加州比萨厨房颂,我们的食品编辑最喜欢的童年餐厅
当食品编辑Lauryn Tyrell正在为marthastewart.com开发烧烤鸡肉比萨食谱时,我们当然讨论了California Pizza Kitchen。总部位于洛杉矶的连锁餐厅确实在比佛利山庄的原始位置发明了这道菜。烧烤鸡肉披萨是前Spago披萨厨师Ed LaDou的心血结晶,他在1985年咨询了CPK的第一份菜单,并将BLT和Peking鸭子的所有东西变成披萨配料.
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自32年前推出以来,CPK已成为加州的出口产品。现在有近300个CPK,在美国30个州和16个国家,他们的冷冻比萨饼品牌可以在全国的杂货店找到。甚至还有多本烹饪书出版,其中包含了最受欢迎的食谱。通过这一切,烧烤鸡肉披萨仍然是CPK的皇冠上的明珠.
CPK的烹饪创新高级副总裁布莱恩沙利文(Brian Sullivan)曾在该公司工作了29年,他说:“烧烤鸡肉披萨仍是王者。它始终是排名第一的卖披萨。它经受住了时间的考验。它创造的方式是神奇的,并且仍然拥有同样的魔力。配方没有改变;比萨自1985年以来变得更大,但实际成分并没有改变。它是如此的标志性,我们不能 – 烧烤酱仍然是我们的定制烧烤酱,它仍然有莫扎里拉,烟熏高达,红洋葱,新鲜的香菜和烧烤鸡肉。“虽然披萨纯粹主义者可能会出现他们的鼻子在这道菜上,不可否认它很美味。对于Lauryn和我来说,这也是一种怀旧的运动.
尽管今天无处不在,但当Lauryn和我在90年代和00年代早期成长时,CPK有一个特殊的场合光环。我们都生活在洛杉矶北部一个叫做山谷的广阔地区,至少那时候,它是一个用餐沙漠。但我们总是可以依靠那个坚定的条形商场餐厅,为每个人提供一些东西:CPK。 Lauryn说:“在足球比赛之后,我们总是去那里为我哥哥的生日…我们一直都在那里。”
CPK也考虑到了我们的食品教育。这是Lauryn第一次尝试蓝色玉米片的地方 – 菠菜和朝鲜蓟汁。她第一次在一个碗里放了两个汤 – 非常适合优柔寡断的孩子!这是我学习阿诺德帕尔默是什么,并第一次品尝到豆薯的地方 – 在CPK的第二个最受欢迎的菜,烧烤鸡切碎的沙拉.
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这也是我第一次遇到“亚洲融合”的概念,这个概念曾经并且仍然有它的反对者,但像宫保意大利面和四川鸡饺这样的菜肴只让我的家人更快地热身到CPK。对于当时美国人来说可能是“异国情调”的东西,我的移民家庭只是觉得平易近人。沙利文说:“我们菜单的美妙之处在于我们没有把它归成一种美食。我们在每个烹饪平台中融入全球风味和技术。我们有泰国菜,越南菜,中国菜,墨西哥菜和意大利菜,以各种方式混合。当我想到加州时,我会考虑创新。加利福尼亚很酷,这个地方你可以自由 – 今天的这些属性都反映在我们的菜单中。“
这么多餐馆连锁店的问题在于没有地方感,但对于CPK来说,它就在名称和阳光明媚的黄色,棕榈树点缀的标志上。在他们的任何一个前哨基地都可能没有独特的社区感觉,但每个人都拥有相同的加利福尼亚相同的饰面。此外,那里还有烧烤鸡肉披萨 – 从特定时间到洛杉矶的味道,真正经受住了,对于Lauryn和我来说,这是一种将我们带回童年的家的味道.
由于Sullivan和他在洛杉矶的创新厨房,CPK的菜单当然适应了多年来的时代。现在有小盘子,谷物碗和zoodles,都注入了上述“全球”的影响。但不出所料,比萨过去和现在仍然是主要事件。 Lauryn说:“它们非常美味可口,至少在我小时候的口味。 CPK当然是我第一次吃烧烤鸡肉披萨的地方,在我看来,没有其他烧烤鸡肉比萨饼了。我绝对用它的记忆作为我们食谱的灵感。“
她的提示让我们的即兴演奏恰到好处?使用经典的烧烤酱 – 没有太多的天赋。考虑添加腌制的墨西哥胡椒加热。最重要的是,虽然它可能比披萨上的菠萝更具争议性,但不要忽略香菜的顶部。 Lauryn说:“对于这个披萨,你必须这样做。香菜制作它。我不想甚至想和那些不添加它的人交谈!“我当然包括香菜 – 它不仅完全适用于比萨饼,而且,如果我不这样做,还有谁会我谈到CPK??!
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Nathaniel
27.04.2023 @ 16:21
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