دجاج بالليمون

محشوة دجاج الليمون هذا مع ليمون مرقوم ، ثم تفحم ؛ gremolata (خليط من الليمون الحامض) يفرك تحت الجلد يعطي عطاء الدجاج ، اللحم المعطر تماما.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، أيار / مايو 1999

حصص

مكونات

1/3 كوب ملح خشن
3 ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج
1 دجاجة تحميص بوزن خمسة باوند
Gremolata
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، خففت
8 أوراق خليجية طازجة أو مجففة
4 حبات ليمون ، مربعة بالطول
3 حبات ليمون ، نصف (اختياري)

الاتجاهات

1.

في وعاء صغير ، امزجي الملح وعصير الليمون. قم بفك جلد الدجاج من اللحم. فرك الخليط تحت الجلد وفي تجويف الدجاج. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه. البرد على الأقل 4 ساعات وتصل إلى 48 ساعة ، تحول في بعض الأحيان.
2.

سخن الفرن إلى 425 درجة. شطف كل الملح من الدجاج بالماء البارد. ثم جففيها مع منشفة ورقية. اجلس جانبا.
3.

في وعاء صغير ، قم بخلط gremolata وزبدة طرية. فرك ثلثي الخليط gremolata تحت جلد الدجاج. فرك الباقي في الخارج. تحشى التجويف مع أوراق الغار والليمون المربعة.
4.

ضع الدجاج في وعاء تحميص كبير ، إلى جانب الثدي. دهن أطراف الأجنحة تحت قاع الطائر. نقل عموم للفرن. بعد 40 دقيقة ، شرج. في حالة استخدام نصفي الليمون ، ضعه في المقلاة ، ثم اقطع جانبًا لأسفل. قم بتغطية الدجاج بقطعة من رقائق الألمنيوم قطرها 14 × 18 بوصة. خفض الحرارة إلى 375 درجة.
5.

يُطهى المزيج بين الحين والآخر حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا لمدة تتراوح من 40 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون العصائر واضحة عندما يتم ثقب الدجاج. يجب أن يسجل ترمومتر فوري القراءة 170 درجة في أعمق جزء من الفخذ عند الانتهاء. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات كوك

تنقع الدجاج لمدة لا تقل عن أربع ساعات وطالما يومين للحصول على أفضل نكهة وملمس. ففرك الملح لا يفسد اللحم فحسب بل يطرحه كذلك.

الدجاج مع القرنبيط والبقدونس

One Comment

Darius
27.04.2023 @ 08:45

This recipe for lemon-stuffed chicken with gremolata is a perfect combination of flavors. The lemon-infused broth adds a tangy flavor to the chicken, while the gremolata mixture rubbed under the skin gives the meat a perfectly fragrant taste. Martha Stewart Livings recipe is easy to follow and the result is a deliciously juicy and flavorful chicken. Soaking the chicken in the lemon and salt mixture for at least 4 hours, or up to 48 hours, is key to achieving the best flavor and texture. This recipe is definitely worth trying!