متبل جاف محمص واسع برستد أبيض تركيا

1 ديك رومي كامل طازج أو مذاب (حوالي 18 رطلاً) ، مثل ورق برستد الأبيض والرقبة والقصبة المحجوزة

ملح خشن وفلفل طازج مطحون

2 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم بخشونة

1/4 كوب حكيم مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى 6 أغصان

1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى 12 قطعة

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، خففت

3 أوراق خليج مجففة

2 تفاحة لاذعة ، مثل الجاسوس الشمالي أو الجدة سميث ، مقسمة إلى شرائح بسماكة 2/1 بوصة (النوى محفوظة)

1 بصلة ، ومربع

2 سيقان من الكرفس مقطعة إلى شرائح عرضية بحجم 1 بوصة

2 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر