Lowdown：Puff Pastry vs. Phyllo

一种是法国，另一种是在巴尔干半岛和中东地区广泛使用，但这两种多功能糕点面团之间的差异比这更为细微差别。当然两者都是多层次的（不像我们在许多食谱中使用的传统肉酱），但酥皮和phyllo是不可互换的。如果你比较两者，phyllo看起来就像一捆薄纸，而酥皮糕点看起来要厚得多，更像是普通的糕点面团。用一个代替另一个，你的烘焙食品可能会比预期的更多。这里仔细看看这两个面团.

酥皮糕点

被称为 pâtefeuilletée 在法语中，酥皮糕点是通过铺开糕点，在其中放置一块黄油，折叠面团然后将其滚出并再次折叠，重复这些步骤以形成对比的黄油和面团层（和层）来制作。虽然在制作面团时你无法真正看到这些层，但是当它被烘烤时，这些折叠会产生单独的通风，片状层和松脆的外观.

您可以制作酥皮糕点，但许多厨师选择使用冷冻泡芙（检查标签以确保它是用纯黄油而不是其他类型的脂肪制成）。酥皮糕点用于糖果，从蛋挞到饼干，以及从早餐到晚餐的美味菜肴. 

Phyllo面团

Phyllo由薄薄的面团组成。床单几乎和树叶一样薄; phyllo拼写filo或fillo在希腊语中的意思是“叶子”。与酥皮糕点相比，phyllo面团几乎没有脂肪，它主要是面粉和水，可以很容易地变干。通常每张薄片在烘烤前都用熔化的黄油刷过。 Phyllo在烘烤时变得脆而且片状，但它不具有与酥皮糕点相同的丰富，通风的质量。大多数食谱都要求商店购买的phyllo面团，这些面团可以在杂货店冷冻，偶尔在希腊市场新鲜.

Phyllo用于美味的菜肴，如经典的spanakopita或这些单独的茄子Feta Phyllo馅饼，以及甜点食谱，如在希腊，土耳其和其他中东国家发现的着名果仁蜜饼以及甜点杯和外壳. 

看看与phyllo面团一起工作的秘诀：