نقاش الطبق: اختيار لوحة فطيرة الحق

إذا كنت خبازًا ، فربما لاحظت مجموعة متنوعة من أطباق الفطائر في السوق. كما هو الحال مع معظم تجهيزات المطابخ ، هناك الكثير من الجدل حول أي نوع هو الأفضل. تأتي لوحات الفطائر عادة في ثلاث مواد مختلفة: المعدن والزجاج والسيراميك. يمكن لجميع الثلاثة إنشاء فطيرة رائعة ، لذا فإن تحديد أي “أفضل” يعتمد في المقام الأول على التفضيل الشخصي ، ولكن ، تمامًا مثل أي شيء مطروح للنقاش ، هناك مزايا وعيوب لكل.

فلز: معظم لوحات الدبابيس المعدنية المتاحة (والتي يشار إليها غالباً باسم علب الفطائر) مصنوعة من الألومنيوم ، والكثير منها مطلي. تجنب استخدام مستهلكات الألمنيوم ، إلا إذا كنت تقوم بإهداء فطائر أو إنتاج كميات كبيرة. لقد اكتشفت أن ألواح فطيرة الألومنيوم ذات اللون الأفتح تعمل بشكل أفضل.

• طليعة: تقوم ألواح رقائق الألومنيوم بتسخين الحرارة وتبرد بسرعة كبيرة ، مما يجعلها الخيار الأمثل للفطائر التي تتطلب خبزًا أعمىًا أو خبزًا.

• CON: صفائح الألمنيوم ، خاصة المغلفة ، عادة لا تكون مناسبة للسكين ، بمعنى أنه إذا كنت تستخدم سكين لقطع الكعكة النهائية ، فمن المحتمل أن تخترق أو تخدش الطلاء..

زجاج: لوحات الزجاج هي الخيار رقم واحد لكثير من الخبازين فطيرة أنني أعرف. فهي غير مكلفة وسهلة العثور عليها ، ويمكن التنبؤ بها – وهي سمة جيدة لطبق الخبز. أنا مروحة كبيرة من ألواح الزجاج مع مقابض صغيرة ، فهي سهلة الدوران وإزالتها من الفرن.

• طليعة: يسخن الزجاج بوتيرة بطيئة وثابتة وحتى متساوية ، مما يعزز الخبز والسمنة المتناسقة. قد تستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً ، ولكن فطيرة مخبوزة تمامًا تستحق الانتظار! بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الزجاج واضح ، يمكنك رؤية اللون البني في قاع المقلاة.

• CON: لوحات الزجاج لديها ميل إلى “الانزلاق” وإنتاج مزيد من انكماش العجين عند الخبز. قد تبدو عجينة مثالية عندما تذهب في الفرن ، ولكن بعد ذلك يتقلص أثناء الخبز.

سيراميك: في حين أن الألواح السيراميكية عادة ما تكون أغلى ثمناً ، إلا أنها عادةً ما تكون الخيار الأفضل. لوحات السيراميك ، في رأيي ، توفر أفضل ما في العالمين – فهي تجري ببطء ، وحتى الحرارة ، على غرار لوحات فطيرة الزجاج ، ولكنها توفر أيضا سفينة تقديم جميلة.

• طليعة: العديد من الأطباق الخزفية آمنة من الفريزر إلى الفرن ، وهي ميزة كبيرة عندما تريد خبز المستقبل. من المهم جدًا أنك إذا كنت تجميد فطيرة غير مطهوة ، فيمكن أن يحافظ طبقك على التغيير الكبير في درجة الحرارة من الفريزر إلى الفرن (إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقد ينكسر الطبق في الفرن!)

• CON:العديد من لوحات السيراميك القياسية تأتي مع حافة سميكة ، مما يجعل من السهل إنشاء الحافة. في حين أن هذا مفيد في عملية التزيين ، إلا أنه يميل إلى اللون البني بشكل أسرع بكثير من الفطائر الكاملة. لديك قشرة حامي في متناول يدي! تبدو لوحات السيراميك أكبر حجمًا أيضًا ، حتى إذا تم إدراجه كـ “قياسي”. قد يعني هذا مزيدًا من القشرة والملء ، وخبزًا أطول قليلاً.

اختيار لوحة فطيرة صحيحة أمر مهم ، ولكن الفرن أيضا! وليس كل الأفران تكون متساوية. تعرف على الفرن وتحقق من الفطيرة أثناء تحضيره للخبز. إذا كان لديك “بقعة ساخنة” في الفرن ، تأكد من ضبطها. إذا كانت الكعكة الخاصة بك تحمر بشكل كبير ، قم بتغطيتها وتدويرها حسب الضرورة. أحتفظ دائمًا بمقياس حرارة فرن داخل الفرن للتأكد من دقة درجة الحرارة.