亲爱的你需要知道的一切
这是什么
浓稠,糖浆般的蜂蜜是由花蜜中的蜜蜂制成的 – 它的颜色和味道取决于蜜蜂的花朵。三叶草,苜蓿,野花和tupelo是美国生产的300多种蜂蜜中的一小部分.
(了解:关于美国有300多种蜂蜜品种的更多信息)
对健康的益处
除了令人无法抗拒的甜味外,蜂蜜还可抑制细菌滋生,并含有抗病抗氧化剂。蜂蜜作为灵丹妙药的声誉是科学家们争论的主题,但许多当代研究都支持民间智慧 – 蜂蜜可以作为消化问题的自然疗法或作为快速活力的物质。它也可以用作伤口和烧伤的敷料,也可以作为许多皮肤病的软膏.
一些整体从业者甚至开了过敏的蜂蜜。该理论认为,与过敏注射一样,每天接触少量的过敏原 – 在这种情况下,花粉,蜜蜂用来制作蜂蜜的成分非常相同 – 可以使身体脱敏。要尝试一下,每天要吃1茶匙未加工的未经过滤的蜂蜜,距离你家20英里.
因为所有类型的蜂蜜都含有非常年轻的身体所不能容忍的孢子,所以直到他们的第一个生日之后才应该给婴儿。然而,对于其他家庭来说,它可以是饮食中有价值的补充.
(退房:蜂蜜的更好的健康益处)
要找什么
蜂蜜可以是原料或加工过滤 – 过滤去除固体或加热以减少结晶 – 并且有多种形式。在美国,蜂蜜最常从梳子中提取出来并作为液体出售。另一个更加质朴的选择是蜂蜜蜂蜜,蜂巢的原始蜂蜜填充部分。或者蜂蜜可以作为切割蜂蜜的组合形式出售,其中大块蜂蜜在梳子中漂浮在液体蜂蜜罐中。奶油蜂蜜,也称为搅打或旋转蜂蜜,是由精心控制的结晶过程产生的。这使蜂蜜变亮,略微变厚,非常适合涂抹.
罐子里的加工液体蜂蜜和超市货架上的塑料熊分配器是几种不同类型蜂蜜的混合物,所有蜂蜜在装瓶前都经过过热和过滤。单花蜂蜜是由一种花的花蜜制成的,颜色可以从白色到深棕色,通过所有多种金色和琥珀色之间的颜色,提供了它的味道的线索。根据经验,轻度蜂蜜是温和的,琥珀蜂蜜具有丰富的醇厚味道,深色的蜂蜜更有说服力.
在大多数超市的烘焙或果酱过道中找到不同类型的蜂蜜,或在农贸市场和路边摊位寻找当地的蜂蜜。在标签上寻找“100%纯蜂蜜”;避免那些列出玉米糖浆或其他添加剂.
如何存储
然而,蜂蜜经过加工,在室温(约70度)下储存在密闭容器中长达两年。保持蜂蜜容器盖紧是很重要的;否则蜂蜜中的吸湿(喜水)糖会吸收空气中的水分,导致不需要的酵母菌的生长.
蜂蜜也可以结晶并变成固体 – 当天然葡萄糖(糖)与水分离时,它会变硬。有时这种情况是由于优质原料中的花粉,或湿度或温度变化引起的。没有办法永久性地扭转效果,但如果您需要测量配方中的蜂蜜,可以通过在一碗温水中重新加热来暂时将其融化。否则,你仍然可以安全地吃它,撒在烤面包上,搅拌成茶,溶解成腌料,或者你通常会喜欢它.
怎么做菜
用蜂蜜烹饪时,您可以使用手头的任何品种,效果很好。但是为了获得最佳效果,请将蜂蜜与菜肴搭配。一般来说,当你想要没有明显的蜂蜜味时,使用温和的蜂蜜;当你想要一个更独特的蜂蜜存在时,更加自信的蜂蜜;当你想要加入调味的蜂蜜来控制这道菜时,你会发现高度芳香的蜂蜜.
我们的一些最爱:
图珀洛: 它的奶油质地(真正的东西从未颗粒化)和梨般的味道使吐司闪耀.
板栗: 芳香和细致入微,它需要奶酪板上的自豪感.
桉树: 醒目,余味略带涩味,为沙拉酱增添了迷人的气息.
三叶草: 将这个中性的食品储藏柜放在桌子上,以便进行最后的改进.
别忘了在茶杯外思考!尝试在腌料中添加蜂蜜,用于猪里脊肉,排骨或排骨。用它来加入芥末或花生酱,方便蘸酱。在新鲜水果上淋上蜂蜜,如香蕉,梨或橙子,或在意大利乳清干酪上点上清淡的甜点.
蜂蜜在烘焙食品中也能很好地发挥作用,因为它比其他甜味剂更有助于保持它们的湿润时间。用较少量的蜂蜜代替糖是很棘手的。最好找出为蜂蜜开发的食谱,而不是猜测适当的比例。但是,如果你想进行实验,一定要用蜂蜜替代配方中约一半的糖。蜂蜜比砂糖甜约20%,因此减少约五分之一。对于每杯蜂蜜,您还需要将配方中的其他液体量减少1/4杯,并加入约1/2茶匙的小苏打。最后,将烤箱温度降低约25度是个好主意,以弥补蜂蜜更明显的褐变特性.
(GET:我们最喜欢的蜂蜜食谱,从甜到咸)