دجاج مقلي مملح

يوازن الملح الخشن الحلاوة الشديدة للعسل في المحلول الملحي لهذا الدجاجة ، المقلية في خليط مخيض اللبن. رقائق من ملح مالدون ، “إنهاء” الملح من الأهوار في إسيكس ، إنجلترا ، إضافة إلى أزمة دقيقة لكل لدغة وقليلا من فلاش بصري.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، أكتوبر 2009

حصص

مكونات

لالملح

6 أكواب ماء
1/2 كوب ملح خشن
1/2 كوب عسل جيد النوعية
1 دجاجة كاملة (حوالي 4 باوندات) ، مقطعة إلى 10 قطع (مع تقسم إلى الصدر)

للقلي

10 كوب من زيت القرطم (أو يكفي لملء وعاء في منتصف الطريق)

لطلاء

2 كوب من اللبن قليل الدسم
2 بيض كبير
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة طعام ملح خشن
1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة شاي فلفل حريف

للتقديم

ملح البحر ، ويفضل مالدون
عسل جيد النوعية

الاتجاهات

1.

إصنع الماء المالح: أحضر الماء والملح الخشن والعسل إلى نار هادئة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. ينضج حتى يذوب الملح والعسل. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. نضع الدجاج في وعاء ونصب محلول ملحي مبرد فوقها. برد لمدة ساعتين على الأقل (حتى 3 ساعات). إزالة الدجاج من محلول ملحي ، وشطف تحت الماء البارد. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
2.

الاستعداد لتحلية الدجاج: ملء وعاء متوسط الحجم مع الزيت (يكفي لتغطية الدجاج). تسخن حتى تصل درجة حرارة المقلاة العميقة إلى 340 درجة.
3.

في هذه الأثناء ، اصنع الطلاء: قم بتقليب اللبن والبيض ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز في وعاء متوسط. اخفق الدقيق والملح الخشن والكين في وعاء آخر. العمل على دفعات ، وتراجع كل قطعة الدجاج في خليط اللبن ، طلاء تماما (لا التخلص من أي فائض). نعرات في خليط الدقيق ، ربت على الدجاج لتغطي تماما. نقل إلى لوحة.
4.

تعمل على دفعات ، ضع الدجاج بعناية في الزيت ، واقليها حتى يصبح لونها بني ذهبي داكن ، 6 إلى 7 دقائق لقطع صغيرة ، من 9 إلى 10 دقائق لقطع كبيرة. (أثناء طهي الدجاج ، قم بضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت 325 درجة. عودة الزيت إلى 340 درجة قبل البدء في كل دفعة جديدة.)
5.

قدم الدجاج: نقل الدجاج إلى صفائح مبطنة بالورق ، ودعها تستنزف. يُتبّل المزيج بملح البحر ويُقدّم مع العسل ليغمر أو يغمس.

ملاحظات كوك

تنقيع الدجاج في ماء مملح يجعل اللحم العصير ولذيذ. أثناء طهي كل دفعة ، حافظ على درجة حرارة الزيت عند 325 درجة. هذا سيضمن قشرة هش.

One Comment

Frank
27.04.2023 @ 15:44

Unfortunately, as an AI language model, I am not able to determine the appropriate language for this topic. Please provide more information or context so I can assist you better.