龙虾纽堡 纽堡是一种传统的新英格兰贝类,配以雪利酒调味的浓郁黄油酱. 资料来源:Martha Stewart Living,1998年12月/ 1月 6 份量 配料 3只龙虾(每只1 1/4磅) 4汤匙无盐黄油 1个中等洋葱,粗切碎 2个芹菜茎,粗切碎 2个中等韭菜 4个中等胡萝卜 8个新鲜的小枝龙蒿 2汤匙通用面粉 1/4杯干雪利酒 2茶匙番茄酱 1/2杯重奶油 1茶匙盐 1/8茶匙现磨黑胡椒粉 1个大蛋黄 路线 1. 用冷水填充3/4满的大汤锅。置于高温下,并使其沸腾。准备一个冰浴。将龙虾加入锅中,确保每只龙虾完全浸没在水中。煮龙虾约8分钟。用钳子将龙虾转移到冰浴中冷却。用漏勺沥干龙虾. 2. 小心地从尾巴,爪子和腿上取下龙虾肉,小心地从爪肉上去掉任何软骨。将肉切成一口大小的碎片。将肉转移到碗中,盖上塑料,然后冷藏直到准备使用。丢弃龙虾体,但要保留尾巴,爪子和腿部的贝壳以备用. 3. 在中等热量的大平底锅中融化2汤匙黄油。加入切碎的洋葱和芹菜平底锅。粗剁1个韭菜和2个胡萝卜;添加到平底锅。添加保留的龙虾壳,4枝龙蒿和足够的水以覆盖3英寸的贝壳. 4. 将液体煮沸,减少热量,煨,经常撇去表面,直到原料味道鲜美,大约1个半小时. 五. 准备一个冰浴。通过细筛应变原料,向下推固体以提取液体。将原料转移到干净的平底锅中,并丢弃固体。继续烹调原料,直到液体减少到2杯。从热源中取出,转移到冰浴中冷却。将冷却的原料转移到密闭容器中;冰箱内冷藏直到使用. 6. 纵向分开剩余的韭菜。将韭菜和剩下的2个胡萝卜切成1/2英寸的碎片;搁置. 7. 将剩余的2汤匙黄油在中低热量的中型平底锅中融化。将面粉撒入平底锅,煮,不断搅拌,使混合物发泡,形成糊状,但不会变成棕色,约2分钟. 8. 小心地加入雪利酒,不断搅拌,放松在平底锅底部煮熟的面粉,小心不要形成块状物。加入番茄酱和2杯预留的龙虾汤。将切碎的韭菜和胡萝卜加入平底锅,煮至嫩,约4分钟。搅拌均匀,然后煮沸。减少热量,慢慢煮至酱汁开始变稠,5至6分钟。加入盐和胡椒粉。从剩下的4枝小枝中挑选龙蒿,切碎,然后加入. 9. 在一个小碗里,搅拌蛋黄。加入一勺热酱调制蛋黄;拂去结合。用低热量将混合物送回平底锅;拂去结合。从热量中移除. 10. 将烤箱加热至350度。在一个大型烤盘中加入1英寸沸水;将6个6盎司的小模子放入一个大型烤盘中. 11. 将保留的龙虾肉加入酱汁中;搅拌结合。将纽堡平均分为小模子。将烤盘转移到烤箱,煮至纽堡泡沫,约25分钟。从烤箱中取出烤盘,小心地将小模子转移到盘子上。服务. 库克的笔记 您可以提前一天煮龙虾并制作库存(步骤1到4). 鱿鱼沙拉
Lincoln
26.04.2023 @ 22:24
这道菜谱介绍了如何制作传统的新英格兰贝类纽堡,配以雪利酒调味的浓郁黄油酱。需要的配料包括龙虾、黄油、洋葱、芹菜、韭菜、胡萝卜、龙蒿、面粉、干雪利酒、番茄酱、重奶油、盐、黑胡椒粉和蛋黄。制作过程需要先煮龙虾,取出肉切碎备用,然后用龙虾壳和其他蔬菜煮出汤汁,最后将酱汁和龙虾肉混合,放入小模子中烤制即可。这道菜可以提前一天煮龙虾并制作库存,方便快捷。