كافا: لماذا يجب عليك شرب هذا سباركلير الاسبانية

الخمور الفواره لم تكن اكثر شعبية؛ انهم ليس فقط للاحتفال بالذكرى السنوية أو موسم الأعياد! النجمة الصاعدة في عالم النبيذ الفوار هي Cava ، الماسة الإسبانية البارزة. هنا كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا المشروب البابلي.

 

كافا: الأساسيات

Cava هو الطريقة التقليدية النبيذ الفوار من اسبانيا. يتم إنتاج معظم الكافا في إسبانيا في كاتالونيا ، المنطقة الأكثر شهرة هي منطقة ألتو بينيداس بالقرب من برشلونة.

 

الطريقة التقليدية تشير إلى طريقة صنع النبيذ. كما هو الحال في الشمبانيا ، يخضع الخمر إلى تخمرين: أول عملية تخمير تحول السكر في العصير إلى كحول ، منتجة نبيذًا ثابتًا. ثم ، يتم تخمير النبيذ للمرة الثانية – هذه المرة داخل كل زجاجة فردية. ولأن الزجاجات مغلقة ومضغوطة ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمر لا يمكنه الهروب إلى الغلاف الجوي ، لذلك يتم احتجازه داخل النبيذ – مما يخلق تلك الفقاعات الجميلة.

تاريخ كافا

تم صنع أول النبيذ الفوار في مدينة ليمو الفرنسية في القرن الخامس عشر ، واكتسبت الشمبانيا شعبية بعد اكتشافها من قبل دوم بيرجنون في أواخر القرن السابع عشر. استغرقت التقنية التي كانت وراء الخمور الفوضوية التقليدية فترة أطول قليلاً في إسبانيا: لم يتم صنع أول زجاجات من نبيذ Cava حتى عام 1872. اليوم ، تمتعت 240 مليون زجاجة سنويا من قبل محبي النبيذ حول العالم!

 

في واردات الولايات المتحدة من التصنيفات الأكثر غلاء من الكافا ، Cava Reserva و Gran Reserva ، نمت بنسبة تزيد عن 50 ٪ منذ عام 2014 – لأن هذه الكافا الجميلة تقدم مزيج سحري من نوعية ممتازة وقيمة كبيرة. إعطاء الشمبانيا الترشح لأموالها.

كيف يكون كافا مختلف عن الشمبانيا

على الرغم من أنها تشترك في نفس طريقة الإنتاج الأساسية ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين Cava و Champagne التي يجب أن تعرفها. أولاً وقبل كل شيء ، الموقع هو أهم تمييز في نظر العديد من محبي النبيذ والخبراء – بما أن أفضل أنواع النبيذ تعكس “الأرض” لمنطقتهم الأم ، وحقيقة أن الشمبانيا فريدة من نوعها لمنطقتها التي تحمل الاسم نفسه في فرنسا ، و Cava الاسبانية يعطينا منتجات نهائية مختلفة جدا. تتميز هذه المناطق المتنامية بأنواع التربة المختلفة تمامًا والعوامل المناخية التي تؤثر على روح ونكهة النبيذ.

 

اختلاف مهم آخر هو المادة الخام هذه الخمور مصنوعة من. على عكس الشمبانيا ، التي تستخدم في المقام الأول أصناف العنب تشاردوناي ، pinot noir ، و pinot meunier ، يستخدم Cava العنب الإسباني مثل macabeo (وتسمى أيضا viura) ، xarel.lo ، parellada ، malvasía ، monastrell ، trepat ، و garnacha tinta ، وكذلك pinot نوير وشاردونيه.

 

وأخيرًا ، تمتلك Cava أيضًا نظامًا مختلفًا للتصنيف ، حيث يتم االحتفاظ بالمنتجين وفقًا لمعايير الجودة الصارمة: يجب على كل مصنع خمور الحصول على ختم الموافقة من مجلس تنظيم Cava ليتم تصنيفه باستخدام ملصق Cava. يخضع كل من كافا وشامبانيا “لشيخوخة”: بمعنى أن خلايا الخميرة الميتة من التخمير تُترك في الزجاجة لفترة من الزمن — مما يمنح الخمور ثراء وتعقلاً لذيذًا. لكن Cava فقط يخبرك بالعلامة مباشرة على الملصق ، كم من الوقت كان عمر كل زجاجة مع عمرها قبل إطلاقها. يخضع الكافا التقليدية لـ 9 أشهر من الشيخوخة ، يجب أن تخضع Cava Reserva للعمر لمدة 15 شهرًا كحد أدنى ، ويجب أن تصل فئة Gran Reserva إلى عمر 30 يومًا. (لا تقلق: يتم إزالة هذه الخلايا الخميرة من الزجاجة (من خلال عملية تسمى disgorgement) قبل أن تشق طريقها إلى السوق.)

 

لماذا يجب أن تجرب كافا

كافا هو إضافة لذيذة لأي وجبة: الحامضية العالية ونكهة التفاح والكمثرى الخضراء الطازجة ممتازة للاقتران مع الطعام. ولأنه نبيذ متعدد الاستعمالات ، فإنه يمكن أن يقترن بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الطعام – ولكنه ممتع للاحتفال ببلدها الأصلي وصبّه إلى جانب الأطباق الإسبانية مثل الشوكليت – الخرشوف وسلطة البقدونس مع لحم الخنزير السرانيو والروبيان وبلح البحر مع صوفيريتو. كوريزو.

 

بسبب انخفاض سعره ، فإنه أيضاً يسكب بشكل طبيعي في اللكمات والكوكتيلات: حاول التوت البري ، اليوسفي ، و Pomegranate Punch.

 

كافا هو أيضا نبيذ ممتاز للجزء إكس.إكس.ف الشمبانيا ليس في الميزانية … إنه شيء مختلف قليلا عن بروسيكو ، ومن المؤكد أن يثير إعجاب ضيوفك!