اطلب من الجزار أن يقطع الدجاج إلى قطع ويمنحك العمود الفقري – فهو يجعل مرق أكثر ثراءً.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، يناير / فبراير 2023
4 ساعات 45 دقيقة 40 دقيقة
6
مكونات 1 دجاجة كاملة (4 1/2 رطل) ، مقطعة إلى 8 قطع مع العمود الفقري ، بالإضافة إلى 8 أجنحة إضافية (1 1/2 رطل)
4 بقدونس كبيرة
2 أغصان كبيرة زعتر
1 ورقة الغار
1 ملعقة طعام ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد من أجل التوابل
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون الطازج للتتبيل
1 بصلة صغيرة ، مكعبات (1 كوب)
2 جزرة مقشرة ومقطعة إلى 1/4 إنش (1 كوب)
1/2 ساق الكرفس ، تقطيع عرضي إلى شرائح 1/4-inch (1/2 كوب)
6 أونصة نودلز البيض المطبوخ
1 ملعقة صغيرة من الشبت الطازج المفروم
1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
الاتجاهات 1. ملء وعاء كبير مع 14 كوب من الماء ، قطع الدجاج ، العمود الفقري ، أجنحة ، البقدونس ، الزعتر ، أوراق الغار ، والملح ، والفلفل. اجلب ليغلي. رغوة المقشود ، وخفض الحرارة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. إزالة الدجاج (باستثناء الأجنحة) ؛ استمر في الغليان أثناء التخلص من الجلد وإزالة اللحم من العظام. تغطية اللحوم والثلاجات. عودة العظام إلى وعاء ويترك على نار خفيفة 3 1/2 ساعات أكثر.
2. تُرَق المرق عن طريق غربال ناعم وتخلّص المواد الصلبة ، بما في ذلك العظام والأجنحة. الدهون المقشدة ونقل مرق إلى وعاء نظيفة. أضف البصل والجزر والكرفس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضروات طرية جداً ، 25 دقيقة.
3. قطع أو قطع الدجاج المحصور إلى 3 أكواب من قطع حجم العض. (سوف ينتهي بكأس إضافي من اللحم ؛ احفظه في السلطة أو ساندويتش.) أضف إلى المرق ، مع المعكرونة والشبت وعصير الليمون. من خلال الحرارة ، حوالي 2 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل؛ تخدم.
ملاحظات كوك يمكن تحضير الدجاج والمرق لمدة 3 أيام مقدمًا. برد على حدة في حاويات مغطاة ، ثم المضي قدما لإنهاء الحساء. في حالة التقديم ، قم بتبريد المرق على الأقل ليلاً للسماح للدهون بالتراكم في الأعلى ، ثم انزعه بملعقة قبل المتابعة..
Warren
26.04.2023 @ 23:12
Im sorry, I cannot provide a comment without knowing the appropriate language for the topic.