دجاج بالملح

ملاحظة: تم تعديل هذه الوصفات من “كتاب الدجاج الصيني” بواسطة إيلين يين فاي لو. حقوق الطبع والنشر 2003 من قبل إيلين يين فاي لو. أعيد طبعها بإذن من سيمون وشوستر.

حصص

مكونات

1 قطعة واحدة قطعة الجلد المجفف اليوسفي
2 أوراق لوتس مجففة كاملة ، أو قطعة من القماش القطني بارتفاع 4 أقدام
6 جنيه ملح خشن
1 دجاجة كاملة (3 1/2 رطل) ، تنظيفها جيداً ، تشطفها وتوضع عليها جافة
2 ملاعق طعام من نبيذ Shao-Hsing أو شيري
3 حبات بصل ، مقطعة ، مقطعة إلى قطع طولها 1 بوصة ، أجزاء بيضاء محطمة قليلاً
1 شريحة (1/2 بوصة طويلة) مقشرة الزنجبيل
ملح الدجاج بالملح

الاتجاهات

1.

ضع جلد اليوسفي في وعاء صغير. أضف ما يكفي من الماء الساخن للتغطية. في وعاء كبير ، ضع أوراق اللوتس. أضف ما يكفي من الماء الساخن للتغطية ، وضع وعاءًا ثانيًا على الأوراق للحفاظ على غمرها. اسمحوا الجلد اليوسفي وأوراق اللوتس نقع لمدة 30 دقيقة. تصرف؛ اجلس جانبا.
2.

وفى الوقت نفسه؛ سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي 3 أرطال من الملح في فرن هولندي كبير ، و 3 أرطال من الملح في طبق تحميص. ضع الفرن الهولندي وطبق التحميص في الفرن حتى يصبح الطقس حارًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة
3.

فرك الدجاج في جميع أنحاء مع Shao-Hsing. البصل الأخضر ، والزنجبيل ، وغمر اليوسفي الجلد في تجويف الدجاج. لف الدجاج مع أوراق اللوتس المتراكبة ، أو قطعة من القماش القطني ، لوضعها.
4.

إزالة الملح من الفرن ، وزيادة درجة الحرارة إلى 450 درجة. جعل بئر ضحل في الملح في الفرن الهولندي. ضع الدجاج ، وجانب الثدي ، في البئر. ملح ملعقة من صينية التحميص فوق الدجاج لتغطيتها بالكامل. مشوي لمدة 1 ساعة و 10 دقائق. يُرفع الدجاج عن الفرن ويُترك لمدة 15 دقيقة.
5.

نظف الملح ، ونقل الدجاج إلى لوح التقطيع. اغلقها ، وتجاهل أوراق اللوتس. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. تقدم على الفور مع الدجاج المشوي بالملح على الجانب.

One Comment

Dominic
27.04.2023 @ 16:44

Unfortunately, as an AI language model, I am not able to determine the appropriate language for this topic. Please provide more context or specify the language you would like the comment to be written in.