كل ما تحتاج لمعرفته حول العسل

ما هو

يتم صنع العسل السميك والحبيبي بواسطة نحل العسل من رحيق الأزهار – يتم تحديد لونه ونكهته من خلال أزهار النحل. البرسيم ، والبرسيم ، والبرتقال ، والتوابلو هي عدد قليل من أكثر من 300 نوع من العسل المنتج في الولايات المتحدة..

(تعلم: المزيد عن أكثر من 300 نوع من أنواع العسل المتوفرة في الولايات المتحدة)

الفوائد الصحية

بالإضافة إلى كونه حلو لا يقاوم ، يثبط العسل نمو البكتيريا ويحتوي على مضادات الأكسدة لمكافحة الأمراض. إن سمعة العسل كدواء شامل هي موضوع نقاش بين العلماء ، لكن الكثير من الأبحاث المعاصرة تدعم الحكمة الشعبية – التي يمكن للعسل أن يخدمها ، من بين أمور أخرى ، علاج طبيعي لمشاكل في الجهاز الهضمي أو كجهاز إنرجايزر سريع. ويمكن أيضا استخدامه بمثابة خلع الملابس للجروح والحروق ، وكمرهم للعديد من الأمراض الجلدية.

بعض الممارسين كلي حتى يصف العسل لأمراض الحساسية. النظرية هي أنه ، كما هو الحال مع اللقاحات المضادة للحساسية ، يمكن أن يؤدي التعرض اليومي لكمية صغيرة من مسببات الحساسية – في هذه الحالة ، حبوب اللقاح ، التي يستخدمها نفس النحل في صنع عسلهم – إلى إزالة حساسية الجسم. لتجربتها ، تناول ملعقة شاي واحدة يوميًا من العسل الخام غير المفلتر المصنوع في نطاق 20 ميلاً من منزلك.

ولأن جميع أنواع العسل يمكن أن تحتوي على أبواغ لا تستطيع الأجسام الشابة تحملها ، فإنه لا ينبغي إعطاؤها للأطفال حتى بعد ولادتهم الأولى. أما بالنسبة لبقية أفراد العائلة ، فيمكن أن تكون إضافة قيّمة للنظام الغذائي.

عن ماذا تبحث

يتوفر العسل إما نيئًا أو معالجًا – يتم ترشيحه لإزالة المواد الصلبة أو تسخينها لتقليل التبلور – وبأشكال متنوعة. في الولايات المتحدة ، يستخرج العسل عادة من المشط ويباع كسائل. خيار آخر أكثر ريفيًا هو العسل المشط ، وهو جزء مليء بالعسل. أو يمكن بيع العسل في صورة مزيج من العسل المشط مع قطع عسل في مشط عائم في عبوات العسل السائل. العسل المخدر ، الذي يسمى أيضًا الجلد أو العسل المغزلي ، ينتج عن عملية تبلور يتم التحكم فيها بعناية. هذا يترك العسل مضاءً ، سميك قليلاً ، ومناسب بشكل مثالي للنشر.

والعسل السائل المعالج الذي يتم العثور عليه في الجرار وموزعات الدببة البلاستيكية على أرفف محلات السوبر ماركت يمزج بين عدة أنواع مختلفة من العسل ، وكلها تم تسخينها وتصفّيتها قبل تعبئتها. يتم إنشاء عسل زهرة واحدة من رحيق نوع واحد من الزهور ، واللون ، والتي قد تتراوح بين الأبيض إلى البني الداكن ، من خلال جميع ظلال من الذهب والعنبر في ما بينهما ، يوفر فكرة لنكهته. كقاعدة عامة ، عسل فاتح خفيف ، وعسل الكهرمان له نكهات غنية ، و العسل أكثر حزما.

العثور على أنواع مختلفة من العسل في المربى أو المربى لمعظم محلات السوبر ماركت أو البحث عن العسل المحلي في أسواق المزارعين ومواقف السيارات على جانب الطريق. ابحث عن “100٪ عسل نقي” على الملصق ؛ تجنب تلك التي تدرج شراب الذرة أو غيرها من الإضافات.

كيفية تخزين

ومع ذلك تتم معالجة العسل وتخزينه في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة) لمدة تصل إلى عامين. من المهم الحفاظ على تغطيتها لحاويات العسل. وإلا فإن السكريات (المحبة للماء) في العسل سوف تمتص الرطوبة من الهواء وتؤدي إلى نمو الخمائر غير المرغوبة.

قد يبلور العسل ويتحول إلى صلب – يتصاعد عندما يفصل الجلوكوز الطبيعي (السكر) عن الماء. يحدث هذا أحيانًا بسبب حبوب اللقاح في أصناف خام ذات جودة عالية ، أو بعد تغير في الرطوبة أو درجة الحرارة. لا توجد طريقة لعكس التأثير بشكل دائم ، ولكن إذا كنت تحتاج إلى قياس العسل للحصول على وصفة ، يمكنك إذابة مؤقتًا عن طريق إعادة تسخينها في وعاء من الماء الدافئ. خلاف ذلك ، لا يزال بإمكانك تناوله بأمان على الخبز المحمص ، أو تقليبه في الشاي ، أو تذوب في ماء مالح ، أو يمكنك الاستمتاع به بشكل طبيعي.

كيف تطبخ

عند الطهي بالعسل ، يمكنك استخدام أي نوع متوفر لديك مع نتائج جيدة. ولكن للحصول على أفضل النتائج ، قم بمطابقة العسل بالطبق. بشكل عام ، استخدم العسل المعتدل عندما لا تريد نكهة العسل واضحة. العسل أكثر حزما عندما تريد وجود أكثر تميزا العسل. و العسل العطري للغاية عندما تريد أن يسيطر العسل على النكهة.

بعض من المفضلة لدينا: 

توبيلو: قوامه الكريمي (المادة الحقيقية التي لا تحبيبي أبدًا) والنكهة التي تشبه الكمثرى تجعل لون التوست يلمع.

كستناء: عطرية ودقيقة ، فإنه يتطلب الفخر مكان على لوحة الجبن.

الكافور: جريئة ، مع طعم أضيق قليلاً ، تضيف ملاحظة مثيرة إلى صلصة السلطة.

البرسيم: الحفاظ على هذه القائمة الأساسية محايد على الطاولة للتحسينات في آخر لحظة.

ولا تنس أن تفكر خارج فنجان! حاول إضافة العسل إلى ماء مالح لحم الخنزير ، أو القطع ، أو الضلوع. استخدمه لتحلية الخردل أو زبدة الفول السوداني لسهولة الغطس. يُسقط العسل فوق الفواكه الطازجة ، مثل الموز أو الكمثرى أو البرتقال أو جبن الريكوتا للحصول على حلوى خفيفة.

العسل يعمل بشكل جميل في السلع المخبوزة لأنه يساعد على الحفاظ على رطوبة أطول من المحليات الأخرى. استبدال كمية أقل من العسل بالسكر أمر صعب. من الأفضل البحث عن وصفات طورت للعسل بدلًا من التخمين بنسب مناسبة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في التجربة ، تأكد من استبدال العسل بنصف السكر فقط في الوصفة. فالعسل أكثر حلاوة بنسبة 20 في المائة من السكر المحبب ، لذلك قم بتقليل الكمية بنحو خمس. لكل كوب من العسل المستخدم ، تحتاج أيضا إلى تقليل كمية السوائل الأخرى في الوصفة بمقدار 1/4 كوب وإضافة حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. وأخيرًا ، من المستحسن خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة تقريبًا لتعويض صفات براوننج الأكثر وضوحًا.