خدعة الطبخ في تركيا هذا رطب ولذيذ؟ جزار الطائر أولا!

الناس الذين يحبون الطعام الحب عيد الشكر. ومفتاح عيد الشكر المذهل ، بالطبع ، هو إتقان الديك الرومي المثالي. إذن ما سر طهي الديك الرومي؟ ها هي: عندما تكسر ديك رومي وتحضر لحمًا أبيضًا منفصلاً عن الظلام ، ستنتهي بمحضرين مثاليين. يمكن الحصول على محمر التاج (الثدي) للحفاظ على العصير ، ثم تفحم في التقاليد. نحن نستخدم الأرجل في الرول ، ولكن من أجل اتباع نهج أبسط ، يمكنك طهيها بالكامل في حمام فيديو ، أو تحويلها إلى رغيف لحم ديك رومي. نظرًا لأن طهي اللحم الداكن والضوء ينفصلان بشكل منفصل ، فلا داعي للقلق بشأن الطهي الزائد للثدي أثناء إنهاء الساقين.

 

نظهر هنا مع تركيا ، والتي ، بسبب حجمها ، يجعل لطائر تجريبي جيد. مرة أخرى ، تعمل هذه الطريقة للأصدقاء الصغار أيضًا. مع القليل من التخطيط المتقدم – وبعض شحوم الكوع – سوف تقدم لك أفضل وجبة في العطلة حتى الآن. هيا بنا نبدأ.

 

ملاحظة: بمجرد ذبح أي نوع من الدواجن بشكل صحيح ، يمكنك جزارًا جيدًا ، أي نوع من أنواع الدواجن. تركيا ، دجاج ، دجاج كورنيش ، دراج – كلهم ​​لديهم نفس البنية ، (أو “مورفولوجيا” ، لتوظيف مصطلح علم الأحياء). قد يختلف استخدام العضلات للبط من دجاج ، لكنهم لا يزالون يتشاركون نفس الأجزاء – الثديين والأجنحة والساقين ، وما إلى ذلك – ويمكن إزالة هذه الأجزاء بنفس الطريقة. إذا كنت تعبت من الديك الرومي وترغب في الانتقال إلى طيور أصغر وأكثر حساسية ، فستكون لديك بالفعل كل المهارات التي تحتاجها.

الخطوة 1: إعداد محطة العمل الخاصة بك

للبدء ، ستحتاج إلى لوح تقطيع نظيف وسكين جيد (مثل سكين الطاهي أو السكين). ستحتاج أيضًا إلى ترتيب صينية فوق أحد أحواض الاستحمام الجليدية ، حتى تتمكن من الحفاظ على قطع اللحوم الباردة أثناء العمل.

 

تلميح: عندما نذبح حيوان كامل ، نوزع منشفة مطبخ رطبة على المنضدة ، ونضع لوح التقطيع فوقه. هذا يحمل لوحة التقطيع في مكانها الصحيح أثناء العمل.

الخطوة 2: إزالة Giblets

احتياطي ، إذا رغبت في ذلك ، لصنع المرق.

الخطوة 3: تجفيف السطح و تجويف الطيور

باستخدام منشفة نظيفة ، تجفيف السطح وتجويف الطيور. أحضر هذا الطفل جيدًا وجافًا – إنه مجرد محاولة سيئة لكسر الديك الرومي الزلق.

الخطوة 4: إزالة الأجنحة

عادة ما يتم تقسيم أجنحة الدواجن إلى ثلاثة أجزاء: الطرف ، الجناح الأوسط والطبلة. نزيل أول اثنين ، تاركة الطبلة مرفقة. وبهذه الطريقة ، يمكنك اختيار خدمة “اثنين من خطوط طيران الخطوط الجوية” (يتم فصل الثديين عن بعضهما البعض وخدمهما مع طبول مرفقة) أو تاج مشوي (إقامة الثديين مرفقة وتعرض كقطعة مركزية) مع طبلات فرنسية.

 

لتحريك الأجنحة ، استخدم إصبعك للعثور على مفاصل المفصل. وبمجرد التعرف على تلك الأجزاء ، قم بتقطيعها عبر المفاصل بسكين – المقاومة الطفيفة التي ستشعر بها يجب أن تكون الكولاجين ، وليس العظام ، ويجب أن تكون قادرًا على القطع بسهولة.

