里香,红辣椒片和薄荷。加入剩余的3汤匙油,放入中火。排出馄饨,保留一杯煮水;用番茄酱将馄饨加入锅中,然后再涂上去。用烹饪水调节酱汁的稠度,立即食用. 西班牙海鲜饭
Jakob
27.04.2023 @ 15:54
这款baccala馄饨是意大利平安夜的传统美食,需要将干鳕鱼浸泡两天后再烹饪。Mario Batali厨师非常喜欢这道菜,它也是他度假时最喜欢的菜之一。配料包括干鳕鱼、面粉、鸡蛋、橄榄油、土豆、迷迭香、韭菜、盐、黑胡椒、粗面粉、番茄酱、百里香、红辣椒片和薄荷叶。制作过程需要将面团揉捏6分钟,将鱼混合物放在意大利面上,用馄饨针或手工制作馄饨,最后煮熟后加入番茄酱和调味料即可。