كل ما تحتاج لمعرفته حول الطحين ، من جميع الأغراض إلى القمح الكامل
ارتباك حول أي نوع من الطحين يستخدم من أجل ماذا؟ سواء كنت تصنع الخبز أو الكعك أو البسكويت أو المعكرونة ، فنحن نوفر لك التغطية! قم بالتدقيق من خلال برايمر الطحين الخاص بنا ، وستعرف دائمًا أي تشكيلة يمكن التقاطها في متجر البقالة.
أنواع القمح
هناك نوعان أساسيان من حبوب القمح. فالقمح الصلب غني بالبروتينات والغلوتين ، مما يعطيه بنية خشنة ومرنة. المزيد من الغلوتين يعني أن الدقيق له قوة أكبر – أي القدرة على حمل المخبوزات معا. القمح الناعم أقل في البروتين وله المزيد من النشا. يؤثر محتوى البروتين من الدقيق على طريقة امتصاصه للماء ويحدد أفضل استخدام له. حوالي 75 في المائة من القمح المزروع في الولايات المتحدة هو القمح الصلب و 25 في المائة من القمح الطري.
طحين ابيض
تتكون حبات القمح من ثلاثة مكونات: السويداء ، النخالة ، والجراثيم. يتم طحن جميع هذه الطحين بدون النخالة وجراثيم الحبوب.
طحين لجميع الاستخدامات يجمع بين القمح الصلب واللين ، وبالتالي يعيش في الوسط على مقياس البروتين ، في 10 إلى 12 في المئة. يتوفر الطحين لجميع الأغراض المبيضة ، مما يخلق ملمس أكثر ليونة ، وكذلك غير مبيض ، وهو ما نوصي به لأنه يوفر المزيد من البنية في المخبوزات ويحتفظ بالمزيد من الفروق الدقيقة للقمح. يمكنك خبز أي شيء معها – الخبز ، البسكويت ، عجين البيتزا ، ملفات تعريف الارتباط ، سمها ما شئت. يجب الحرص على عدم استخدامها دقيق ذاتي الصعود, وهو طحين لجميع الأغراض مع خميرة مضافة ، ما لم تستدعي الوصفة على وجه التحديد.
مصنوعة بالكامل من القمح الصلب, طحين الخبز هو حوالي 12 إلى 14 في المئة من البروتين. إنه يقوي ويجلب الهيكل إلى العجين وهو الأفضل لخبز الخميرة. المستوى العالي من الغلوتين يعمل في تركيبة مع الخميرة ، مما يعطي تناسقًا أكثر سعادة. حاول استخدام هذا الدقيق لصنع خبزنا من الحليب الياباني (shokupan).
دقيق القمح القاسي, كما تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين من القمح الطري ، وهو أمر جيد للمعكرونة. فهو يساعد الشعرية على الحفاظ على شكلها ويمنحها ملمسًا خشنًا مبهجًا يجعل من السهل على الصلصات التمسك بها. الطحين نفسه مزخرف بدقة ولكنه متوفر أيضاً في طحن خشن ، وهو ما يسمى سميد. استخدامه في orecchiette محلية الصنع.
00 طحين يحتوي على ملمس ناعم ناعم للغاية – تشير الأرقام إلى طحن الدقيق. وعادة ما يستخدم الطحين العالي البروتين في المعكرونة ، مما يؤدي إلى نودلز حريرية مع كمية مناسبة من المضغ. استخدمها لصنع المعكرونة محلية الصنع في معالج الطعام.
عندما يتطلب نسيج ناعم جدا, طحين الكعك (كل القمح الطري) يستخدم. يحتوي على نسبة من البروتين من حوالي 5 إلى 8 في المئة ، مما يؤدي إلى فتات أكثر نعومة وراحة. إنه جيد بالطبع للكعك ، ولكن أيضا الكعك والكعكات والبسكويت والكعك.
طحين المعجنات هو أيضا كل القمح الطري ولكن لديه مستوى بروتين أعلى قليلا – 8 إلى 9 في المئة. والسلع المخبوزة المصنوعة من هذا الطحين ، مثل فطيرة أو قشرة حامضة ، ستحافظ على شكلها بشكل جيد ولها فتات طرية..
دقيق القمح الكامل
الأرض من الحبوب بأكملها, طحين القمح الكامل تنتج مخبوزات أثقل وكثافة. العلامات التجارية المختلفة لها نسب مختلفة من السويداء إلى النخالة والجراثيم ، لكنها كلها مصنوعة من القمح القاسي. يحتوي دقيق القمح الكامل أيضًا على نسبة عالية من الزيت بسبب النخالة ويضيف الألياف إلى ما تحتاجه. وغالبًا ما يتم الجمع بين الطحين الأبيض في صنع الكعك والخبز والكعك.
دقيق القمح الكامل الأبيض يحتوي أيضًا على المكونات الثلاثة لنواة القمح ، ولكنه مصنوع من القمح الأبيض بدلاً من القمح الأحمر المعتاد. وهي تعمل مثل الطحين لجميع الأغراض في الخبز ، ولكنها تحتوي على تغذية القمح الكامل. يجعل كعكة ممتازة أو كب كيك.
على استعداد لأكثر؟ هنا 11 دقيقه من الحبوب يجب ان تجربها!
راقب خبير جوزيف المطبخ توماس جوزف المزيد من الغموض عن الأنواع المختلفة من الدقيق:
Julio
26.04.2023 @ 21:30
لا يمكن إنكار أهمية الدقيق في عملية الخبز والمعجنات والحلويات. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الاختيار الصحيح لنوع الدقيق محيرًا بعض الشيء. يجب علينا معرفة الفرق بين أنواع الدقيق المختلفة واستخدامها بشكل صحيح للحصول على أفضل النتائج. يجب الحرص على اختيار الدقيق المناسب للوصفة المراد إعدادها ، سواء كان ذلك للخبز أو الكعك أو المعكرونة. ومن الجيد أن نعرف أن الدقيق الأبيض ليس الخيار الوحيد ، بل يمكن استخدام الدقيق الكامل أيضًا للحصول على فوائد صحية أكبر. لذلك ، يجب علينا التعرف على أنواع الدقيق المختلفة واستخدامها بشكل صحيح للحصول على أفضل النتائج في الطهي.