القواعد 10 لصنع شوربة الدجاج
1. ابدأ بالأفضل
يبدأ الحساء بالدجاج. تقول سارة: “احصل على دجاج 4 باوند ، أفضل ما يمكنك ، واقطعه إلى قطع. لقد أخبرناك بذلك من قبل ، ولكن الأمر يستحق التكرار: شراء دجاجة كاملة وتقطيعها بنفسك يمنحك المزيد من التحكم في الجودة وأرخص من شراء الأجزاء.
2. الذهاب السائل
ما ستستخدمه سائلًا سيخلق نكهة للشوربة. ستحتاج إلى حوالي 9 أكواب من الماء أو الدجاج ، أو مزيج من الاثنين. شعار سارة هو: “إذا بدأت بمزيد من النكهة ، فإنك ستنتهي بنكهة أكثر.” إن استخدام مخزون الدجاج المصنوع منزليًا سيعطيك المزيد ، لكن سارة تستخدم أيضًا مزيجًا نصفين ونصف من الماء والمرق الذي اشترته في المتجر عندما لدينا مخزون.
3. الوظائف الإضافية الأساسية
أضف الجزر (حوالي 2 كبير ، شرائح) ، والبصل (حوالي 2 المتوسطة ، شرائح) ، ساق الكرفس ، وعدد قليل من الأغصان من البقدونس ، وبعض الملح والفلفل. إن إضافة هذه الخضراوات أمر حيوي: “إنها عطريات وتبني الشكل الأساسي لنكهة الدجاج الكلاسيكية.” تشرح سارة.
4. القشط مهم
كما طهي الحساء ، المقشود في وقت مبكر وكثيرا ما. هذا ينتج أوضح مرق. أداة سارة المفضلة للقشط: “ملعقة معدنية!”
5. يبقيه العصير
إزالة الدجاج تماما كما هو مطبوخ – سيستغرق ذلك حوالي 25 دقيقة – وإلا فإنه سيكون جاف والكرتون. اتركه يبرد وأخرج اللحم من العظام. عودة العظام إلى الوعاء ويترك المرق لمدة 35 دقيقة أخرى.
6. لهم العظام
إن إضافة العظام إلى وعاء الحساء أمر مهم بشكل خاص إذا بدأت بالماء. “سوف تضيف العظام العمق والثراء ، لخلق مخزون غني.” تقول سارة.
7. يأخذ وقت
يترك على نار خفيفة حتى يصبح المرق مكثفًا ولذيذًا ، على الأقل 35 دقيقة بعد إزالة الدجاج. لا تكن صبورًا هذا ما يجعل الحساء رائعا. عندما يكون اللحم بارداً ، قم بتقطيعه إلى قطع بحجم صغير.
8. الخضار في أو خارج?
عندما يصبح المرق جاهزًا ، يمكنك إما إجهاده وإزالة العظام والخضروات المطبوخة ، أو إزالة العظام وترك الخضار فيها. كل هذا يتوقف على الطريقة التي تعجبك بها حساءك. إذا كنت تفضل الخضار الفائقة النعومة ، المتساقطة تقريبًا ، اتركها كما هي. إذا كنت تفضل طهيها من خلال الحساء ، قم بتجفيف المرق ، وقطع بعض الخضار ، أضيفي إلى المرق ، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
9. إضافة المعكرونة
يمكن أن تحتوي حساء الدجاج على الكثير من الخضار والبطاطا والأرز. ولكن بالنسبة للكثير منا ، حساء الدجاج الكلاسيكي يحتوي على المعكرونة. المعكرونة البيض واسعة أو الشعيرية تعمل بشكل أفضل – ويطبخون في المرق.
10. مغريا بها
حرك بعض أو كل الدجاج مرة أخرى إلى الحساء والحرارة. (أي دجاجة لا تستخدم في الحساء يمكن استخدامها لفطيرة وعاء ، سلطة ، الإنتشلادا ، وأكثر). يُزيّن الزبدة مع رش الأعشاب الطازجة ، وأفضلية سارة هي الشبت أو البقدونس. كما تحب إضافة عصارة من عصير الليمون ، “سطوع الليمون يرفع نكهة الحساء”.
الحصول على صفة حساء الدجاج الأساسية
وإذا كنت تتوهم حساء دجاج حار ، جرب هذا:
Dominic
27.04.2023 @ 16:20
تعتبر وصفة حساء الدجاج الأساسية هي البداية الأفضل لأي شخص يريد تحضير حساء دجاج لذيذ. يجب الحرص على استخدام دجاج ذو جودة عالية وتقطيعه بنفسك للحصول على أفضل جودة وأرخص سعر. يجب أيضًا استخدام سائل جيد لإضفاء نكهة على الحساء، ويمكن استخدام مزيج من الماء والمرق المصنوع منزليًا. إضافة الخضار الأساسية مثل الجزر والبصل وساق الكرفس والبقدونس يعطي الحساء نكهة رائعة ويساعد في بناء مخزون غني. يجب ترك المرق يغلي لفترة طويلة للحصول على نكهة لذيذة وإضافة المعكرونة في النهاية تعطي الحساء الكلاسيكي النهائي. يمكن إضافة الدجاج المتبقي إلى الحساء وتزيينه بالأعشاب الطازجة وعصير الليمون لإضفاء نكهة إضافية.