 

قطع احتياطي على الجليد. نصائح الجناح تحتوي على الكثير من الكولاجين ، مما يجعلها مثالية لإنشاء مخزون.

الخطوة 5: إزالة عظم الترقوة

ضع الطيور على ظهرها. ارفع الجلد برفق أعلى كل ثدي حيث يلتقي الرقبة. يجب أن تشاهد خطوط باهتة حول طول عظم الترقوة. استخدم هذه الأدوات لتوجيه سكينك وأنت تقطع على طول طول العظم على الجانبين.

 

الآن ، استخدم أصابعك لقرص حول العظم واسحبه للخارج لإزالة. كمية القوة المطلوبة لإزالة عظم الترقوة سوف تختلف من الطيور إلى الطيور. فهي سهلة الإزالة على السمان ولعبة الدجاج والدجاج. على الرغم من ذلك ، قد يتطلب عظم الترقوة التركي القليل من الجهد.

الخطوة 6: إزالة التاج

ارفعي جانب الثدي إلى أعلى مع ساقيه باتجاهك. شريحة من خلال الجلد حيث تقابل الساقين الجانب السفلي من الثدي ، بالقرب من القفص الصدري. أنت تريد أن تقص الصدر بعيداً عن الثدي قدر الإمكان لأنه عندما يُطهى الثدي ، سيشدد الجلد. إذا قمت بالقص بالقرب من الثدي ، فلن يكون لديك ما يكفي من الجلد لتغطية الثدي عندما تخدمه.

 

فقط أسفل القفص الصدري ، شريحة أسفل طول كل جانب. فرقع كلتا الساقين من مآخذهم حتى يوضعوا على لوح التقطيع.

 

استخدام سكين أو مقص المطبخ لفصل التاج من الساقين في العمود الفقري.

 

حجز تاج على الجليد.

لا تنسى: النظر في المحار!

والمحار عبارة عن كتلة من اللحم الداكن الموجود على ظهر الطائر بالقرب من قمة كل فخذ. في كثير من الأحيان يتم ترك هذا الكنز الصغير وراء ذبح الدواجن. لماذا هذا الأمر؟ حسناً ، الكثير من الناس يقولون أن المحار هو القطعة الأكثر رقة ونكهة. هؤلاء الناس يعرفون ما يتحدثون عنه. تابع القراءة لمعرفة أفضل طريقة للتأكد من أن طائرك يذبح بالمحار سليمة.

الخطوة 7: إزالة الساقين

اقلب الطيور حتى تواجه الساقين على سطح عملك.

 

المحار الإعدادية: في أعلى كل فخذ ، حيث يلتقي العمود الفقري ، ستشعر بمجموعة من اللحم – هذا هو المحار! استخدم بلطف سكينك لقطع شريحة أسفل العمود الفقري ، وقطع فقط من خلال الجلد. في الجزء العلوي بالقرب من المحار ، قم بتقشير الجلد بعناية حتى تبدأ في رؤية عضلات المحار. الآن ، شريحة على طول العظم على الجانب الأيمن العلوي من الساق اليسرى. استخدم أصابعك للمساعدة في سحب لحم المحار بعيدا عن العمود الفقري. تذكر أنك لا تزيله على طول الطريق في هذه المرحلة ، فأنت تقوم بإعداده بحيث يأتي مع الساق. كرر على الرجل اليمنى.

 

لإزالة الساقين ، دفع من الجزء الخلفي من الطيور حتى ترى العظم في كسر المفصل من خلال الجلد. هذا سيحدث بسهولة ، لذا كن حذرا. تبدأ في الجزء العلوي من الفخذ ، بالقرب من المحار ، شريحة على طول العظام حتى يفصل بين الساق من الذبيحة. احتياطي مبردة.

 

ملحوظة: لا تهدر هذه الذبيحة المتروكة – إنها رائعة للمخزون.

الخطوة 8: معجب بعملك الفني

دانغ ، انظروا إلى قطع تلك تركيا الجميلة! هذا هو الحيلة لطهي الديك الرومي. عيد شكر سعيد!