تعزيز ويلنجتون

1.

اربط تينيرلوين مع خيوط مطبخ بزيادات 1 بوصة لتشكيل قطعة متساوية ، لذلك سيحافظ على شكله أثناء الطهي. (يمكن أن يفعل جزارك هذا من أجلك).

2.

تسخين الحديد الزهر الكبير أو المقلاة الثقيلة على حرارة متوسطة عالية. لحم البقر الموسم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. احرصي على التندرلوين حتى يحمر بشكل جيد على جميع الأسطح ، حوالي 1 1/2 دقيقة على كل جانب ، بما في ذلك الغايات.

3.

نقل قطعة لحم إلى لوح التقطيع مع بئر تصريف ؛ اترك الراحة حتى تبرد. قطع وإزالة خيوط المطبخ ، وقشعريرة التندرلوين حتى تصبح جاهزة للتركيب ولحوم البقر باردة ، على الأقل لمدة ساعة أو بين عشية وضحاها.

4.

في مقلاة كبيرة أخرى ، يتم تسخين الزبدة على نار متوسطة. يضاف البصل طهي حتى تنعم ، حوالي 4 دقائق. إضافة الفطر. الموسم مع ما تبقى من ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التقليب من وقت لآخر ، حتى يتم إطلاق السوائل ثم يتبخر ، ويترك 8 إلى 10 دقائق. أضف شيري طهي حتى يجف الخليط ، حوالي 4 دقائق أكثر. تبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

5.

على سطح مطحون قليلاً ، قم بتدوير معجنات النفخ في مستطيل 1/4 بوصة سميكة وكبيرة بما يكفي لإحاطة اللحم البقري. في حالة استخدام المعجنات التي يتم شراؤها من المتجر ، قد يكون من الضروري وضع قطعتين وتراكبهما ولفهما في قطعة واحدة. انتشر الجزء العلوي من لحم المتن بشكل متساو مع نصف الموس ، واشرب نصف الفطر بالتساوي على الجزء العلوي.

6.

بعناية قلب المغلفة المغلفة في منتصف عجين الفطير ، جانب الفطر أسفل. انتشر طبقة أخرى من الموس على أعلى وجوانب من لحم المتن. انتشار الفطر المتبقي على القمة. اطوي جانبي العجينة طويلاً لإرفاق قطعة من لحم المتن ، مع تنظيف حواف بالفرشاة مع البيض المخفوق. ينتهي التشذيب إذا لزم الأمر ، ثم طيه وختمه. نقل بعناية لحم المتن ، جانب التماس أسفل ، إلى ورقة الخبز ، والبرد ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها. دحرج أي عجينة إضافية ، مقطعة إلى هولي أو أي أشكال أخرى إذا رغبت في ذلك ، وأبرد على ورقة الخبز مع اللحم البقري.

7.

سخن الفرن إلى 425 درجة. وضع ورقة الخبز على الرف الأوسط في الفرن حتى الساخنة ، حوالي 15 دقيقة. تزيين أعلى المعجنات مع القواطع على الشكل إذا رغبت ؛ فرشاة مع البيض للضرب. جعل 2-3 الشقوق في المعجنات لتنفس البخار. رشي مع البحر أو الملح الخشن إذا رغبت في ذلك. نقل بعناية ولينغتون لحوم البقر إلى ورقة الخبز مسخن مسبقا. يُخبز المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويسجل لحم البقر من 120 درجة إلى 130 درجة على مقياس درجة الحرارة الذي يقرأ فوراً للحصول على درجة نادرة ، من 130 درجة إلى 135 درجة للنادرة المتوسطة ، 35 إلى 50 دقيقة. تغطية المعجنات مع احباط إذا كان براون جدا أثناء الطهي. اترك الباقي على لوح التقطيع 10 دقائق قبل التقسيم.