6 نصائح لشراء أفضل حبوب البن

إن فريق ChefSteps – مثل أي شخص آخر في سياتل – مهووس جدا بصنع قهوة غنية وسلسة. إنها المشروبات التي تستيقظنا كل صباح وتبقينا نمر بفترة ما بعد الظهيرة ، بعد كل شيء. نحن نريد أن نحصل عليه فقط! ونريد أن نعلم الناس لصنع قهوة رائعة في المنزل أيضًا ، وهذا هو السبب في أننا عقدنا شراكة مع خبراء القهوة من الطراز العالمي لتطوير دروس في كل من طرق الإسبرسو والطين..

 

ولكن ما إذا كنت في الصحافة الفرنسية أو إسبرسو يخمرها الموقد ، فإن أفضل فنجان من الجافا يبدأ دائمًا بفاصوليا ذات جودة عالية. في ما يلي بعض النصائح حول اختيار منتج يضمن لك تحقيق النجاح.

دائما الذهاب لقهوة الفول كله

إذا كنت تريد صنع قهوة لذيذة ، فستحتاج إلى شراء حبوب كاملة. لا توجد استثناءات هنا ، الناس. تميل قهوة ما قبل الأرض إلى فقدان الرائحة والشخصية بسرعة ، ويمكن أن تجف في كثير من الأحيان وتصبح قديمة في رف البقالة. القهوة القديمة حتى قبل أن تبدأ؟ الأمر لا يستحق المخاطرة.

 

اختيار حبوب مختومة في كيس محكم أو حاوية

هناك قهاوي جيدة لا تأتي معبأة في أكياس محكم الإغلاق ، ولكن تلك التي ستحتفظ بطعمها ورائحتها أفضل لأنها لا تتأكسد أو تجف على الرف. إذا لم تستخدم محمصة القهوة المفضلة لديك أكياسًا محكمة الغلق ، فتحقق من أن القهوة قد تحمّلت خلال الأسبوعين الماضيين -.

 

أفضل رهان للقهوة الطازجة هو شراء حبوب محمصة خلال الأسبوع الماضي. وحتى عندما تتعامل مع منتج معبأ بشكل مثالي (راجع النصيحة رقم 2) ، فأنت لا تريد أبدًا شراء أي شيء مضى عليه أكثر من ثلاثة أسابيع.

 

إذا كنت لا ترى تاريخًا مشويًا على العبوة ، فاسأل. أي باريستا جيدة ، محمصة ، أو مندوب مبيعات يعرف أن التاريخ المشوي للقهوة يهم للنكهة المثلى ونضارة. إذا كان مصدرك لا يعرف ذلك أيضًا ، فنقترح عليك وضع القهوة وخروج المتجر بأسرع وقت ممكن.هذا ليس المكان الذي تريد شراء قهوتك فيه.

 

تجنب الفاصوليا الزيتية

يشير النفط البارز على سطح حبوب البن إلى الإفراط في التحميص. عندما يتم تحميص القهوة ، يدفع ثاني أكسيد الكربون بشكل طبيعي النفط إلى الخارج عبر مسام الخلية. الحشائش الحارة أو الطويلة للغاية ستعطل جدران الخلايا وتقلل من لزوجة الزيوت الموجودة داخل الفاصوليا ، مما يعني أن المزيد من الزيت سوف يتسرب إلى سطح الفاصوليا. عندما تبقى حبوب القهوة أكثر برودة ، تبقى جدران الخلايا سليمة بشكل أكبر ، ويكون الزيت لزجًا للغاية في الفرار. سوف تذوق القهوة المحمصة أكثر من اللحم والحرق ، في حين أن القهوة التي تم تحميصها بشكل صحيح سوف تحتفظ بالزيوت التي تسهم في طعم وملمس القهوة الرائعة. الفاصولياء الزيتية ستجعل قوامك لزجًا ، مما يتسبب في تختمر غير منتظم. ولكن ، تذكر: يمكن أن تكون القهوة محمصة بشكل ظالم دون الإفراط في تحميصها ، لذلك إذا كنت تحب المشوي الداكنة ، ببساطة ابحث عن حبوب البن المحمص التي تجف على السطح.

 

بالطبع ، إذا كنت تشتري القهوة في كيس محكم ، وبالتالي لا يمكن أن ترى الفاصوليا ، فقط قم بالتشبه بالقهوة المحمصة التي تثق بها أو اسأل مندوب مبيعات إذا كنت تستطيع أن تلقي نظرة خاطفة قبل أن تشتري.

تجنب القهوة لا يمكن تعقبها ، أيضا

يجب أن يكون المستهلكون الغريبون قادرين دائمًا على تحديد مصدر القهوة ، ومعرفة أن بلد المنشأ ليس كافيًا. القول بأن القهوة هي البرازيلية لا معنى لها – ذلك البلد هو ثلثا حجم أوروبا ، ويزرع مجموعة هائلة من القهوة.

 

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون المصدر قادراً على إخبارك بمن نمت قهوتك وأين. حتى إذا لم تكن هذه المعلومات مفيدة لك في هذه المرحلة من رحلة القهوة ، فلا تتردد في طرح السؤال. كيف يستجيب البائع هو مؤشر جيد على ما إذا كان يستحق وزنه في الفول.

 

النظر في الشواء

سقطت القهوة المحمصة الداكنة لصالحها في وقت لم يكن من السهل الحصول على منتج خام جيد. في هذه الأيام ، ومع ذلك ، يمكن لمصانع التحميص المتخصصة أن تستنبط بذورًا طازجة يتم انتقاؤها من نبات القهوة ، فقط بالقدر المناسب من النضوج لإضفاء نكهة حلوة ورائعة. التفكير في هذه حبوب البن المزروعة بعناية كما لو كنت قطعة جميلة من اللحم البقري. لن تطبخ شريحة لحم حتى لا يمكن تمييزها عن القليل من تشاك رخيص ، أليس كذلك؟ لا! يمكنك طهيها بخفة لخلق قشرة بنية جميلة ، ولا تكفي لإتلاف نكهة مميزة ولذيذة.

 

لذا إذا كنت تشتري قهوة جيدة ، فحاول أن تجرب الشواء خفيفًا أو متوسطًا. لن تضربك النكهات فوق الرأس مثل الصفات “الجريئة” للشوي الداكن ، لكنك قد تسقط في ملاحظات أنيقة ومبهجة بالكراميل..

 

ما هي مصادرك المفضلة لتناول القهوة الرائعة؟ نريد أن نسمع عنهم في التعليقات.