عجب هذا هو Schmaltz

ما هو schmaltz؟ ربما يكون هذا هو أول شيء تريد معرفته ، والإجابة السريعة هي أنه يتم الحصول على دهون الدجاج. (يعني “Render” لطهي الدهون من شيء ما). من الناحية الفنية ، يمكن أن تكون schmaltz الدهون الناتجة من البط أو الإوز ، ولكن الأكثر شيوعًا هو استخدام الدهن للدهون ، ولا شيء جديد. العديد من الجزارين يبيعونها – خاصة الجزارين كوشير! اعتاد العديد من الجدات القيام بها. ومن السهل أن تصنع من السشمالتز – إذا كنت تصنع مخزونًا من الدجاج ، فستحصل على schmaltz. لا تخلعها وتخلص من دهون الدجاج حسب وصفات كثيرة لك. بدلا من ذلك جمع هذه الدهون واستخدامها.

كيفية صنع وتخزين Schmaltz

هناك عدة طرق لاستخراج الدهون من المخزون ، وأفضل طريقة للقيام بها بعد توتر السهم. يمكنك إزالة الدهون من المخزون بملعقة أو باستخدام فاصل دهني ، مما يجعل الأمر سهلاً للغاية ، ولكن ما أحب فعله هو تبريد الأسهم المتوترة في الثلاجة طوال الليل ثم كشط الغطاء الشفاف الأبيض للدهون شكلت على رأس السهم. إذا لم يكن المخزون ، قم بطهي دجاج الدجاج في مقلاة على نار خفيفة ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تسيل الدهون. بمجرد أن تبرد ، قم بتخزين شمالتز في جرة بغطاء في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

باستخدام Schmaltz

هي معبأة Schmaltz بنكهة الدجاج. قليلا يقطع شوطا طويلا. يتم استخدامه في وصفات اليهود الأشكناز التقليدية مثل شوربة Matzo Ball و Chopped Liver (وكان يستخدم في مطابخ أوروبا الوسطى الأخرى). يمكن استخدامه بدلاً من الدهون الأخرى مثل الزبدة وزيت الزيتون ، بكميات صغيرة مثل ملعقة أو ملعقتين ، لإضفاء نكهة دجاج غنية على الشوربات واليخنات والمقبلات. إذا كنت تحمص دجاجًا لحفلة عشاء ولا تستوعب كل الخضروات التي تريد تحميصها في مقلاة التحميص ، افردي الخضروات الإضافية بملعقة كبيرة أو اثنين من شملز حتى تأخذ نكهة الدجاج عندما تكون تفحم في صينية منفصلة. إرم البطاطا في schmaltz قليلا قبل التحميص. تذوب قليلاً وانتشرت على ساندويتش سلطة الدجاج ؛ هناك العديد من الطرق لاستخدام هذا schmaltz.

شاهد سارة كاري تستخدم بشكل حاذق دجاج دجاج ، ويعرف أيضا باسم schmaltz ، في كراتها الخفيفة والناعمة: