دليل المشتري ل 7 المحاريات يجب أن يعرف الجميع

1. تشوودير

(Mercenaria mercenaria)

تشوودير البطلينوس ، والكرزومون ، واللترنيك كلها نفس الأنواع ثنائية المصراع: الأصداف الصلبة الأطلنطية ، أو الكاهوجس (KO-الخنازير). وهي تتميز بحجمها ، وحساء الشودر هو الأكبر (لأنه الأقدم ويحصد ما يصل إلى ثمانية أعوام) ، ويبلغ قياسه أكثر من ثلاث بوصات. صعبة للغاية لتناول الطعام الخام ، فإنه يتحول لينة وغض عند تقطيعها واستخدامها في تشاودر أو المحار المحشوة.

 

2. باخرة

(ميا ارناريا)

يُعرف هذا الصدفة الأطلسية ، وهي من أكواخ طيور البطلينوس في نيو إنغلاند ، بأنها “قشرة صلبة” لأن درعها البيضاوي الشكل (قطره من واحد إلى نصف إلى ثلاث بوصات) أكثر هشاشة من كواش. بمجرد خروجها من الماء ، فإن “عنقها” (في الواقع ، سيفونان يستخدمان للتنفس والأكل) يبرز من خلال صدفة متقلبة ، لذلك يكون أكثر عرضة للتلف كذلك. لهذا السبب يتم طهي البواخر دائما قبل تناول الطعام.

 

3. Cherrystone

(Mercenaria mercenaria)

والبطلينوس الكريستوني ، البالغ من العمر من خمس إلى ست سنوات ومن قطر يبلغ من 2 إلى 3 بوصات ، هو الطفل الأوسط في عائلة الكاهوج. أصغر منها (تسمى أحيانا topnecks) يمكن أن يتمتع الخام على صدفة نصف ، وأكبر منها لذيذ أو مشوي على البخار. حقيقة مسلية: قام الأمريكيون الأصليون بإخراج الوعاء من قذائف الكاهوج ، مما أدى إلى الاسم اللاتيني للمصدرين: mercenaria, أو “استأجر الأجور”.

 

4. اللفافة

(Mercenaria mercenaria)

قياس من واحد إلى بوصتين عبر ، اللاتفلنك هو أصغر quahog. مثل حساء الشاودر والكرزونيون ، إنه معتدل وبراعم ، لكن حجمه يعني أنه الأكثر رقة (ثمينة) من الكمية ؛ الطماطم واللحوم العصير ممتازة أو مطبوخة. بالمناسبة ، الأسطح النيئة ، هي الأسهل لفتحها بعد أن تبردها لبضع ساعات. البرد يريح العضلات التي تبقي الصدفة مغلقة.

 

5. نيوزيلندا كوكل

(Austrovenus stutchburyi)

لم يكن الكعك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، البطلينوس الحقيقي ولكن قريب. بما أنك ستستخدمه كما لو كنت تستخدم خطًا صغيرًا أو مانيلا (لينجويني ، أي شخص؟) ، فمن المنطقي أن تدرجه هنا. يتم استيراد الكوكلات التي نراها عادة في أسواق السمك الأمريكية من نيوزيلندا. يتم حصادها على مدار السنة ولكنها في أحسن حالاتها الحلوة اللذيذة الآن ، بينما الشتاء في النصف الجنوبي من الكرة الأرضية.

 

6. الحلاقة

(Ensis directus)

تمت تسمية هذه القشرة الناعمة الأطلسية ذات الحواف الحادة لتشابهها مع ماكينة حلاقة مستقيمة عتيقة الطراز. (آخر من ألقابه هو “jackknife”.) مثل باخرة ، فإنه لا يمكن إغلاق قوقعة تماما عند الخروج من الماء ، لذلك يتم تناولها عند طهيها. قد تستمتع بشفرة الحلاقة في صلصة الفاصوليا السوداء في مطعم صيني. الشفرة في المحيط الهادئ ، نوع مختلف ، هي ذات نكهة أطول وأوسع نطاقاً وأكثر قوة.

 

7. مانيلا

(Ruditapes philippinarum)

أدخلت مانيلا إلى غرب المحيط الهادي الأصلي إلى شمال غرب المحيط الهادئ في أوائل القرن العشرين. أقل من بوصتين في القطر ، ولها نسبة أعلى من اللحم لقذيفة من المحار مماثلة ، لأن صدفة هو أرق. على هذا النحو ، فإنه يوفر المزيد من التغذية أيضًا: يعتبر المحار مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد وفيتامين ب 12 والبوتاسيوم والسيلينيوم وأوميغا 3.

 

شاهد خبير جوزيف المطبخ توماس جوزيف يفسد كيفية شراء ونظيفة وتخزين المحار. أنت الآن جاهز لاستضافة clambake!