الحصول على طعم Hygge مع أرواح الشمال الأقصى في ولاية مينيسوتا

الشتاء يثير غرائز التعشيش لدينا ، رغبتنا في البقاء في الداخل وتكون مريحة. انها عالمية بحيث أن الدنماركية لها اسم لذلك. يطلق عليه hygge ويمكن أن يتخذ أشكالًا عديدة. بعض الناس يحوكون بينما يحتسون الشاي الساخن أو الكاكاو. والبعض الآخر يفضل الجلوس على النار في طعام مريح وتناول مشروب رم ساخن أو بالزبدة. في المناطق النائية في مينيسوتا ، تبنى الزوجان الشابان هذا المفهوم كطريقة للحياة ، حيث انضما إلى حفنة من منتجي العقارات الحقيقيين من الحقول الزجاجية ،.

قابل شيري ريس ومايكل سوانسون من أرواح الشمال الأقصى. وزرعت بذور شراكتهما عشية عيد الميلاد عام 2000 ، عندما كان ريسي – الذي كان آنذاك ممثلاً للعلاقات العامة في سانت بول – عائداً إلى هالوك في مينيسوتا لقضاء العطلات. كانت تجلس بجانب سوانسون ، زميل في مدرسة ثانوية كان يعيش في دنفر ويعمل في مجال التسويق. قام الإثنان بتفجيره ووضع خططًا للاجتماع في اليوم التالي. لقد كانوا معا منذ وتزوج في عام 2006.

وبسرعة إلى عام 2009 بدأ الزوجان ، اللذان كانا متعبين من عالم الشركات ، في الحلم بالعودة إلى البيت حيث شعرت مزرعة عائلة الجيل الرابع من مايكل وكأنها فرصة في الانتظار. يوضح ريس: “أردنا خلق شيء مفيد ودائم مع المزرعة العائلية ، والعيش بطريقة أكثر بساطة”. تقول: “لقد أحبنا كل شيء من المزرعة إلى المائدة والطعام والنبيذ والكوكتيلات ، وكانت هناك فكرة البدء في صنع أرواح قائمة على الجاودار من الحبوب المزروعة في المزارع”..

تأسست المزرعة في أوائل القرن العشرين عندما وصل أجداد مايكل من السويد وتفتخر بخصوبة التربة. الأرض تحتل ما كانت بحيرة العصر الجليدي التي امتدت من كندا إلى ما هو الآن شمال ولاية مينيسوتا. تركت مياه الذوبان الجليدية الطمي الأسود – الأسود الذي أصبح الآن التربة السطحية للمزرعة. يقول سوانسون: “كل تلك الرواسب العضوية أثرت التربة بشكل كبير”. الجاودار هو عادة محصول يزدهر حتى في التربة الفقيرة ، لذلك عندما تقوم بزرعه في هذه المنطقة فإنه يعمل بشكل جيد للغاية.

يقول سوانسون إن الثنائي قد شرع لأول مرة في صنع ويسكي الجاودار “لأن هذا هو الأساس الذي نحب أن نشربه”. ويتابع قائلاً: “أرواحنا الواضحة كلها تعتمد على الجاودار بنسبة 100 في المائة لأنني أردت تعابير نقية من تلك الحبوب. فأنا أحب النكهة والدقة والفم خاصة.” ولكن في صنع الويسكي ، يأتي الذرة والشعير الشعير في الخليط. لقد جرب سوانسون وريس التوصل إلى فواتير الهريس (التي تختلف من خلطات الجاودار والذرة) التي يشعرون أنها تعبر عن شخصية الويسكي.

ولأنهم لا يستطيعون سوى مزج ما يمكن أن يتقدموا في السن ، فإنه لا يوجد مجال كبير للخطأ. ويشير سوانسون إلى أنه “إذا كان لي أن أبدأ في الحصول على الحبوب من خارج المزرعة ، فسوف يتعين علي إعادة تقييم كل فاتورة هريس للنكهة من جديد”. “لذلك ، كقليل من التأمين ، نزرع ضعف كمية الحبوب التي نحتاجها في سنة معينة. وهذا يسمح لنا بالحفاظ على سنتين من الحبوب في سلة المهملات ، فقط في حالة تعرضنا لفشل المحاصيل”.

كل شهر أغسطس ، يحصدون حوالي 100 فدان من الجاودار. ثم تذهب الحبوب إلى تقطير التخمير (عملية من ثلاثة إلى عشرة أيام) وأخيراً إلى وعاء نحاس سعته 500 غالون. بعد ذلك ، تقوم بتكبيرها في براميل خشبية في منشأة لا تتحكم في المناخ ؛ تقلبات درجات الحرارة القصوى هي جزء مهم من عملية شيخوخة Far North Spirits.

“جميع براميلنا تأتي من تعاون مينيسوتا ؛ نحن مهتمون بكيفية تأثير تقنيات البرميل المختلفة مثل شرب الخمر والتوابل على نكهة الويسكي القديم” يشرح ريس. يتم تعبئة النتائج – بما في ذلك الويسكي والروم والجين والفودكا – في الموقع وتوزيعها على الإنترنت وكذلك من خلال تجار التجزئة في تسع ولايات.

“الأرواح الحرفية هي مثل الغذاء الحقيقي – الخبز الذي تم خبز رغيف في وقت واحد ، لحوم البقر التي تغذيها الأعشاب ، والجزر نمت في حديقة” ريس muses. “إن طيف النكهة أوسع في الأرواح الحرفية أكثر من الأرواح المنتجة بكميات كبيرة. أنت تتذوق الحمضيات الطازجة والفاصوليا الكاملة والحبوب الطازجة لأن هذا هو بالضبط ما يدخل في معنوياتنا.”