من قصيدة إلى كاليفورنيا بيتزا كيتشن ، مطعم الطفولة المفضل لدى محرري الطعام لدينا

عندما كان محرر الطعام المنتسبين لورين تيريل يطور وصفة بيتزا شواء الدجاج لموقع marthastewart.com ، ناقشنا بالطبع مطبخ بيتزا كاليفورنيا. لم تخترع سلسلة المطاعم التي مقرها في لوس أنجلوس الطبق بعد كل شيء ، في موقعه الأصلي في بيفرلي هيلز. كانت بيتزا الدجاج المشوية من بنات أفكار شيف البيتزا السابق Spago Ed LaDou ، الذي قام بالتشاور في القائمة الأولى CPK في عام 1985 وتحويل كل شيء من BLT إلى بط بكين إلى أطباق البيتزا.

أصبح CPK تماما تصدير ولاية كاليفورنيا منذ إطلاقه قبل 32 عاما. هناك الآن ما يقرب من 300 CPKs ، في 30 ولاية أمريكية و 16 دولة ، ويمكن العثور على علامتها التجارية من البيتزا المجمدة في محلات البقالة في جميع أنحاء البلاد. هناك حتى كتب الطبخ متعددة نشرت مع وصفات لأعظم ضرباتهم. ومن خلال كل ذلك ، بقيت البيتزا الدجاج شواء جوهرة التاج CPK.

يقول بريان سوليفان ، نائب رئيس شركة CPK للابتكار في مجال الطهي والذي يعمل مع الشركة منذ 29 عامًا: “إن بيتزا الدجاج المشوية لا تزال هي الملك. انها دائما البيتزا رقم واحد بيع. فقد وقفت أمام اختبار الزمن. إنها سحرية بالطريقة التي أنشئت بها وما زالت تحمل نفس السحر. الوصفة لم تتغير أصبحت البيتزا أكبر قليلاً منذ عام 1985 ، ولكن لم تتغير المكونات الفعلية. إنه مبدع للغاية لدرجة أننا لا نستطيع – لا تزال صلصة الباربيكيو هي صلصة الباربيكيو المشوية الخاصة بنا ، ولا يزال هناك جبنة موتزاريلا ، جودا المدخنة ، البصل الأحمر ، الكزبرة الطازجة ، والدجاج المشوي. ”في حين أن أطباء البيتزا قد يحضرون أنوفهم في الطبق ، لا ينكر أنه لذيذ. بالنسبة إلى لورين ولي ، إنها أيضًا تمرين في الحنين إلى الماضي.

على الرغم من انتشارها اليوم ، كان CPK لهو مناسبة خاصة به عندما نشأت أنا ولورين في التسعينات وأوائل القرن العشرين. كلانا عاش في منطقة مترامية الأطراف في شمال لوس أنجلوس تسمى وادي ، الذي على الأقل في ذلك الوقت ، كان قليلاً من صحراء الطعام. ولكن يمكننا دائمًا الاعتماد على هذا المطعم المتميز الذي يضم مجموعة متنوعة من الأنشطة التجارية ، مع توفير ما يناسب الجميع: CPK. تقول لورن: “كنا دائمًا نذهب إلى هناك في عيد ميلاد أخي ، بعد مباريات كرة القدم … كنا هناك طوال الوقت”.

كما أخذ CPK في تعليمنا الغذائي. كان هذا هو المكان الذي حاولت فيه Lauryn لأول مرة رقائق التورتيا الزرقاء – في غطسة السبانخ والخرشوف. حيث كان لديها حساءان في وعاء واحد لأول مرة – مثالي للأطفال الغير حاسم! كان المكان الذي تعلمت فيه ما كان أرنولد بالمر وكان أول مذاق بلدي jicama – في الطبق الثاني الأكثر شعبية CPK ، سلطة الدجاج المفروم BBQ.

كما كان المكان الذي واجهت فيه “الانصهار الآسيوي” لأول مرة ، وهو المفهوم الذي كان ولا يزال لديه المتسابقين ، ولكن أطباق مثل فطائر “كونغ باو” و “زلابية الدجاج” في سيشوان لم تجعل أسرتي دافئة تصل إلى درجة الحرارة العادية. ما كان يقصد به “غريب” للأميركيين في ذلك الوقت ، وجدت عائلتي المهاجرة ببساطة أن تكون ودودًا. يقول سوليفان: “الشيء الجميل في قائمتنا هو أننا لسنا في مطبخ واحد. نحن ندمج النكهات والتقنيات العالمية عبر كل منصة للطهي. لدينا أطباق تايلاندية ، وفيتنامية ، وصينية ، ومكسيكية ، وإيطالية ممزوجة بكل هذه الطرق المختلفة. عندما أفكر في كاليفورنيا ، أفكر في الابتكار. إن كاليفورنيا رائعة ، فهذا المكان يمكنك أن تكون حراً – وتنعكس هذه السمات في هذا اليوم ضمن قائمتنا.

تكمن المشكلة في العديد من سلاسل المطاعم في أنه لا يوجد أي إحساس بالمكان ، ولكن بالنسبة لـ CPK ، فإنه يوجد في الاسم والشعار الأصفر المشمس المغطى بأشجار النخيل. قد لا يكون هناك شعور حي متميز في أي من المواقع الاستيطانية ، ولكن كل واحد يفتخر بنفس القشرة من كاليفورنيا التي تريح كل نفس. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بيتزا دجاج مشوية – مذاق لوس أنجلوس من وقت محدد عانى بالفعل ، ولورين ولي ، طعم المنزل الذي يعيدنا إلى طفولتنا.

وبالطبع ، تتكيف قائمة طعام CPK مع الأوقات على مر السنين ، بفضل Sullivan ومطبخه المبتكر في لوس أنجلوس. هناك الآن لوحات صغيرة ، وأوعية من الحبوب ، وزودات متاحة ، كلها مليئة بالتأثير “العالمي” المذكور آنفاً. ولكن من غير المستغرب أن تكون البيتزا وما زالت هي الحدث الرئيسي. يقول لورين: “لقد كانوا لذيذون جدا ولذيذون ، على الأقل إلى ذوقي كطفل. CPK هو بالطبع حيث كنت أول من بيتزا الدجاج BBQ ، وفي رأيي ، لا يوجد غيرها من البيتزا الدجاج للشواء أن يكون. أنا بالتأكيد استعملت ذاكرتها كمصدر إلهام لوصفةنا “.

نصائحها للحصول على ريفنا على حق؟ استخدام صلصة الشواء الكلاسيكية – لا شيء مع الكثير من الذوق. النظر في إضافة jalapenos مخلل لبعض الحرارة. والأهم من ذلك ، في حين أنه قد يكون أكثر إثارة للجدل من الأناناس على البيتزا ، فلا تترك الكزبرة تحتل المرتبة الأولى. لورين يقول ، “بالنسبة لهذه البيتزا ، يجب عليك. الكزبرة يجعلها. أنا لا أريد حتى أن أتحدث إلى الناس الذين لا يضيفونهم! ”بالطبع أنا أضم الكزبرة – ليس فقط أنها تعمل تمامًا على البيتزا ، ولكن أيضًا ، إذا لم أفعل ، أنا أتحدث إلى حول CPK??!