这就是为什么玛莎喜欢铜炊具

玛莎既是美丽事物的崇拜者又是一个非常实际的人。这些特征的组合可以解释为什么她如此吸引铜炊具。闪闪发光的设备 – 盆，平底锅，碗等 – 值得展示，但也具有内在的用途。事实上，由于这种金属的独特品质，每艘船甚至可以比其他材料制成的类似产品更好.

 

玛莎于1961年在巴黎购买了她的第一件铜制炊具。她刚看了新出版的 掌握法国烹饪艺术 从封面到封面，并且在组装她时，渴望接受Julia Child，Louisette Bertholle和Simone Beck的建议 batterie de cuisine, 或提供厨具。 “铜锅是最令人满意的烹饪方法，”开创性的作者写道。于是玛莎去了古老的厨房用品商店E. Dehillerin，买了一些炖锅。 Sauté平底锅和库存是她名单上的下一个.

 

“用铜烹饪确实是一种不同的体验，”她说。 “每个人都应该至少有一件。”事实上，金属是一种优秀的导热体，可以实现更好的控制和精度。 “它具有以均匀方式散热的不可思议的优点。没有热点，“法国厨师兼餐厅老板丹尼尔布鲁德说，他在纽约市的DBGB厨房和酒吧里展示了大量的铜炊具。如果你只有那一件，他推荐一个sautoir或直边的炒锅，大到足以为4到6人（10到12英寸）做饭。一个方形烤盘对他来说是紧随其后的第二个.

 

几个世纪以来，欧洲厨师对铜的优良品质表示赞赏。 19世纪中期庄严的家庭和餐厅厨房配有铜炊具，以及用于冰淇淋，慕斯和果冻的复杂而奇特的模具。当你今天购买其中一件早期作品时，“你拥有一段历史，”在康涅狄格州伍德布里奇的Eve Stone古董的共同拥有者Susan Stone说，Martha已经购买了许多精美的旧作品。她的收藏。 “您认为, 谁在19世纪50年代使用这些？他们在做什么?“斯通说.

 

然而，玛莎并没有只寻找罕见的珍稀物品。多年来，她还从标签销售和寄售商店中挑选了许多20世纪的作品 – 他们的光泽被玷污了。 “人们不想再抛光它了，所以他们几乎没有把它卖掉，”她说.

 

没错，铜需要一些保养。除了易于失去光泽之外，金属还具有高反应性：当铜与酸性成分接触时，会发生毒性反应。为了安全起见，铜炊具通常衬有一层锡或者最近制成的不锈钢。锡衬里随着使用而磨损;当你看到铜通过时，需要对锅进行监控。例外情况包括用于制作焦糖和果酱的罐子，以及用于敲打蛋白的碗，因为白色与铜无害地反应，变得特别蓬松和稳定.

 

但是一旦你爱上了铜，花一些时间和金钱来维持它是值得的。 “粉红金，”玛莎说。 “它真是太棒了。”