فيراكروزانو “بودينج” تاماليس مع الدجاج ، شيبوتلي ، والأعشاب

1.

ضعي صدر الدجاج في قدر متوسطة الحجم. تغطية مع المياه المملحة. أحضر السوائل إلى الغليان ، وخففي الحرارة على نار هادئة. طهي حتى تصبح الدجاج مبهمة في جميع أنحاء ، حوالي 20 دقيقة. أزل الوعاء من الحرارة. عندما يكون الدجاج باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، أجرف الدجاج.

2.

باستخدام مقص المطبخ ، وقطع البني ، والحواف الصلبة من أوراق الموز. قطع كل ورقة إلى ثمانية مربعات 10 بوصة. من الزركشة ، قطع شرائط 16/1 1/4 بوصة واسعة على طول الحبوب. 2 شرائط التعادل معا ، تشكيل 8 شرائح طويلة. اجلس جانبا.

3.

ضع مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الفلفل المجفف. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يصبح الفلفل طازجًا ومحمّرًا في البقع ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. نقل الفلفل إلى وعاء ، وتغطية مع 1 1/2 كوب من الماء الساخن. ضع صفيحة صغيرة فوق الفلفل ، مع إبقائها مغمورة بالماء.

4.

أضيفي فصوص الثوم إلى المقلاة الساخنة ، واطهيها حتى تصبح طرية ومظلمة في البقع ، حوالي 20 دقيقة. إزالة المقلاة من الحرارة. عندما يصبح الثوم باردًا بما يكفي للتعامل معه ، اجلس جانبا.

5.

استنزاف الفلفل ، واحتفظ 1 1/4 كوب نقع السائل. في وعاء الخلاط أو وعاء الطعام ، قم بخلط الفلفل ، السائل ، والثوم. العملية حتى أشكال هريس. يُنقل المهروس إلى قدر صغير ، ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصل الخليط إلى صلصة طماطم معلبة ، من 25 إلى 30 دقيقة. يقلب في 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والسكر. وضع السالسا chipotle جانبا.

6.

العمل على دفعتين ، مزج الماسا مع الأوراق المالية ، وتوتر الخليط من خلال غربال متوسطة في قدر كبيرة. يُوضع على نار متوسطة ، يخفق باستمرار ، حتى يغلي المزيج ، حوالي 20 دقيقة.

7.

خفقت في شحم الخنزير حتى مجتمعة وسميكة بما يكفي لاستيعاب شكلها عند وضعها في ملعقة ، حوالي 5 دقائق. أضف ملعقة صغيرة من الملح؛ نقل إلى وعاء. اسمحوا تبرد تماما.

8.

وضع ورقة الموز 1 ، الجانب اللامع لأسفل ، على سطح العمل النظيف ، وتجف قليلا بات. ضع الخليط 2/3 كوب في المركز. انشر الخليط نحو الجانب الأيمن ، لتشكيل مستطيل 3 × 6 بوصة. ضع ملعقة كبيرة من صلصة الشيبوتيل ، 2 ملعقة طعام دجاج مبشور ، وربع أوراق نبات سانتا أو 3 قطع من الكزبرة على الجانب الأيسر من الخليط. أضعاف الثلث الأيمن من الورقة فوق ، وتغطي الثلث الأوسط وتغليف التعبئة بين الخليط. قم بطي القسم غير المغطى من الورقة فوق القمة ، ثم اطوى كلا النهايات المفتوحة تحت. ربطة عنق فضفاضة مع شريط حول الوسط. كرر مع بقية المكونات.

9.

خط سلة باخرة مع قطع صغيرة من أوراق الموز. نقل تاماليس أعدت إلى باخرة ، لا يزيد عن 2 عميقة. تغطية تاماليس مع أوراق الموز المتبقية.

10.

قم بالبخار في تاماليس 1 1/2 ساعة. خدمة تاماليس مع ما تبقى من سلسة شيبوتلي.