أفضل النصائح والتقنيات لقلي القلي

ستجعل هذه النصائح العيوب أفضل وتبقيها فاتحة ومقرمشة:

1. استخدام الفقاعات

عنصرنا السري لأخف النتائج التي يمكن تخيلها هو صودا النادي المثلج. يتم تعليق الفقاعات من الكربنة في الخليط ، وتنتج نتائج واضحة ومقرمشة. اخفقي الخليط قبل الاستخدام لمنعه من الانزلاق. 

2. يبقيه الضوء

من أجل الحصول على نتائج إضافية خفيفة وواضحة ، فإن دقيق الأرز هو ما نستخدمه لإضفاء خفة رائعة غائبة في الخليط القائم على الدقيق لجميع الأغراض ، مما يجعله يستحق بذل جهد إضافي عند الحصول على المكونات من أجل غزوتك القادمة إلى أعماق القلي في المطبخ. يمكنك العثور عليه في أي متجر بقالة آسيوي أو تجربة متجر الأطعمة العرقية في السوبر ماركت المحلي. نشا الذرة تنتج نتائج مماثلة. 

3. لا أوفيرميكس

خفقت المكونات سويا حتى تمتزج فقط انها من المهم عدم المبالغة حيث ينتج عن خليط كثيف ونتائج أكثر صرامة.  

4. صغير جيد

قم دائماً بحمص الأطعمة على دفعات صغيرة ، دون الاكتظاظ في المقلاة: كلما انخفضت كمية الأطعمة في الزيت ، كلما انخفضت درجة حرارة الزيت وطول مدة تحضير الطعام. وكلما طالت مدة الغذاء في الزيت ، كلما ازدادت كمية الزيت التي يمتصها ، مما يعطي الأطعمة المقلية الطعم الدهني والمطعم ،.  

5. واسعة وعميقة

استخدم وعاءًا عميقًا وعريضًا للقلي – كلما كان القدر أكبر ، كلما زادت المساحة السطحية ، مما يسهل تسخين الزيت وتقليل الطعام. استخدم عنكبوتًا (أحد أدوات مارثا المفضلة) ، أو ملعقة مشقوقة عند القلي ، للسماح للزيت بالمرور ، ونقل الأطعمة مباشرة إلى حامل السلك الموضوعة على ورقة الخبز لتصريفها – كما أن سطح الورق المبطّن بالمنشفة الخدعة وتمتص أي فائض من النفط. 

شاهد خبيرة المطبخ توماس كولونز توماس جوزيف مع الخليط المثالي لقلي كل شيء من شرائح السمك إلى الخضروات المفضلة لديك: