The Lowdown على مسحوق الكاكاو: الطبيعية مقابل الهولندية العملية
حنين لدغة من الكعكة ، رشفة من الكاكاو الساخن ، أو ملعقة من بودنغ الشوكولاته؟ ستحتاج إلى مسحوق الكاكاو. قد يكون لديك بالفعل بعض في مخزن الخاص بك ولكن هل تعرف ما هو نوع من قمة رأسك (سريع ، دون التحقق من التسمية!)؟ من المهم معرفة الاختلاف لأن الصيغتين – عملية طبيعية وهولندية – ليست قابلة للتبادل تمامًا. هنا ، نظرة فاحصة على مسحوق الكاكاو.
مبادئ
يتكون مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو من خلال عملية معقدة للغاية – حيث يتم تخميرها وتفحمها وتحضيرها ، ويتم تحويل المناقير الناتجة إلى عجينة ، يتم ضغطها بعد ذلك لإزالة معظم زبدة الكاكاو. ما يتبقى هو المجفف والأرض ، وأخيراً ينتج المادة التي نعرفها كمسحوق الكاكاو. أياً كان النوع الذي تلتقطه في محل البقالة ، يجب تخزين مسحوق الكاكاو في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.
طبيعي >> صفة
يترك مسحوق الكاكاو الطبيعي دون علاج ، وهو ما يعني أنه شوكولاتة ، فهو شديد الحموضة. عند الخبز ، لا بد من الجمع مع مكون قلوي مثل صودا الخبز لخلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تسبب تخمير. والمثير للدهشة ، أن الصنف الطبيعي ذو الألوان الفاتحة هو شوكولاتة أكثر من الطريقة الهولندية الأكثر دكانة ، مع نكهة حادة فاكهية تقريبا. ومع ذلك ، فإن الفرق في اللون متناسق بعد الخبز. فالمواد المخبوزة المصنوعة من مسحوق الكاكاو الطبيعي هي أخف وزنا ، وبني أكثر ضررًا بالبنزين ، في حين أن تلك العملية الهولندية لها لون بني غامق ، أسود تقريبا. جرّب التنوع الطبيعي في كعكة تكساس شيت كيك أو هوت كاكاو مع حليب اللوز.
الهولندية-عملية
ويسمى أيضًا “Dutched” أو “النمط الأوروبي” ، ويختلف مسحوق الكاكاو هذا عن الطبيعي في أن المحلول القلوي يضاف إلى الفاصوليا أثناء التحميص ، مما يخفف من حموضتها (قد يشير الملصق أيضًا إلى “قلوي” أو “معالج بالقلويات”) . في حين أنها لا تزال تفتخر بنكهة الشوكولاتة الغنية ، فهي أكثر اعتدالا وسلاسة من نظيرتها الطبيعية ، مع الملاحظات الترابية التي تكمل كل من المكونات الحلوة والمالحة. إنه التنوع الذي نستخدمه غالبًا في وصفاتنا. عند الخبز ، يتم دمج مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا مع عنصر آخر معادٍ: مسحوق الخبيز. إنه رائع في الحلويات من الكعك والكعك إلى الكعك والحلوى ، ويمكن لملعقة كبيرة تحويل وعاء من الفلفل الحار أو الخلد ، أو حتى فرك التوابل للأضلاع.
استبدال واحد للآخر
يمكنك استخدام أي نوع من مسحوق الكاكاو في أي وصفة لا تتضمن مسحوق الخبز أو الصودا ، مثل صلصة الحلوى أو صقيع أو الكاسترد أو الآيس كريم أو الكاكاو الساخن – إنها ببساطة مسألة تفضيل شخصي. إذا كان مسحوق الخبز أو الصودا متورطا ، فإن البدائل تصبح صعبة بعض الشيء. نظرًا لأن مسحوق الكاكاو الطبيعي والتفاعل الهولندي يتفاعلان مع الخمرين بشكل مختلف ، فمن الأفضل عادة الالتزام بما يُدعى في قائمة المكونات. إذا لم تحدد ، فابحث عن الخميرة في الوصفة – إذا كانت تعتمد على أغلبية صودا الخبز ، ثم استخدم الصنف الطبيعي. إذا تم تخمير الوصفة في الغالب بواسطة مسحوق الخَبيز ، فاستخدم العملية الهولندية. إذا كنت في مأزق ، يمكنك تبديل أحدهما للآخر ، ولكن ضع في اعتبارك أنه سيكون هناك اختلافات في المظهر ، والنكهة ، والملمس.
شاهدوا كما يشرح توماس جوزيف الخبير في مطبخ الألواح الخشبية الفوارق الدقيقة لمسحوق الكاكاو:
Aaden
27.04.2023 @ 00:08
لا يوجد تعليق لدي حول هذا الموضوع لأنه يتطلب معرفة باللغة العربية.