نصائح كريب كيك ونصائح من مارثا

في زوايا الشوارع الفرنسية والمطاعم ، يتم تقديم الفطائر بالكثير من الطرق المختلفة ، سواء كانت لذيذة أو حلوة. ويطلق على الفطيرة الحلوة التقليدية الرقيقة جدا اسم “كريب سوكري”. يمكن طي الكريب ، أو لفه ، أو حتى وضعه على لوح كبير ، ويمكن ملؤه أو تغطيته بالعديد من النكهات والمكونات. ولكن الاستخدام الأكثر خصوصية لنباتات الكريبس الرقيقة والعطاء التي جئت عبرها هي في حلوى منحلة ومبهجة لا تقاوم تُعرف باسم كعكة ميل كريب.

اكتشفت هذه الكعكة في صالون الحلويات الساحر ، السيدة M ، على الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن. تم تحويلي على الفور بنسيج المذاق الرفيع وطعمه بالكراميل ، وكريم المعجنات ، أو كحل المعجنات ، بين كل من 20 كريبس (وليس 1000 ، أو “ميل” ، كما يوحي الاسم). عدت عدة مرات لقطعة لتناول الطعام هناك مع كوب من الشاي ، أو كعكة كاملة لخدمة في حفلة. ثم لاحظت كعكات مماثلة في المخابز الأخرى ، ومع العديد من النكهات والحشوات.

لقد جربنا في مطبخ الاختبار لدينا ، بالطبع ، وطورنا إصداراتنا الخاصة من هذه الحلوى. لدينا نسخة رائعة من البندق والشيكولاتة وماير-ليمون (ابحث عن الوصفات هنا). والآن هذه النسخة المميزة من الشاي الأخضر. بالمناسبة ، تستخدم كعكة الميل كريب 24 نسيج.

إليك ما يجب أن تعرفه لصنع كعكة الكريب الأخضر الخاصة بك.

1. جعل المعجنات كريم

ويشار إلى صب خليط الحليب الساخن في خليط صفار البيض في وقت قصير على أنه التقسية. يضمن أن البيض لا “يتبارى” عندما يتلامس مع الحرارة.

2. طهي الكريب

لا تحتاج إلى وعاء كريب – وهو عبارة عن مقلاة غير لاصقة تعمل كذلك. لا تستخدم الكثير من الزبدة. لقلب الكريب ، من الأسهل رفع زاوية مع ملعقة صغيرة ثم استخدم أصابعك.

3. دع الكريب بارد

كما يمكنك جعلها ، كومة نسيج الكرنب وتركها تبرد قبل تجميع الكعكة. لن يلتصقوا ببعضهم البعض. (يمكنك تخزين نسيج كريب إضافي بهذه الطريقة ، قم بتغطيته بالبلاستيك والثلاجة.)

4. تجميع الكعكة

استخدام ملعقة الإزاحة لنشر كريم المعجنات على كل كريب قبل تتصدرها مع واحد آخر.

5. الغبار مع ماتشا

مباشرة قبل تقديمه ، رش الكعكة بمزيج من الماتشا وسكر الحلويات كمسكة نهائية.

6. شريحة وخدمة

تبدو العشرات من الطبقات جميلة بشكل خاص عندما يتم تقطيع الكعكة.