معجنات لينة مع مارثا

هل تذكر في المرة الأولى التي أكلت فيها البريتزل العملاق ، الناعم المملح ، الذي اشتريته دافئا من بائع متجول؟ أفعل – عندما كنت واقفاً مع أصدقائي ، في انتظار الدخول إلى Radio City Music Hall ، في مدينة نيويورك ، لمشاهدة عرض عيد الميلاد في صباح السبت في ديسمبر. كنا باردين ، وكانت أطراف أصابعنا تتجمد من الهواء المتجمد ، ودفئت المعجنات بأيدينا وأرواحنا. نحن أحب بلورات الملح ، والجزء الخارجي السلس والداخلي الرقيق إلى حد ما لتلك البسكويت. حلمت يوم واحد من تعلم كيفية تشكيلها وطهيها بنفسي.

لم يكن الأمر كذلك حتى بعد سنوات عديدة (لن أخبركم كم مرة!) بأنني تعرفت على منشئ ما أعتبره أفضل البسكويتات الناعمة في الولايات المتحدة. لينا كولشينسكي هي امرأة روسية صغيرة جميلة وحيوية وشعرية ، وضعت وصفة للعصائر التي تتصدرها مع مجموعة مذهلة من النكهات اللذيذة وغير العادية التي ستجعلك أنت وعائلتك وأصدقائك يكرسون المشجعين مدى الحياة.

لقد خبزت مع لينا على مسلسل تلفزيوني PBS الخاص بي مارثا بيك, واختبرت معها مرة أخرى في مطابخ الاختبار لدينا للتحضير لهذه القصة. كان لدينا مثل هذا المرح يتحدث عن طفولتها في موسكو ، ومراتها المختلفة في مطابخ المعجنات لكثير من كبار الطهاة ، ومشروعاتها الناجحة ، بما في ذلك سيجموندز بريتزلز ، في شارع B في مانهاتن إيست فيليدج. عالج نفسك ، وعالج أطفالك ، وعالج كل شخص تعرفه – أخبزي بعض المعجنات ، قريبًا! وبالمناسبة ، تخبز الكثير ؛ يمكنك تجميدها بنتائج رائعة.

المعجنات على شكل قلب – والأشكال الأخرى أيضًا – هي وجبة خفيفة لا تقاوم. يقدم مجموعة متنوعة من الأنماط والنكهات مع الكورنيش والخردل للغمس.

انظر خطوة بخطوة كيفية صنع وتشكيل المعجنات الناعمة.