8个必要的锅和平底锅在桌上吃晚餐

1.铸铁煎锅

一个老式的铸铁煎锅靠近一个完美的锅。它功能多样，价格实惠。重的锅保持热量并均匀分布，因此它很好地变成褐色，而不是在某些地方灼烧食物而在其他地方使其变得苍白。这是不粘的，没有表面层可以刮掉。它会持续一生（或更长时间，因为任何有幸继承奶奶的人都知道），随着年龄的增长它会变得更好。您可以在炉灶或烤箱中使用它。它特别适用于灼烧，炒香和烘烤。最好的是在美国制造。寻找厚度至少为1/8英寸的厚锅。新的平底锅看起来是灰色和原始的，但经过调味后它们会变成黑色。良好的通用尺寸为10或12英寸.

2.铸铁烤盘

意味着可以在炉子的顶部使用，烤盘具有类似于烤架的格栅的脊。这些山脊给食物带来诱人的烧烤痕迹，加上它们让脂肪排出。在平底锅里煮几乎任何东西，你通常在烤架上做饭，如鸡肉，蔬菜，烤肉串，甚至水果。我们更喜欢用铸铁制成的烤盘，因为它可以很好地传导热量并均匀地烹饪食物。要为人群“烧烤”，请选择适合两个燃烧器的平底锅.

3.烤盘

坚固实用的烤盘非常适合烹饪大块肉类，如整只火鸡或鸡肉，牛腩或猪腰。锅的侧面足够低，以使肉变棕色，同时保留美味的烹饪汁。烤盘的大小使您可以将肉类和蔬菜一起烤 – 然后可以将其转移到炉子上制作平底锅酱汁（首先去除肉类和任何蔬菜）。您也可以使用平底锅烘烤大批量烤宽面条或砂锅菜。为防止烧焦和翘曲，请选择厚底锅。我们更喜欢没有不粘表面的模型，因为它们更适合制作酱汁。最后，寻找适合您的烤箱的尺寸（一个16×13英寸的平底锅通常工作），铆接手柄易于抓握.

4.直面SautéPan

这个10至14英寸的平底锅上宽阔平坦的底部可以提供更大的表面热量，从而更好地褐变。它非常适合浅煎，抛意大利面和各种一锅菜。寻找能够快速加热并保持均匀热量的材料，最好是带有铝或铜芯的不锈钢。煎锅应该是耐热的，把手牢固地铆接或焊接到侧面;它也应该让你手感舒适.

5.平底锅

传统的3至4夸脱的平底锅具有高而直的侧面，可防止快速水分流失，这正是您在蒸，热烫，制作酱汁或汤，或搅打柠檬酱或糕点奶油时所需要的。墙壁应与底部一样厚，以均匀散热。不要使用铸铁或普通（非阳极氧化）铝锅作酱汁;它们的活性表面会褪色并改变黄油和番茄的味道。确保你购买的那个有盖子.

6.汤锅

这个8到10夸脱的锅用于大量烹饪。它有足够的空间容纳大批量的汤，它可以容纳足够的水煮至2磅意大利面。它也适合做股票。如果你只是用它来制作意大利面，那么一个薄薄的锅就可以了。但是如果你打算制作汤和汤料，你最好用一个厚锅。手柄应该是耐用的，以经受多年的繁重提升.

7.荷兰烤箱

这个锅有一个厚厚的底部和侧面，有一个舒适，紧密的盖子，可以捕获水分和味道。盖子关闭后，它非常适合在炉子上涂上肉或蔬菜;它也可以进入烤箱甚至烹饪。寻找由搪瓷铸铁制成的重型5至6夸脱荷兰烤箱。侧面和底部必须厚，以保持和均匀分布热量，并防止热点。把手和把手应坚固耐用.

不粘锅

使用10至12英寸不粘锅，最好使用陶瓷涂层，用于面包屑，海鲜和鸡蛋;你需要更少的脂肪，花更少的时间清理。你也可以炒肉和蔬菜，但它们不会像常规的煎锅一样焦糖。为保护涂层，请勿使用金属器具或放在洗碗机中;用软布和洗碗液（无磨料）浸泡和清洁.

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