8 الأواني الأساسية والمقالي للحصول على العشاء على الطاولة

1. المصبوب الحديد مقلاة

مقلاة قديمة من الحديد الزهر قريبة من مقلاة مثالية. انها تنوعا وبأسعار معقولة جدا. المقلاة الثقيلة تحمل الحرارة وتوزعها بشكل متساوٍ ، لذلك فهي بنية جيدة بدلاً من أن تحرق الطعام في بعض البقع وتتركها شاحبة في مناطق أخرى. إنه غير لاصق ، ولا توجد طبقة سطحية. إنها تدوم مدى الحياة (أو أطول من ذلك ، لأن أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لقوله الموروث للجدة) ، وهو يتحسن مع التقدم في العمر. يمكنك استخدامه على السميد أو في الفرن. يعمل بشكل جيد خاصة للحرق ، المقلي ، والخبز. يتم صنع أفضلها في الولايات المتحدة. ابحث عن وعاء ثقيل بسماكة 1/8 بوصة على الأقل. تبدو المقالي الجديدة رمادية وخامّة ، لكنها تتحول إلى اللون الأسود بمجرد أن تكون محنكًا. حجم جيد لجميع الأغراض هو 10 أو 12 بوصة.

2. الحديد الزهر عموم شواء

من المفترض استخدامه على الجزء العلوي من الموقد ، مقلاة الشواية لديها الحواف التي تشبه صرعات شواء. هذه التلال تعطي علامات شواء إغراء الطعام ، بالإضافة إلى أنها تسمح باستنزاف الدهون. طهي أي شيء تقريبًا في مقلاة شواء التي عادة ما تطهوها على المشواة ، مثل الدجاج والخضروات والكباب وحتى الفواكه. نحن نفضل الشوايات المصنوعة من الحديد الزهر لأنها تجري الحرارة بشكل جيد وطهي الطعام بالتساوي. ل “شواء” للحشد ، واختيار المقلاة التي تتناسب مع اثنين من الشعلات.

3. تحميص عموم

مقالي التحميص القوية والعملية هي رائعة لطهي قطع كبيرة من اللحم ، مثل ديك رومي كامل أو دجاج أو لحم صدر أو لحم الخنزير. جوانب المقلاة منخفضة بما فيه الكفاية للسماح باللحوم إلى اللون البني مع الاحتفاظ بعصائر الطهي اللذيذة. يتيح لك حجم التحميص تحميص اللحوم والخضراوات معًا – ويمكن نقلها إلى الموقد لصنع صلصات المقلاة (إزالة اللحم وأية خضار أولاً). يمكنك استخدام المقلاة لتصنيع اللازانيا أو الأوعية المقاومة للدبابات الكبيرة الحجم أيضًا. لمنع الحارقة والتشويش ، اختر مقلاة ذات قاع ثقيل. نحن نفضل النماذج بدون سطح غير لاصق لأنها مناسبة بشكل أفضل لصنع الصلصة. أخيرًا ، ابحث عن الحجم الذي يناسب فرنك (مقلاة 16 بوصة 13 بوصة تعمل عادةً) ، مع مقابض مضغوطة يسهل حملها.

4. على الوجهين Sauté عموم

يسمح القاع العريض المسطح في هذه المقلاة مقاس 10 إلى 14 بوصة بزيادة حرارة السطح وبالتالي تحسين اللون البني. إنه رائع للقلي الضحل ، والمعكرونة والقذف ، وجميع أنواع أطباق وعاء واحد. ابحث عن المواد التي تسخن بسرعة وتحتفظ حتى بالحرارة ، ويفضل الفولاذ المقاوم للصدأ مع نواة الألومنيوم أو النحاس. يجب أن يكون المقلاة مانعة للفرن ، مع مقابض مثبتة بإحكام أو ملحومة على الجانب ؛ يجب أن تشعر أيضا بالراحة في يدك.

5. قدر

تتميز المقلاة التقليدية التي تبلغ 3 إلى 4 كوارت بجوانب طويلة ومستقيمة تمنع فقدان الرطوبة بسرعة ، وهو ما تحتاجه بالضبط عند التبخير ، أو التبييض ، أو صنع الصلصة أو الحساء ، أو إضافة اللبن الرائب أو كريمة المعجنات. يجب أن تكون الجدران سميكة مثل القاع ، حتى لتوزيع الحرارة. لا تستخدم وعاء من الحديد الزهر أو وعاء ألومنيوم عادي (غير مطلي بأكسيد) للصلصات. أسطحها التفاعلية يمكن أن تغير اللون وتغير طعم الزبدة والطماطم. تأكد من أن الشخص الذي تشتري له غطاء.

6. المرق

هذا القدر من 8 إلى 10 ليترات هو لطهي كميات كبيرة. يحتوي على الكثير من المساحة لكميات كبيرة من الحساء ، ويحتوي على كمية كافية من الماء ليغلي 2 باوند من المكرونة. إنه جيد أيضًا لصنع الأسهم. وعاء جيد القياس جيد إذا كنت تستخدمه فقط في المعكرونة ، ولكن إذا كنت تخطط لصنع الحساء والأسهم ، فأنت أفضل حالًا مع وعاء ثقيل. يجب أن تكون المقابض متينة حتى تصمد لسنوات من الرفع الثقيل.

7. الهولندي فرن

يحتوي هذا القدر على قاع وجوانب سميكة ، مع غطاء دافئ محكم يحبس الرطوبة والنكهة. مع الغطاء ، إنه مثالي لتعبئة اللحم أو الخضار على الموقد. ويمكنه أيضًا الذهاب إلى الفرن حتى للطهي. ابحث عن فرن هولندي ثقيل 5 إلى 6 كوارت مصنوع من حديد الزهر المطلي بالمينا. يجب أن تكون الأطراف والقاع سميكا من أجل الحفاظ على الحرارة وتوزيعها بالتساوي ، ولمنع البقع الساخنة. يجب أن تكون المقابض والمقبض متينة ومضادة للفرن.

مقلاة نونستيك

استخدم مقلاة من 10 إلى 12 بوصة غير لاصقة ، ويفضل أن تكون بطبقة من السيراميك ، للأصناف المخبوزة والمأكولات البحرية والبيض. ستحتاج إلى كمية أقل من الدهون وقضاء وقت أقل في التنظيف. يمكنك أيضا أن تقلى اللحم والخضروات ، لكنها لن تكون بالكراميل وكذلك في مقلاة عادية. للحفاظ على الطلاء ، لا تستخدم أواني معدنية أو مكان في غسالة الصحون. نقع وننظف بقطعة قماش ناعمة وسائل لغسل الصحون (لا مواد كشط).

شاهد توماس كولونز ، خبيرنا في Conondrums توماس يشرح لماذا يجب أن تستثمر في هذه القدور والمقالي ، بالإضافة إلى قطعة المكافأة التي تحتاجها إذا كنت جادا حقا حول الطبخ (تنبيه المفسد: إنه ووك!):