تنظيف Crab

في ChefSteps ، نحن عشاق ضخمة من سرطان البحر الطازج. بالنسبة لنا – وكثير من الأمريكيين – يأكل سرطان البحر طقوسًا لتناول الطعام في الصيف على قدم المساواة مع سمك السلمون المشوي ، والإسكافي التوت ، والذرة على قطعة خبز. وعلى الرغم من أننا قد نعيش على الساحل المقابل من نيو إنجلاند ، إلا أننا لا نزال نرغب في تجميع الطاقم والتوجه إلى الشاطئ في اتجاه منطقة شمال غرب المحيط الهادي تأخذ على متن سفينة. ليس في clambakes؟ هناك طن من طرق مذهلة للعمل السلطعون في ذخيرة صفة الطقس الحار الخاص بك. تُغمس الأرجل في الزبدة الموضحة أو صلصة الكوكتيل الكلاسيكية ، وتخلط مع المايونيز والأعشاب وتحضّر في لفائف الزبدة ، كما تستخدمها لتتحول إلى سلطة خضراء موسمية ، وتخلط في كراب كيك ، وترافق مع صلصة الميرفلدة القديمة من مارثا ، طبقة تحت البيض المسلوق. و Hollandaise للحصول على خففت على بنديكت الكلاسيكية ، أو محاولة وصفة Emeril لبيض Deviled مع سرطان البحر.

 

هنا في سياتل ، ونحن عادة ما تتغذى على سرطان البحر Dungeness – أن قشريات حلوة ، لحم أصلي إلى هذه المنطقة من العالم. ولكن إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى Blue ، Stone ، وألاسكا سنو … فنحن نعتقد أنهم جميعًا يتمتعون بطعم لذيذ.

 

ومع ذلك ، فإن الخطوة الأولى لنجاح طبق سرطان البحر لذيذ ، هو معرفة كيفية تنظيف تلك القشريات.

سلطعون Legs

1. Blanch في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ، ثم البرد بسرعة. لا توجد طريقة حوله: إذا كنت تستخدم سرطان حي ، فستحتاج إلى إزالته قبل التنظيف. يمكنك استخدام أي طريقة ترغب في القيام بذلك ، ولكن يبدو أن شطف سريع لمدة 60 ثانية في الماء المغلي يؤدي المهمة. دونك السلطعون في الماء المثلج للتوقف عن الطهي.

2. قم بإزالة الغطاء وإزالة أي شيء غير اللحم. للقيام بذلك ، سترغب في البدء في الانسحاب من الجزء الخلفي من سرطان البحر أولا. إزالة الخياشيم ويستخرج الشجاعة داخل جسم السلطعون. القاعدة الجيدة هي إزالة أي شيء غير أبيض خالص (المادة البيضاء هي اللحم ، ويا ​​يا فتى ، هل هو لذيذ).

3.  شطف ، ونقب قبالة البطن. نحن نغسل سرطان البحر في وعاء من الماء المثلج ، ولكن يمكنك استخدام صنبور يعمل أيضًا.

4. قطع السلطعون إلى أرباع عن طريق تقسيم أسفل الوسط ، من الرأس إلى الذيل ، ثم قطع كل جانب في نصفين. اترك النصف الأمامي مع pincher (إذا كان لا يزال متصلاً ، فقد تسقط أحيانًا أثناء التنظيف) ، والنصف الخلفي مع آخر ساقين أو ثلاثة أرجل.

5. تبقى باردة حتى الحاجة.

 

نريد أن نرى أنه في العمل؟ شاهد الفيديو أدناه!