迷迭香炸鸡

1.

将烤箱预热至450度，机架为上下三分之一。第一线大边框烤盘用铝箔;将金属丝架放在第二个镶边烤盘上。在一个大碗里，加入鸡肉，酪乳，1茶匙盐和1/2茶匙辣椒;预留（或冷藏长达2天）.

2.

在另一个大碗里，将面粉，辣椒粉，切碎的迷迭香，1汤匙盐和2茶匙胡椒搅拌均匀。从酪乳中提起鸡肉，一次几块（允许多余的滴落），并在面粉混合物中疏通（抖掉多余的）;转移到箔衬里的板材。第二次在面粉混合物中疏通鸡肉;回到表格.

3.

在12英寸的铸铁煎锅（或5夸脱的荷兰烤箱）中，加热油和迷迭香枝条超过中高。当迷迭香迅速嘶嘶声时，将其移除并丢弃。分三批将鸡肉炒至金黄色，每边4至5分钟;转移到准备好的机架。 （如果鸡肉变黑太快，减少热量。）

4.

去除箔;在烤盘上放置一个架子。将鸡的一半转移到这个空架子上。在两个架子上烤鸡，直到在大腿的最厚部分插入即时读取温度计165,15到20分钟。在服务前5分钟冷却.