关于面粉的一切，从多用途到全麦

对于哪种面粉用于什么感到困惑？无论您是制作面包，蛋糕，饼干还是意大利面，我们都能满足您的需求！筛选我们的面粉底漆，您将始终知道哪些品种可以在杂货店买到. 

 

小麦的种类

小麦籽粒有两种基本类型。硬质小麦含有丰富的蛋白质和麸质，使其具有粗糙和弹性的质地。更多的面筋意味着面粉具有更强的力量 – 即将烘焙食品保持在一起的能力。软质小麦蛋白质含量较低，淀粉含量较高。面粉中的蛋白质含量会影响其吸收水分的方式并决定其最佳用途。美国大约75％的小麦是硬质小麦，25％是软质小麦.

白面粉

小麦籽粒由三个组分组成：胚乳，麸皮和胚芽。这些面粉都是在没有谷物的麸皮和胚芽的情况下进行碾磨的.

 

多用途面粉 结合硬质和软质小麦，因此生活在蛋白质规模的中间，为10％至12％。多用途面粉可以漂白，产生更柔软的质地，以及未漂白，这是我们推荐的，因为它提供了更多的烘焙食品结构，并保留了更多的小麦细微差别。你可以用它烘烤任何东西 – 面包，饼干，披萨面团，饼干，你的名字。小心不要使用 自己家种的面粉, 这是添加了发酵剂的通用面粉，除非食谱特别要求它.

 

完全由硬质小麦制成, 面粉 蛋白质含量约为12％至14％。它增强并为面团带来结构，最适合酵母面包。高水平的麸质与酵母结合使用，产生更加笨拙的稠度。尝试用这种面粉制作我们的日本牛奶面包（shokupan）.

 

杜伦麦粉, 也是由硬质小麦制成，蛋白质含量甚至高于面包粉，这对意大利面很有好处。它有助于面条保持其形状，并使其具有令人愉快的粗糙质地，使酱料更容易粘附。面粉本身具有良好的纹理，但也可以粗磨，称为 小麦粉. 在我们自制的汤锅中使用它.

 

00面粉 有一种非常细腻的粉状质地 – 数字指的是面粉的磨碎。高蛋白面粉通常用于意大利面，产生的丝滑面条恰到好处的咀嚼量。用它来制作食品加工机中的自制面食.

 

当需要非常精细的纹理时, 蛋糕粉 （使用所有软质小麦）。它的蛋白质含量约为5-8％，产生更柔软，更嫩的面包屑。它当然适合蛋糕，还有蛋糕，烤饼，饼干和松饼.

 

糕点面粉 也是所有软质小麦，但蛋白质含量略高–8％至9％。用这种面粉制成的烘焙食品，如馅饼或馅饼皮，可以很好地保持它们的形状并且有一个嫩面包屑.

全麦面粉

全谷物磨碎, 全麦面粉 生产更重，更稠密的烘焙食品。不同品牌的胚乳与麸皮和胚芽的比例不同，但它们都是由硬质小麦制成。全麦面粉由于麸皮而具有更高的含油量，并且可以为您烘焙的任何物质添加纤维。它通常与白面粉一起制作蛋糕，面包和松饼.

 

白色全麦面粉 还包含小麦籽粒的所有三种成分，但是由白小麦代替通常的红小麦。它的功能类似于烘焙中的通用面粉，但具有全麦的营养。它是一种很棒的蛋糕或蛋糕.

 

观看我们的厨房Conundrums专家Thomas Joseph进一步揭开不同品种面粉的神秘面纱：